鱼胶做法大全及图片?1、鱼胶适量的切薄,如下图所示。2、准备瘦肉,洗净切片待用,如下图所示。3、锅内置水,煮至开,下切好的鱼胶,煮开,如下图所示。4、煮开后下瘦肉片,如下图所示。5、迅速下适量的盐和鸡精,出锅,如下图所示。6、最后就可以喝了,如下图所示。那么,鱼胶做法大全及图片?一起来了解一下吧。
花胶是一种高级营养滋补品,能美容养颜、增强体质,还可养胃
一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发
但很多人却不懂泡发花胶,下面我就简明说一说花胶的泡发方法(下面的例子用的是40头东非花胶筒)
若有其他滋补饮食的问题可以加我微信:haige9394,
我很乐意与你分享我的下厨经验。
用料
东非40头花胶1只
花胶的泡发及炖煮方法的做法
选取1只花胶筒,用矿泉水泡发一晚(自来水含有漂白粉,会影响花胶的泡发的质量)。
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第二天,用80℃的水泡发2~3个小时
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泡软后,将花胶放入冰水中,泡大约一个小时
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按这个步骤泡发的花胶个头都会比较大
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虫草花洗净过水,鸡肉瘦肉切块飞水,红枣杞子洗净,姜两小片;
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所有材料一起放入炖盅里,隔水炖3小时即可饮用;
(微信:haige9394)
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小贴士
1.泡的时候要换2-3次水,有助于去腥哦
2.花胶去腥方法:
方法一:先把鱼胶洗干净,用清水泡一个晚上(夏天要放入冰箱里保鲜哦),中间换一、二次水,第二天,用葱、姜和料酒煮一下,煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净,再炖就没有腥味了。
方法二:放适量姜片、葱和料酒,煮一大锅开水,让其自然凉下来后,放入鱼胶泡一个晚上后。
一、鲜奶炖鱼胶
用料:鱼胶2片、枸杞若干粒、牛奶若干克、红枣4颗~6颗、葡萄干适量。
1、准备好材料,鱼胶提前泡发,泡发方法:与姜片一起上蒸锅蒸5-10分钟,取出放入纯净水泡发24小时,水中加料酒与姜片,泡发过程中再换两次水。
2、鱼胶和红枣切小后加少许水,没过材料即可,隔水炖1.5小时,后加入枸杞和牛奶再炖0.5小时。
3、取出加入葡萄干开吃。
二、金汤花胶鸡
用料:土鸡半只、花胶5条、干贝1小把、生姜1小块、红枣8颗、南瓜150克、枸杞10粒、盐1茶匙。
1、花胶用过滤的水浸泡12小时以上,干贝浸泡15分钟。
2、食材全部准备好。
3、切好姜片,和花胶一起蒸8分钟,关火焖10分钟,捞出花胶备用。
4、南瓜切片蒸熟,加过滤的水300ml,搅打成细腻顺滑的南瓜浆。
5、冷水下鸡肉,加料酒,焯烫2分钟捞出备用。
6、把焯水的鸡肉、花胶段、干贝、红枣、生姜放入砂锅,倒入打好的南瓜浆。
7、加过滤过的热水倒入锅里。
8、加入1勺料酒,大火煮开。
9、盖盖子小火炖煮50分钟,再加入枸杞、加盐调味,继续炖煮10分钟即可。
三、鱼胶羊肚菌汤
用料:干花胶12克、羊肚菌5个、枸杞1小把、红枣4颗、盐3克、肉沫适量。
用料
花胶 四五只
红枣 六颗
鲜奶 一盒
做法
1
花胶泡发一夜。
2
用小奶锅烧一锅开水,放进一片姜片。水开后把花胶放进去飞水。红枣去核。
3
炖盅内加入鲜奶跟飞过水的花胶,以及去了核的红枣。
4
放入锅内隔水炖2-3个小时。
5
吃。
小贴士
1、做这个用薄薄的那种小花胶比较好。
2、可以加入冰糖炖。我不爱甜的,所以没放。而且加了冰糖热量高~~
3、也可以加入姜片炖。但我这种小花胶不怎么腥所以没放。
4、放冰箱冷藏后会凝固,布丁一样的~
用料
乌鸡 半只
花胶 15克
红枣 6课
枸杞 3克
盐 少许
做法
1
大的花胶切碎、丝、小的不用切就可以。
2
泡水5个小时,捞起来
3
放入花胶和乌鸡红枣枸杞煲两个小时,出锅前放些盐就可以吃了
用料
花胶 1颗
红枣 2个
桂圆 2个
当归 1片
枸杞 若干
姜片 1片
排骨 三块
盐 若干
酒 稍稍许
做法
1
花胶浸泡后,开水煮沸停火将花胶至于水中泡发
2
花胶,排骨加姜片焯水去腥
3
除盐之外所有食材放入炖盅,炖2小时左右即可,其间加盐。
古法鱼胶做工比较讲究,单这里讲讲很难体会到一些细节。首先是要剖新鲜鱼肚而不是冷冻鱼肚,鱼鳔在取的时候越细心就能取的越完整,取出来后要先洗干净附着在上面的鱼血和鱼内脏,用刷子洗刷用指甲扣,然后要撕去鱼泡内外两层膜,不然会苦或者酸,有些甚至还含有毒性,但是小心不要伤了鱼鳔,还要小心不要弄破鱼胆。洗完之后要做模,晾干晒干,晾晒的过程中每隔几个小时还要用吸油布吸掉鱼油,防蚊虫和鸟,下雨前要及时回收。制干后要封装好,袋子里放吸潮剂以防长霉。在特别炎热的季节,新制成的花胶可能还要放一下冰箱,防止变质。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们拿鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。
花胶又叫鱼胶,鱼肚。在广东人心里位置非常高,而且像征有钱人的奢侈品。鲍参翅肚这四种珍贵的海味,肚就是鱼肚,也就是花胶鱼胶了。粤港有钱人最喜欢拿它炖汤的了,味道鲜美,营养丰富。富太太一般都用它来养生。在我小时候的印象就是这样,这些东西听过但没见过,而且更加谈不上吃。即使现在自己工作有钱了,也不敢买上等优质的鱼胶,买的是最便宜的鳕鱼花胶馋一下嘴。
以上就是鱼胶做法大全及图片的全部内容,1、如图这款汤水备料有四个干净的鱼胶,半片鸡,适量的六菌汤。2、将鸡剁切好,然后入锅焯洗干净备用。3、取1升的纯净水,将水入养生壶里。4、同样用纯净水泡软至鱼胶之后,再剪至细条状备用。5、将所的食材入养生壶里,然后加入少许的花椒粒及葱段。然后选择炖汤模式进行烹饪。6、。