自制皮蛋的做法？1、食材：鸡蛋 100个，水 适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一双。2、取茶叶50克。3、加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。4、把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。5、这个时间就可以来洗鸡蛋了。6、做皮蛋选择鸡蛋、那么，自制皮蛋的做法？一起来了解一下吧。
自制皮蛋的做法
【材料准备】
鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克
【操作步骤】
步骤一：准备2斤鹌鹑蛋，因为鹌鹑蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盘备用。如果是鸡蛋或者鸭蛋可以清洗干净擦干表面的水备用。
步骤二：准备皮蛋粉100克，食盐20克，清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加水，把水全部加完之后顺着一个方向一直搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐渐变浓稠，如果有变干的趋势，就再少量加一点水。有的皮蛋粉里面需要加茶水，因为这个皮蛋粉中混了茶粉，所以只加清水就可以了。搅拌好之后放在一旁静置半个小时。
步骤三：准备一个纸箱和一个密封袋，把密封袋放入纸箱中，放一旁备用。
步骤四：半个小时候后，戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊，均匀裹上皮蛋糊，如果觉得皮蛋糊太稀，可以再添加一点皮蛋粉，直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度，鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后，把密封袋封上口，然后把纸箱封上。20℃室温密封放置7天左右，鸡蛋10天，鸭蛋需要20天左右。如果室温在30℃左右，鹌鹑蛋5天，鸡蛋7天，鸭蛋10天左右就可以。温度越低时间越长，但是时间到了也要取出一个先观察状态。
步骤五：7天后打开纸箱，取出密封袋，打开看一下，鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了，这时候就差不多做好了，也可以拿出两个清洗干净剥开检查一下，如果没做好就再等两天。
松花蛋的制作方法如下：
禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。
如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
松花蛋的奥秘：传统技艺，舌尖上的惊喜
松花蛋，又称皮蛋，作为中华美食中的独特一味，因其翡翠般碧绿的内里和奇异的香味备受喜爱。它的制作工艺可谓一门传统技艺，蕴含着独特的原理和步骤。
选材与处理：优质原料的基石
制作松花蛋的第一步便是选材。鸭蛋作为最常见的原料，以个头均匀、蛋壳坚硬的新鲜鸭蛋为佳。蛋洗净后，用粗盐或生石灰涂抹蛋壳表面，既能消毒杀菌，又能为后续发酵创造条件。
封存发酵：时光中的魔法
经过处理的鸭蛋被包裹在特制的泥土中，泥土中含有石灰、*木灰、茶叶等多种成分。这些成分与蛋壳中的蛋白质发生复杂的理化反应，促使蛋黄和蛋清逐渐转化。
泥包裹发酵的时间至关重要，通常需要数周甚至数月。在这期间，蛋内的蛋白质被分解，形成氨基酸和硫化氢等物质，赋予了松花蛋特有的风味和色泽。
破壳洗净：蜕变后的新生
发酵完成的鸭蛋，蛋壳会变得松脆易碎。取出鸭蛋，小心破壳，将蛋取出后用清水反复洗净，去除泥土和杂质。此时，松花蛋便初具雏形。
晾晒保存：时间的淬炼
洗净后的松花蛋需要晾晒一周左右。阳光和微风中的氧化作用，进一步稳定松花蛋的品质，让其风味更加醇厚。晾晒后的松花蛋可以放入阴凉通风处保存，一般可保存数月。
食用之道：百搭滋味的演绎
松花蛋的食用方式多种多样，既可单品冷盘，也可入菜烹调。
在家里面腌制皮蛋需要准备盐，皮蛋粉，茶水，一次性手套以及鸭蛋，先把鸭蛋清洗干净，水分控干，准备一个碗，把皮蛋粉倒进去，加入适量的盐，然后再慢慢的倒入茶水，搅拌成稀糊状，放15分钟左右，皮蛋粉是强碱性的，不要触碰到皮肤，把鸭蛋放进稀糊里面，均匀的裹上皮蛋粉，装进塑料袋里面密封保存15天，到30天左右就可以吃了。
吃皮蛋的注意事项
皮蛋里面的铅元素是非常多的，现在市面上有无铅皮蛋以及有铅皮蛋，即便是无铅皮蛋，其实里面也含有一定铅元素，只是相对来说比较少一些，如果吃太多皮蛋就会因为铅元素过多而对神经系统造成损害，摄入过多的铅元素对骨骼系统的发育以及神经系统发育都会造成影响，会影响到牙齿的发育及骨骼发育，所以不要给孩子吃皮蛋。
女性在哺乳期间最好不要吃皮蛋，鸡蛋里面的一些物质进入到身体以后就会被母乳吸收，宝宝吸允母乳以后，有害物质就会进入到身体里面，影响到宝宝的成长。
女性在哺乳期间吃太多皮蛋，对自身也是会造成危害，皮蛋里面含有硫酸铜氧化铅，会在母乳里面堆积而出现中毒反应，想要吃皮蛋可以凉拌以后来吃，里面添加适量的醋，这样就可以让皮蛋里面的铅元素的吸收减少，对身体造成的危害也会少一些。
品味皮蛋的独特魅力，享受自制的美味
对于皮蛋，有的人视若珍宝，奉为下酒佳肴；有的人避而远之，难以接受它的独特风味。但无论你是哪种类型的食客，都无法否认皮蛋在中华美食文化中的重要地位。如果你也想品尝皮蛋的独特魅力，不如尝试自制，亲手打造这一美味佳肴。
制作皮蛋看似复杂，实则步骤分明，只要掌握其中的奥秘，便可轻松享受自制皮蛋的美味。
选择新鲜的鸡蛋，进行前期处理
制作皮蛋的第一步，便是挑选新鲜的鸡蛋。鸡蛋的新鲜程度直接影响皮蛋的口感和品质。将鸡蛋放入冷水中，沉底的鸡蛋为新鲜鸡蛋，可放心使用。接着，用清水将鸡蛋洗净，沥干水分，备用。
制作浆糊，包覆鸡蛋
浆糊是皮蛋制作中的关键，它为鸡蛋提供了发酵所需的营养物质。取适量的黄泥，加入清水搅拌均匀，形成糊状。加入适量的*木灰，*木灰的碱性成分有助于皮蛋的凝固。将鸡蛋放入浆糊中，均匀包覆，确保鸡蛋完全被浆糊包裹。
裹上稻壳，进行发酵
包覆好浆糊的鸡蛋，需要裹上一层稻壳。稻壳可以提供发酵所需的微生物，同时吸收鸡蛋发酵产生的水分。将裹好浆糊的鸡蛋放入盛有稻壳的容器中，确保鸡蛋之间留有空隙，利于发酵。
密封容器，耐心发酵
容器密封后，将它置于阴凉通风处，进行发酵。发酵时间根据气温不同而有所差异，一般需要20-30天。
以上就是自制皮蛋的做法的全部内容，取一个干净的坛子或玻璃瓶，倒入适量的茶叶水和生石灰水。将鸭蛋放入坛子中，并用茶叶水和生石灰水淹没鸭蛋。密封坛子，在阴凉通风处静置20-30天。6. 检查皮蛋 腌制20天后，取出一个鸭蛋检查是否腌制完成。如果蛋壳表面出现裂纹，说明已经腌制完成。7. 煮熟皮蛋 将腌制完成的皮蛋放入锅中，加入清水。
