排骨扣碗的家常做法？第一步：首先顺着排骨的骨缝，把大脊骨给剁下来，排骨都剁成两厘米左右的块儿就可以了，不用剁得太大了。第二步：排骨码味儿，这个码味儿用料非常简单，先加入盐，再稍微加一点胡椒粉、十三香，在我们开封这边做扣碗必不可少的调料十三香，然后再加入料酒，再加入一点生抽，那么，排骨扣碗的家常做法？一起来了解一下吧。
用料
甜面酱
盐
克
葱花
姜丝
算盘
香菜
香油
醋
蒸碗碗汁的做法的做法
锅中放油，油热后放甜面酱约5ml，炒出香味后放姜丝，放500ml热水，放几粒花椒，烧开。
锅中加5ml米醋，5g糖，5g盐，放入葱花蒜片。
加香油，关火，放入香菜。
把碗汁加入蒸碗中。
大排骨呢，要烧的比较嫩，首先呢，到排骨呢到高压锅里去压5分钟左右上压，然后呢再去用高原排骨呢去红烧，这样烧出来的排骨还是比较嫩。
扣碗排骨是一道美味的传统菜肴，其做法主要包括腌制排骨、炒制糖色、蒸制等步骤。下面将详细介绍扣碗排骨的制作方法。
首先，我们需要准备好所需的食材。主要的食材有排骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。将排骨洗净后，切成小块，用料酒、生抽、盐腌制20分钟左右，使其入味。
接下来，我们开始炒制糖色。在锅中加入适量的白糖，用小火慢慢加热，直到白糖融化并变成红棕色。这时，将腌制好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨裹上一层糖色。这一步不仅可以增加排骨的色泽，还可以使其更加美味。
然后，我们需要将炒好的排骨放入扣碗中，加入葱、姜、蒜等调料，再加入适量的水。注意水不要加太多，以免蒸制时溢出。接着，将扣碗放入蒸锅中，用大火蒸制1小时左右，直到排骨熟透、软糯。
最后，将蒸好的扣碗排骨取出，倒扣在盘子中，撒上葱花即可食用。这样制作出来的扣碗排骨色泽红亮、软糯入味，非常美味可口。
在制作扣碗排骨的过程中，有几个需要注意的地方。首先，腌制排骨时要加入适量的料酒和盐，以去除腥味并增加底味。其次，炒制糖色时要控制火候，以免糖色炒焦而影响口感。最后，在蒸制时要保持大火，以确保排骨能够熟透并且软糯。
此外，扣碗排骨的做法还可以根据个人口味进行适当调整。
主料
猪肉 排骨
土豆或山药
辅料
盐适量 味精适量
生抽适量 老抽适量
葱丝适量 姜丝适量
皮渣适量 香油适量
香菜适量
酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤
1. 猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2. 凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；
3. 碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；
4. 倒入调好的汤汁上火蒸；
5. 蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。
扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。
扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等
中文名扣碗分类川菜主要食材五花肉，大料，草果，丁香
腐乳肉
扣碗系列之—小酥肉
各地特色编辑
四川重庆扣碗
做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。
动词把两个碗扣在一起，口对口。
河南的扣碗
在河南，扣碗的做法有几十种。
尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
扣碗的做法编辑
扣碗系列之—腐乳肉
1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。
以上就是排骨扣碗的家常做法的全部内容，扣碗一般是扣的酥肉、排骨、丸子、红肉之类的，先把衬菜，一般是雪里红、豆腐干、萝卜之类的放入碗底，再加入适量葱丝、姜丝，然后将油炸过的酥肉或排骨放入碗中，将酱油、卤汤、少量盐、糖、生抽、少量醋加适量水搅拌均匀后浇入摆好肉的碗内，放入锅中大火蒸20分钟左右。
