鱼皮豆的做法？鱼皮花生又称为鱼皮豆、唐人豆等，主要原料就是花生、面粉和红糖，材料简单，制作过程也不复杂，好吃嘴们在家就可以自己动手制作哦！的第一步，制作调味浆水。将八斤的盐加到三十六斤的水中，融化煮沸。再另取大约一斤三两的淀粉和七两的糯米粉加水调匀，倒入上述盐水中煮。面浆起跑后关火，那么，鱼皮豆的做法？一起来了解一下吧。
鱼皮花生又称为鱼皮豆、唐人豆等，主要原料就是花生、面粉和红糖，材料简单，制作过程也不复杂，好吃嘴们在家就可以自己动手制作哦！
的第一步，制作调味浆水。将八斤的盐加到三十六斤的水中，融化煮沸。再另取大约一斤三两的淀粉和七两的糯米粉加水调匀，倒入上述盐水中煮。面浆起跑后关火，再加入大约半斤的味精，搅拌均匀，这样就做好调味浆水了。
第二步，制作糖浆。将十斤的红糖倒入三十斤的水中搅拌融化，小火煮沸，同时再取三斤糯米粉调成浆水，立刻加入煮沸的糖浆中，搅拌均匀。
的第三步，花生裹粉。将大约四十八斤的花生倒入滚筒中，再倒入做好的糖浆，并均匀撒等量的糯米粉，边撒边滚动，保障花生表面干湿适宜，相互不粘连。
第四步，烘烤。将裹好粉的花生放入烘箱内烘焙，转笼中花生约占百分之八十为宜，太多易导致生熟不一，太少易导致外皮破裂，这道工序要求不焦糊、不变形，除去外面表皮花生的颜色成金黄色为佳。
第五步，将花生倒入铁锅里，加热，一边加入调味浆水，一边快速翻炒，知道颜色均匀，表面变为金黄色，颗粒间不粘连，光滑适度，就可以出锅了。
经过这五个步骤，酥脆香甜的鱼皮花生就做好了。
鱼皮花生的制作
主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食盐4公斤，味精0.25公斤。
设备用具 滚锅（花生仁粘粉用）、烘笼、烘炉。
制作方法
做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。
制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆，然后将糖水煮沸，并立即把糯米粉浆冲入，搅匀成熟糖浆（熟度应达90%）。
浇浆撒粉：取花生仁24公斤、倒入滚锅，随滚锅滚动多次；浇熟糖浆撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿，颗粒间不粘连，表面有光泽。
烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘笼内烘制。每次40公斤，烤时开足炉温，烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。
加调味浆：花生仁出笼后，立即倒入铁锅内，趁热加调味浆0.5公斤，并用木制铲刀快速搅拌（每笼分两次搅拌）。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内，均匀铺开冷却，不使粘连。
制作方法
方法一
1.糖粉浆：先配好糖浆稀释面粉，配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌，以完全融化为止（容器内尚存有过剩的面粉）。将干面粉倾入搅拌机中，再将配好的糖浆注入（要边注入糖浆边搅拌），糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳，又易于粘附在花生仁上即可（糖浆与干粉的比例大约为1∶1）。然后再将约占糖粉浆总量2%的菜油徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀即可使用。如需添加南乳、蛋浆可按照上述方法加入并搅拌均匀即可，其用量相应于糖粉浆的0.5%～1%。
2.纯碱水：将常温水注入盛有纯碱的容器内并进行搅拌制成饱和碱液。3.加色液：以酱油或鱼露为主料，其内可按需要添加适量食用石蜡油和色素。酱油添加量为烘烤后花生量的2%左右，食用石蜡油的添加量为0.2%左右。
鱼皮花生
4.裹皮：将一定量的花生仁（视糖衣机的产量而定）倒入糖衣机内，启动糖衣机并加入糖粉浆和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉；加入两份糖粉浆再加入一份干粉，加入两份干粉再加入一份糖粉浆，如此反复添加、边转边加，直至花生仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料，添加辅料时应撒均匀。添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转，以使“鱼皮”表面更加光滑。
鱼皮角的正宗做法包括准备鱼肉浆、制作鱼皮、包裹和烹饪等步骤。
现在让我们详细探讨一下这些步骤。
首先，制作鱼皮角的初步步骤是准备鱼肉浆。通常，我们会选择新鲜且肉质细嫩的鱼肉，如鲈鱼或鲑鱼。将鱼肉去骨、去皮后，用刀背剁成鱼浆。在这个过程中，可以添加一些调料如盐、胡椒粉等，以增加鱼浆的风味。
接下来是制作鱼皮的步骤。鱼皮可以选择用新鲜的鱼皮，也可以是晒干的鱼皮。如果是新鲜的鱼皮，需要先去鳞、洗净，然后煮熟备用。如果是干鱼皮，则需要先泡发，然后煮熟。鱼皮的煮熟程度需要掌握好，过于软烂的鱼皮在包裹鱼浆时容易破裂，而太硬的鱼皮则难以咀嚼。
制作好鱼皮和鱼浆后，就可以开始包裹了。将鱼浆均匀涂抹在鱼皮上，然后用刀切成一定形状，通常是三角形或菱形。这个过程中需要注意的是，鱼浆的涂抹要均匀，切割的形状要一致，这样才能制作出美观可口的鱼皮角。
最后一步是烹饪。鱼皮角的烹饪方式多种多样，可以煎、炸、蒸、煮等。其中，煎炸是最常见的烹饪方式，能够使鱼皮角外酥里嫩，口感丰富。煎炸时需要注意油温的控制，过高的油温会使鱼皮角外焦里生，过低的油温则会使鱼皮角吸收过多的油分，影响口感。
总的来说，制作鱼皮角需要一定的技巧和耐心。从选择新鲜的鱼肉、制作鱼浆、处理鱼皮，到最后的包裹和烹饪，每一步都需要细心操作，才能制作出美味可口的鱼皮角。
是否正宗，注意几个问题。
有特淡甜味，但是实际是咸口。如果是甜滋滋的不好吃，无法长久口碑。
酱油香气不足
不是纯圆，内部有缝隙，很多能摇动里面的花生。
最重要口感，钢筋一样，嘎嘣。嚼碎后就不一样了在嘴里耐嚼回味无穷。
第四条是关键
以上就是鱼皮豆的做法的全部内容，制作方法 做调味浆：先加18公斤水，把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤，倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起，同时拌入0.25公斤味精，红色素15克，拌匀后即成调味浆。制糖浆：取15公斤水，加5公斤砂糖搅拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水调成浆。
