秋菜的做法？秋菜做法 一、苋菜鱼片汤 1、取草鱼300克、苋菜100克、精盐少许，味精、葱末、姜末各3克，淀粉5克，高汤适量。2、将草鱼洗净去骨，肉切成大片，加淀粉抓匀；苋菜洗净切段备用。3、锅上火倒入高汤，调入葱末、姜末、精盐、味精，下入鱼片、苋菜煲至熟即可。二、凉拌马齿苋 1、那么，秋菜的做法？一起来了解一下吧。
芥菜疙瘩也就是芥菜，是一种营养价值比较高的蔬菜。很多地方的人都比较喜欢吃芥菜。而芥菜疙瘩的吃法也有很多种，比如说不少人就喜欢腌制芥菜疙瘩来吃。当然，在制作腌芥菜疙瘩的时候，如果能够掌握一些小技巧的话，是可以做出很好吃的芥菜疙瘩的。下面，就为大家介绍一下腌芥菜疙瘩的方法！
一、腌芥菜疙瘩的做法
弄芥菜疙瘩的材料并不复杂，只需要准备好芥菜疙瘩、花椒、大蒜、鲜姜、油、食盐，然后按下面的步骤进行即可。
1、把芥菜疙瘩洗干净后，放进腌制用的器皿中，把盐倒进去，充分将盐涂匀在芥菜疙瘩上，密封好，腌制一个星期左右就可以了。
2、把腌制好的芥菜疙瘩切丝，用清水洗两次，再用热水浸泡几分钟。
3、捞起浸泡完的芥菜疙瘩丝，沥干水分。
4、起油锅，把花椒、大蒜、鲜姜放进锅里爆香，倒进酱油。
5、把调好的料倒上芥菜疙瘩丝上。
二、腌芥菜疙瘩放多少盐
很多人在腌芥菜疙瘩前都想问问这个问题，放多放少会不会就因此而影响到芥菜疙瘩的口感呢？根据网友的腌制经验，他们总结出最好是腌十斤的芥菜疙瘩放一半的食盐，照着这个比例来。如果你想保存的时间更长一些，多放些盐也没事。腌制出来的芥菜疙瘩如果味道过咸，可以多洗几次，用热水浸泡的时间长一些，那么盐分就会淡了很多。
秋风吃秋菜，秋菜是马齿苋、荠菜、鱼腥草、枸杞芽、秋葵等。
每当进入到秋季，全国各地都有“秋分吃秋菜”的习俗，虽然各地对“秋菜”叫法不同，大致归总起来是一种野菜，随着种植技术的进步，很多野菜也成为城市万家灯火餐桌之上的一道不可多得的美味。
现在的菜市场可以经常看到，比较常吃的有马齿苋、荠菜、鱼腥草、枸杞芽、秋葵等等。在岭南地区，秋分时节就有吃秋菜的风俗，是代表一种美好的愿望。
而在岭南人看来，所谓“秋菜”其实是一种野苋菜，当地人称之为“秋碧蒿”，采回的秋菜一般与鱼片“滚汤”，叫做“秋汤”。
秋菜做法
一、苋菜鱼片汤
1、取草鱼300克、苋菜100克、精盐少许，味精、葱末、姜末各3克，淀粉5克，高汤适量。
2、将草鱼洗净去骨，肉切成大片，加淀粉抓匀；苋菜洗净切段备用。
3、锅上火倒入高汤，调入葱末、姜末、精盐、味精，下入鱼片、苋菜煲至熟即可。
二、凉拌马齿苋
1、把马齿苋折去根部取嫩条，然后洗净，要多淘洗几次。沥水待用。
2、烧水，放点盐和油再焯煮马齿苋，可以保持绿色蔬菜的颜色。
腌芥菜丝的用料
芥菜10斤花生油1斤
盐1斤酱油1斤（黄豆酱油）
醋1斤干辣椒1斤
姜1两味精1两
蒜1两白糖2两
腌芥菜丝的做法
步骤1
购买芥菜疙瘩，10斤
步骤2
将芥菜洗干净
步骤3
擦成丝
步骤4
在天气好的时候在外面晾晒
步骤5
我在外面晒了三天，如果天好一天就差不多了，大概晾成这个程度就可以了，别晒得太干了
步骤6
每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上
步骤7
我直接买的辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放
步骤8
将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉
步骤9
接下来是熬酱油，醋，我用的是袋装的黄豆酱油，袋装醋
步骤10
在锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉
步骤11
现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐也可根据自己口味少放点，7两8两都可以
步骤12
放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝
步骤13
将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀
步骤14
拌好调料的芥菜丝
步骤15
将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了
步骤16
一个月后腌好的芥菜丝，越腌越好吃
腌芥菜丝的烹饪技巧
不能晒的太干了，如果太干了做出来就会很咸，如果口味轻的可以少放点盐。
材料：小白菜250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙。
做法：
1.准备好所需材料，香菇切去根部，投洗干净，小白菜择去黄叶，投洗干净，新鲜的小白菜呈绿色、鲜艳而有光泽、无黄叶、无腐烂、无虫蛀现象。在选购时，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜。
2.锅加水烧开，加入少许盐，下入小白菜焯水，将小白菜焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜的颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持小白菜脆嫩的口感。
3.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出投凉，香菇焯水可以去除香菇褶皱里的杂质，还能去除异味，使香菇的味道更纯正。
4.把小白菜切成寸段，香菇切成片。
5.锅加油烧热，下入香菇翻炒1-2分钟。
6.下入小白菜，蚝油，少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：
小白菜焯水时加入少许盐，可以使小白菜的颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持小白菜脆嫩的口感。香菇焯水可以去除香菇褶皱里的杂质，还能去除异味，使香菇的味道更纯正。
又到了一年当中秋菜的购销旺季，身边的人开始陆陆续续采购秋菜，准备存储过冬了!芥菜做为一款开胃下饭的小菜，每年家里都会腌上一些。
腌好的芥菜疙瘩，切成细丝，加上自己喜欢的佐料一拌。可以做为冬天早餐桌上的佐粥小菜，也可以用它来炒肉丝，特别的咸香下饭。今天去早市买了几斤芥菜疙瘩，一块钱一斤的价格，在秋菜里也算是小贵了!准备在家腌制一些，留着冬天慢慢享用。
芥菜疙瘩怎么腌制
芥菜疙瘩一般有两种腌法:
简单粗暴的整个腌
这个其实很简单，以前家家基本都是如此腌制的。
把买来的芥菜疙瘩清理干净，主要是削除顶部以及根部。把芥菜上的疙疙瘩瘩简单削一下，整理的干净漂亮一些。
洗去泥土的芥菜疙瘩，放到室外通风的地方，让风抽个一两天。使芥菜疙瘩摸上去表面变软，而且有些皱吧！就可以开始腌制了!
一般情况下都是一层盐，一层芥菜疙瘩，一般10斤芥菜疙瘩，加大约1斤盐。多加点也无所谓，因为盐加多了，芥菜疙瘩不容易烂。
芥菜疙瘩腌两个小时左右，把腌出来的水倒掉。然后就可以把芥菜疙瘩放进干净无油的缸里，上面压上一个大石头，盖上木头盖子。二十多天以后，就可以捞出来浸泡切丝食用了!
还有就是以前农村做酱的缸，可以把芥菜疙瘩直接放酱缸里腌制，也是别有风味的。
以上就是秋菜的做法的全部内容，拌菜时，可以搭配酱油、醋、花生酱等，增添口感和风味。剁成馅后，可以制作成饺子、馄饨等美味的面食。煮成汤时，可以与其他蔬菜、肉类一同熬煮，营养丰富，味道鲜美。野苋菜的家常做法步骤如下：材料准备：野苋菜适量，大蒜适量，生姜适量，食用油适量，盐适量等。1、准备好野苋菜，将其洗净，去掉根部。
