红烧鱼的做法步骤？1、把买来的草鱼,洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。 2、在鱼头附近划一道,再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点,用左手抓出头,用右手在鱼背上轻轻的拍,边拍边往外拉,这样一条腥线就取出了。 3、腥线取完,把鱼切成段。 4、那么，红烧鱼的做法步骤？一起来了解一下吧。
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
红烧鱼是一道地方传统菜肴，以鲤鱼为主要食材，配上食盐，料酒等调料制作而成，鱼肉鲜嫩，营养美味，今天就给大家分享这道菜的详细做法。
【具体操作】
鲤鱼一条，去鳞片，择洗干净。鱼头鱼尾处各切一刀，用手轻拍鱼身，抽出鱼腥线。
在鱼身上打上一字刀，在鱼尾上打上十字刀，这样便于鱼肉入味，再去掉鱼牙，减少鲤鱼的腥味，清洗以后放入盆中。
盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入几粒花椒和红干椒。
大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入鱼盆中，用手把调料涂抹在鱼身上，放在一边腌制10分钟，使鱼肉慢慢入味。
西红柿一个，去蒂切成小块；提前泡好的木耳一把，切成小片，和西红柿放在一个盆中备用。
生姜一块切成姜粒；蒜子几粒切成蒜末；放入几粒花椒和红干椒，加入红油豆瓣酱5克，辣椒酱5克。
到这一步，食材就准备好啦。
起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把腌好的鲤鱼放入盆中，撒上适量的玉米淀粉，涂抹均匀，这样可以使炸好的鱼皮更加酥脆。
等油温烧至五成热时，提起鱼尾，把鱼头先下入油锅中，炸10秒钟左右，再慢慢的下入鱼身，然后把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉均匀受热，改中小火炸3到5分钟，把鱼肉炸透炸熟，即可捞出控油。
红烧鱼的做法（我用的是鲈鱼，刺少）
【配料表】
【主料】：2斤5两的鱼、1个青椒切段、4个干辣椒切段
【辅料】：3半蒜切片、2片姜切丝、1颗葱切段、三勺盐、三勺料酒、胡椒粉3g、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺醋、半碗水、一勺白糖
配料图
辅料图
【鲈鱼的准备工作】
将市场收拾好的鱼洗干净，两面划三刀，塞入生姜片，倒入两勺料酒、一勺盐、3g黑胡椒粉腌制15分钟备用：
鱼处理图1
鱼处理图2
鱼处理图3
鱼处理图4
【酱汁的制作】
1.找个碗，里面放入配料：一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽，搅拌均匀：
图1
2.再往碗里加入一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺醋、一勺盐和白糖、半碗水搅拌均匀
图2
图2
【制作步骤】
1.热锅凉油，放入一勺盐，注意撒均匀到锅中：
图1
2.待手能感受到油温的升高/微微冒青烟，即可放入鱼。切记刚开始放入后不可翻动，等待3-4分钟后，轻轻晃动锅，鱼只要滑动就代表已经煎到位（也就是鱼皮没粘连），同样的方法，抓起鱼尾，筷子夹着头部翻至另一侧，继续煎炸，直至两面如图样式的金黄色，捞出备用：
图2
3.剩下的油（怕浪费的可以直接复用，如果对品质比较高的，怕腥味重的需要换新油），将辣椒、葱姜蒜放入锅中炒香：
图3
4.加入鱼，倒入准备好的酱汁，盖上盖子焖10分钟（时间一般控制10分钟，提前可以观察水剩余多少，如果过于少加热水），收干酱汁即可。
准备材料：鱼（新鲜的淡水鱼）、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉和油。
2. 把鱼洗净后放入淀粉中抓拌，腌制20分钟。
3. 将鱼放入油锅中烧熟，捞出沥干油。
4. 热锅，放入葱姜蒜爆香，加入醋，酱油，糖，盐，料酒，精盐，白胡椒粉，把鱼放入锅中，翻炒几下，加入淀粉，改小火，加入适量清水，煮至汤汁浓稠，即可。
红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧
以上就是红烧鱼的做法步骤的全部内容，1.准备材料，鱼开膛去腮清理干净。2.葱切小段，姜切片。3.从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。4.鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。5.鱼身剁成块。6.放入干净盆，加入面粉拌匀。7.坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。8.坐锅放油。
