糟货的做法大全？1:鸡翼中段500克,温水洗净沥水备用;做法:1. 鸡翼平放到一盘子里,放上2料,入蒸笼大火蒸10分钟,关火焖2分钟。2.将蒸好的鸡翼放到一饭盒里。上海宝鼎糟卤,取一杯,放入小锅里,加上3料里的盐,煮滚离火。3. 稍冷后将糟卤汁,倒入鸡翼中,室温泡3小时即可。那么，糟货的做法大全？一起来了解一下吧。
用料
主料
五花肉两斤左右
辅料
王致和的豆腐乳
两瓶
姜片
适量
醪糟
一小瓶
糟肉的做法
1.
肉片稍微厚一点。最好选用五花肉。肉片的大小。自己看着办吧。
2.
搅拌豆腐乳的时候。把醪糟一块倒进去。均匀搅拌。既可。再把肉放里面搅拌好。
3.
把肉在盆里头拌匀。一片一片的放在碗里面。肉皮放在下面。既可。
1
准备好五花肉和布包豆腐
2
豆腐切片，尖椒也切片。
3
五花肉切片后，用生抽、生油稍微腌制一下。
4
起油锅，将豆腐两面煎至金黄。
5
煎好的豆腐盛起待用。
6
起油锅，爆香蒜头，下五花肉煸香，并出出油。
7
加入清水稍焖一下。
8
待五花肉焖熟后，加入煎好的豆腐和尖椒。
9
炒匀后稍微焖煮几分钟，加盐调味就可以出锅了。
10
炒好的菜菜，味道还行。
使用的厨具：炒锅
在上海的夏季特色美食中，糟货一定必不可少，不用大火爆炒，全部食物煮熟放入糟卤中卤上半天即可，不油不腻吃起来超级清爽，糟钵头具体做法如下：
一、用料
糟卤 1瓶猪舌 1根
猪蹄 1只鸭胗 3～5个
鸡爪 8～10个毛豆 300克
话梅（橙皮） 2-3块葱姜 适量
黄酒 1勺白砂糖 10克（可选加）
纯水 1碗
二、具体做法：
1、准备好自己喜欢的糟卤食材。
2、冷水下锅，放入葱姜黄酒焯水。
3、冲洗干净后下锅煮熟。
4、捞出放入冰水中过凉去油脂。
5、毛豆剪去两头后煮熟自然放凉。
6、话梅、橙皮、适量白砂糖加入糟卤和适量纯水调成汁，水和糟卤的比例1:2（根据自家口味调整）。
7、食材全部准备好，密封罐消毒干净。
8、食材放入密封罐，糟卤倒入没过食材，放入冰箱冷藏腌制六个小时以上即可。
9、美美的摆个盘就可以上桌喽！我认为万物皆可糟（素鸡、烤麸、带鱼，大虾、白切鸡…）
糟货有糟虾、糟海螺、糟毛豆、糟肚、糟门腔、糟鸡翅、糟鸡爪等。
其实从传统的做法来说，“糟”与“醉”相似，调料都源于酒，做法也相似，故有“糟醉一家”之称。江南自古为稻米产地，也是黄酒的故乡。除了众多的酒厂作坊造酒以外，民间农户都有酿米酒的习惯。米酒俗称“老白酒”，加点红粬就成了黄酒。
秋收过后，谷粒进仓，家家户户就陆续酿起米酒。酒多了，酒糟也自然多。制作糟货时，一般先将食物煮熟、晾凉，然后用糟卤（也有叫糟油的）浸泡。可糟之菜异常丰富，古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之。”意思就是凡是可以吃的，都可以做成糟货来食用。
制作糟货的注意事项
1、选择优质材料：制作糟货的关键是选择新鲜、干净的食材。无论是蔬菜、豆类还是肉类，都应选择新鲜的原材料，并确保没有腐烂、霉变等问题。
2、卫生环境：制作糟货时要注意保持卫生环境，确保使用的容器、刀具、操作台等设备都要清洁无菌。手部也要彻底清洁，并戴上干净的手套，以防止细菌的传播。
3、控制发酵时间和温度：糟货的发酵时间和温度对最终的口感和质量有重要影响。通常情况下，可以根据原料的特性和个人口味调整发酵的时间和温度。
糟肉
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糟肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于闽菜系福州菜。此菜不仅红白二色引人食欲，而且香肥不腻，美味可口，可谓是家常菜中色香味俱全的佳肴。
中文名
糟肉
外文名
zaorou
主要原料
猪后腿肉
是否含防腐剂
否
辅料
黄酒
目录
1 菜品特色
2 做法
3 营养价值
菜品特色
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糟肉，福州菜。看起来很腻，但是吃起来不腻。
做法
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工艺流程
选料→整理→白煮→制糟卤→制糟肉。
工艺要点
(1)选择猪肉选择新鲜皮薄而又细嫩的方肉，要求肉无瘀血，无任何病状。
(2)整理选来的肉洗刷干净后，
切成长为15cm、宽为11cm的长方形肉块。
(3)白煮将整好的肉坯，倒入锅内，加水超过肉坯表面，用旺火烧开，撇净沫子后，改用小火焖，直到能抽出骨头而不粘肉为止。用尖筷和铲刀捞出，边折骨，边趁热在肉坯两面敷上盐。
(4)糟制肉先将凉透的肉坯、皮朝外，圈砌在盛有糖卤的缸内。然后把缸移放在冰箱里，在缸的中央，再放一个装有冰块的细长桶。这样里外两面给冷、能加快肉坯和糟肉迅速冷却。直到糟卤冻结成胶冻后，即成为糟肉。
3.糟卤的配制法
(1)配方每加工50kg原料肉，需炒过的花椒1500g~2000g、陈年香糟1500g、上等绍酒3500g、白酒250g、虾子酱油适量，精盐适量。
以上就是糟货的做法大全的全部内容，(2)陈年香糟制法取香糟50kg,用1500g~2000g炒过的花椒加盐拌好后,置入瓮内盖好,用泥封口,待第2年使用,称之为陈年香槽。(3)搅拌香糟加工50kg糟货,用陈年香糟1500g、五香粉15g、。
