水煮肉片做法？展开全部 水煮肉片做法 做法: 1.热锅无油倒入花椒。辣椒炒香盛出 2.热油+姜片+1勺豆瓣酱1小坨火锅料炒出红油 3.+清水煮开再煮2分钟捞出渣 4.盐、糖、胡椒粉少许、生抽、蚝油各1勺 5.下菜煮熟捞出 6.下肉片煮熟 7.菜打底肉片放上面 8.熟芝麻、辣椒粉、干辣椒、蒜末、那么，水煮肉片做法？一起来了解一下吧。
水煮肉片怎么做好？准备里脊肉，料酒，生抽，盐，淀粉一个鸡蛋，搅拌均匀加入葱姜蒜，一块火锅底料一块豆瓣酱，加入适当盐，放入豆芽和生肉片，最后再放入点调料即可。
水煮肉片的做法：
食材：
里脊肉350g，绿豆芽100g，千张丝50g，小青菜一把。
做法：
1、里脊肉切成片状，用两勺料酒，一勺淀粉，一小勺盐，一勺胡椒粉，腌制十分钟。
2、起锅烧水，把配菜用开水烫一下，捞出后铺在碗底。
3、起锅烧油，放入姜蒜，干辣椒段，火锅底料一小块，郫县豆瓣酱两勺，小火炒出香味。
4、加入两碗清水，水开后捞出料渣，加两勺生抽，一勺蚝油，一点点盐和鸡精。
5、小火状态下，放入肉片，待肉片变色后轻轻搅拌一下。
6、肉片煮三到五分钟后捞出，放入碗中，倒入汤汁。
7、放葱姜蒜，白芝麻，辣椒粉，淋上热油。
水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
“这道菜几乎人人都爱吃，在寒冷的冬天吃一口这麻辣鲜香的肉片寒气全被驱走。煮这道菜可以按个人的喜好搭配一些蔬菜，今天家里只有白菜就配了一些白菜。这道菜最后都要泼油，以油亮而浓香，但我不喜欢吃太油腻的菜所以只泼了少许油看着有点不正宗，但适合自己口味的才是美味的。”
食材明细
猪脊肉200克
白菜200克
中辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
水煮肉片的做法步骤
1猪脊肉洗净后切成适量大小的薄片。
2切好的肉片放入碗里，放入蛋清、盐、淀粉、胡椒粉抓拌均匀后放入少许油拌匀。
3炒锅上火，冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黄后捞出放凉。
4把煸焦的辣椒和花椒剁碎备用。
5白菜洗净后切成小块，葱切段姜切片，小红椒切小圈备用。
6把炒辣椒的油再次烧热，放入白菜翻炒断生。
7把炒好的白菜盛在大碗里备用。
8另起锅，倒入油烧热，下葱段姜片煸香，再放入一匙郫县豆瓣炒出香味。
9倒入一大碗水煮沸。
10放入适量盐、白糖、鸡精调好味。
11捞出葱姜片不要。
12把肉片一片一片拨入汤里煮熟。
13把煮好的肉片倒入白菜碗里。
大家好我是飞哥。今天与大家分享一道水煮肉片的家常做法，希望你满意；
选择食材；
猪瘦肉300克，白菜叶5片，胡椒粉10克，盐一勺，料酒一勺、生抽一勺，鸡蛋2个，干淀粉50克，刀口辣椒20个，干辣椒5个，青花椒30颗，蒜头瓣5个，生姜半个。豆瓣酱一勺，白糖5克，泡椒10克，葱3根。
方法步骤；
1.首先把超市购买的瘦猪肉冰箱里稍微冻一下，为了切片方便好操作，将猪肉切成2毫米的薄片，全部切好以后放入碗中。
2.加入清水揉洗一遍，去除血水和杂质。
3.清洗干净以后用两手握住肉片挤出水分放入碗中加入少许盐，胡椒粉、料酒、少许生抽，用手搅拌均匀搅至发粘。使肉充分吸收水分，这样吃起来才鲜嫩。
4.另取一个碗，碗中打入蛋清放入少许干淀粉，用筷子充分搅拌均匀，
放到浆好的肉中再次抓匀。这种方法浆肉不会脱浆，吃起来鲜嫩不会柴。
5.接着放入少许食用油轻轻抓拌均匀，这样目的滑肉的时候不会粘连。
6.接下来准备配料，正宗的水煮肉片一般放的是凤尾香芹，蒜苗，家里做想吃什么放什么。我今天放的是白菜叶，白菜叶用手撕碎。
7.下一步这道菜的灵魂配料刀口辣椒，准备少许干辣椒青花椒放入锅中小火煸炒炒香，千万不要炒糊，炒好以后盛出。
8.动刀将其剁碎放入碗中备用。
将肉放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制。锅内放油用豆瓣酱炒香后，放水和肉一起煮就可以了。具体做法如下：
用料
主料：梅花肉300克、大白菜200克
辅料：鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量
1、将梅花肉切片
2、放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
3、准备适量的辣椒和花椒
4、姜和蒜分别切末
5、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
6、大白菜撕成片，洗净沥干水分
7、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
8、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
9、水煮开后，先下入大白菜片煮熟
10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
11、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
12、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13、另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
14、将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
注意：
在配料之前，先把里脊肉切成薄厚均匀的片状，在切的时候一定要注意顺着纹理切，要不然做出来的水煮肉显得特别的老，影响菜品整体的质量，肉尽量切之前洗，因为切完之后再洗的话，肉很容易吸收水分。
以上就是水煮肉片做法的全部内容，今天与大家分享一道水煮肉片的家常做法,希望你满意; 选择食材; 猪瘦肉300克,白菜叶5片,胡椒粉10克,盐一勺,料酒一勺、生抽一勺,鸡蛋2个,干淀粉50克,刀口辣椒20个,干辣椒5个,青花椒30颗,蒜头瓣5个,生姜半个。豆瓣酱一勺,白糖5克,泡椒10克,葱3根。
