红米肠粉做法？..那么，红米肠粉做法？一起来了解一下吧。
说到红米肠，相信广东的朋友是非常熟悉的了，几乎是所有的酒楼茶点中都会有红米肠，一般南方的饭菜点心都非常精致，这个红米肠颜值也是很高的，看到这个红米肠，红红的外皮，包裹着白色的馅料，让人非常的有食欲，再搭配上酱汁，很美味，很多人吃过之后，都非常的喜欢。
红米肠怎么做？
红米肠看着样子特别好看，可能很多人都觉得应该特别难做，其实不是的，我们只要是掌握了一定的方法，都会制作出好看又好吃的红米肠。
用的食材也比较简单，粘米粉，淀粉，红曲粉，虾，丝网皮等等，其实这其中有很多食材比如红曲粉或者是丝网皮家里没有，大家可以用别的食材代替，红曲粉可以用红苋菜代替，也可以用红色的火龙果代替，丝网皮就可以用面包糠代替，口感也是不错的，把食材准备好，然后再把红米肠皮蒸熟，做出来，把虾和面包糠处理一下包进去，然后再切成段这个红米肠就制作好了，这个只是大体的做法，接下来就给大家分享一个红米肠的家常具体做法，很简单，在家就能做，大家可以试一试。
红米肠的具体制作方法。
食材：粘米粉20克，木薯淀粉16克，红曲粉2克，清水54克，虾6个，面包糠适量，酱油，花生酱。
做法：
1，准备一个小盆，把准备好的粘米粉，木薯淀粉，红曲粉先放进去，搅拌均匀，然后再加入水，混合均匀。
2，准备肠粉盘，盘中抹上一层食用油，然后倒进去摊均匀，蒸三分钟左右。
3，虾清洗干净，去掉虾线，去掉虾头，最好是把虾表面的水分去掉。
4，把准备好的面包糠放在烤箱中，烤香脆，就可以了。虾仁放在锅中炒熟。
5，把蒸好的红米肠取出来，平铺在案板上，然后在上面摆放虾仁，和面包糠，接着卷起来，然后再切成段状。就可以了。然后再蘸着酱油，蘸花生酱，就可以吃了。
注意事项。
1，如果家里没有红曲粉，可以红苋菜汁，或者是红色火龙果代替。
2，面包糠大家也可以放在锅中油炸，如果有丝网皮，就要放在锅中油炸了。
3，如果是用丝网皮，要把虾仁卷在里面，卷成长条，再放进红米肠上卷起来。
结语。
按照这个做法，红米肠的制作是非常容易的，虽然是家常做法，但口感也是不错的，如果是有机会的话，还是要去吃一下正宗的广东红米肠，不管是颜值还是口感，都是超级棒的，想在家里吃的，完全可以按照这个方法来制作，大家可以试一试。
原料配方 猪精肉(粗粒)60公斤 猪精肉(细粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 淀粉5公斤 大曲酒0.5公斤 硝酸钠50克 红米粉适量 精盐3.5公斤
出口产品，根据合同规定，可以酌量用胭脂红。
制作方法
1.原料整理、腌制、绞碎；采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘。先将去皮前后腿剔去骨头，修净碎骨、筋头等物，然后切成拳头大的方形小块，铺摊在台板上，每100公斤洒放3.5公斤精盐，翻拌均匀，装盘送入1～2℃冷库中冷冻12小时以上，取出进行绞肉，再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上，以备拌料。将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精盐翻拌均匀，放入2℃冷库中，以备使用。
2.拌制：将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合，待拌匀后，将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料先后倒入拌斗。同时每100公斤原料一般掺入清水10～20公斤，以调节肉的粘度。(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)最后投放白膘丁，即成灌肠肉馅。
3.灌肠：灌肠时将整理好的38毫米左右口径，长度43厘米的肠衣内外肠壁用温水洗涤干净，再将肉馅灌入肠衣内，每灌好一根，用线扎紧、打结，结的对径约12厘米，以便串上木棒，然后再把肠子摊在台板上面，逐根检查，如发现气泡，用针刺泄空气，将肠子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之间要保持的均匀距离，放入挂烘烤铁架，以便顺轨道推进烘房。
4.烘烤：烘烤采用两种方法，一种是用无树脂木柴烘烤，另一种是采用煤气烘烤。如用火柴烘烤，烘房里外生火2堆，里堆火力较弱，外堆火力较强，务求温度均务，烘房温度掌握在65～80℃为宜，烘烤时间一般在45分钟左右。如果采用煤气烘烤，煤气管道应按火力均匀要求装置。烤好的肠子，表皮干燥、光滑，手摸无粘湿感觉，表面呈深红色，即可出烘房。
5.烧煮：肠子烧煮采用方锅为宜，待锅中水温至90℃(冬天95℃)关闭蒸汽，加入色素。把生坯肠子放入锅中，片刻后加以翻动，以防烧煮不透染色不均，半小时后再翻动一次，经过1小时出锅。
6.烟熏：将肠子均匀挂放在烘房铁架上，顺轨道推入烘房，然后用木屑烟熏，烟熏时间为5～7小时，温度保持60～70℃之间，待熏烤肠子表面干燥，产生光泽，透出肉馅红色，并有散布均匀的核桃壳式皱纹，肠身有烟熏香气，即成为成品。
以前在花鸟市场那嗲有家呢，后面某开了。
不过听说在步行街上又开了一家，貌似是在胡9小吃后面那条横街，一直往的荷花池那个方向走，听说店面不大。
就是传说中的越南小卷粉了~~生意么，我还很认不得，以前那家还是好呢，因为味道好么，估计生意都好呢。
主料
红米卷粉豆浆机打好的花生浆
韭菜适量西红柿一个
黄瓜半个葱花
酸菜杂酱，带肉的
大白菜叶两片
辅料
花椒油盐
澜苍花生汤米干的做法步骤
1. 红米卷粉用清水过一边～其他材料洗好备用
2. 白菜切细丝～黄瓜切粗丝～葱切段
3. 烧一点开水～水沸把韭菜整根的在水里过一边放凉切段～西红柿在沸水里烫过去皮然后切丁
4. 把打好的花生浆放入锅里煮沸后先加入白菜丝再放入红米卷粉最后放黄瓜烫一下就装碗～再把剩下的调教全部放入碗里调味就可以啦！
以上就是红米肠粉做法的全部内容，.。
