鸡蛋灌饼的做法窍门？7、裹入一块油酥后，包紧捏实。8、后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层。9、锅里加入少许清油。10、平底锅里加一点食用油，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡。11、挑开一个小口，鸡蛋打散后直接灌入饼中。12、转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面，那么，鸡蛋灌饼的做法窍门？一起来了解一下吧。
鸡蛋灌饼死面和发面都可以做的。以下是用发面做的。
和面窍门：
1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
3、40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软、劲道。
一、用料：
中筋面粉100克
温水60克
盐2克（和面1克，鸡蛋液1克）
低筋面粉（油酥用）15克
花生油两勺（油酥用12克，其余煎饼用）
黑胡椒粉1克
辣酱一勺
生菜一颗
鸡蛋两个
大葱一根
二、鸡蛋灌饼的做法
1、准备材料。
2、面粉加入适量温水用筷子慢慢均匀的搅拌。
3、和成比较柔软的面团，大家切记，面团越软饼越好吃
4、盖上盖子醒半个小时以上。
5、面粉里加入适量食用油，做成油酥。如果喜欢葱花味的，可以把葱花用油炸透捞出，剩下的油就是葱油，拌面后就是葱酥油。
6、取一块包子剂大小的面团。
7、裹入一块油酥后，包紧捏实。
8、后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层。
9、锅里加入少许清油。
10、平底锅里加一点食用油，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡。
第一：把面先擀成长片，抹油后对折再擀成饼。能薄不能厚。
第二：锅里的油别太少，否则还是起不成泡。油少饼上的水分都没了，形成不了热气自然起鼓不起来。
第三：火不能太小，会把面浸死也鼓不起来，在你能控制的范围内，火大点为好，鼓起来后再小火也行。
这三点做到，没有鼓不起来的面饼，不论是死面，发面，烫面。
做法一：
1、面烫一下揉成团，醒半小时。
2、鸡蛋按个打散，撒上切好的葱花，放盐，胡椒粉，鸡精调味。
3、面团揉光滑，分成6份，取其中一份再分成两块，各自压扁，在其中一块表面刷油。
4、两块面片摞起来，方法有点像我们烙春饼皮。
5、两片一起擀成适合的大小 锅中刷油，把饼放进去两面略煎。
6、用筷子挑开面皮，会发现非常轻松容易，放心大胆的灌吧。灌进鸡蛋之后盖上，继续翻面烙熟即可。
7、让后将做好的鸡蛋灌饼刷上酱，卷上生菜即可。
鸡蛋灌饼做法一，
材料
面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个
做法
1、准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。然后，将温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮；
2、和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发1个小时。(烙饼的面要和的软一点，另外醒发的时间一定要够长)；
3、将生菜清洗干净、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用；
4、将醒好的面团取出，揉匀备用；
5、将面团分成50克左右的小剂子；
6、取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油；
7、将面条卷起，如图；
8、将面团擀开，然后放入平底锅中开始烙制；
9、烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口；
10、将蛋液缓缓的倒入饼中，如图；
11、继续烙制蛋液凝固，饼成熟为止；
12、往饼上抹适量的甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。
鸡蛋灌饼做法二，
材料
原料：面粉240克，热水100克，冷水50克，鸡蛋4个（每张饼灌一个），葱花，盐，油适量，生菜，沪式甜酱（甜面酱）
做法
1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2、面板抹少许油防粘（我总觉得面板浸了油不好洗，还会留下油味，所以找了个餐垫洗净做面板啦！）将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
4、切成小段；
5、把面团横向压扁，团圆；
6、擀成薄饼；
7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中；
10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固；
11、卷上生菜抹上甜酱，开吃！
鸡蛋灌饼做法三
材料
面粉500克，鸡蛋4颗，葱，盐1汤匙，鸡精1汤匙，食用油
做法
1、温水和面，面团稍软些，面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟。
1、用料:普通面粉300g、开水90g、冷水105g、鸡蛋4-6个、生菜叶适量、豆瓣酱 3勺左右、火腿肠6根、普通面粉(油酥)30g、食用油(油酥)30g。
2、面粉缓缓加入开水，一边用筷子搅拌一边加水，要用滚烫的开水，面饼才会柔软、用筷子搅拌成絮状，再加入冷水继续搅拌成絮状。
3、用手揉成面团，这时候的面团不是很光滑没关系的，等醒一会再揉就光滑了。盖保鲜膜醒15分钟。
4、油酥部分的面和油搅拌成无干粉状态。
5、醒好的面团再揉光滑。
6、分成6个小面团揉圆。
7、取一个擀成小面饼。大约直径5cm。
8、放一勺油酥。
9、收口包成包子状，一定要捏紧口，以免再擀的时候漏出油。
10、先慢慢摁扁一点。
11、再擀成饼。
12、电饼铛或平底锅刷少量的油，把擀好的饼放入煎。
13、翻面，等饼慢慢鼓起来，两层分离的时候，用筷子戳一个洞。
14、把一个鸡蛋打散放入一个杯子里。
15、右手用筷子挑起那个饼的洞口，把鸡蛋灌进去。拿起饼晃动，使鸡蛋均匀。两面各煎一分钟左右，鸡蛋凝固就可以了。
16、刷上甜面酱。
17、放上生菜和火腿。
18、卷起来即可。
以上就是鸡蛋灌饼的做法窍门的全部内容，做法一：1、面烫一下揉成团，醒半小时。2、鸡蛋按个打散，撒上切好的葱花，放盐，胡椒粉，鸡精调味。3、面团揉光滑，分成6份，取其中一份再分成两块，各自压扁，在其中一块表面刷油。4、两块面片摞起来，方法有点像我们烙春饼皮。5、两片一起擀成适合的大小 锅中刷油，把饼放进去两面略煎。
