凉拌蒸茄子的做法？【凉拌蒸茄子】所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水 步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，那么，凉拌蒸茄子的做法？一起来了解一下吧。
凉拌菜是炎热的夏季最受欢迎的菜品了，清凉又爽口。夏天正是大量蔬菜上市的季节，而随便一种蔬菜经过简单的加工，都能做成开胃的凉拌下饭菜，其中凉拌茄子就是一道非常经典的小菜，洗净、蒸熟、撕成条或捣成泥，拌入自己喜欢的佐料即可，但是在做这道小菜的时候也有一些注意事项的。
首先如何挑选茄子？茄子的种类很多，从外形分有圆茄子、长茄子等，从颜色分有绿皮茄子和紫皮茄子，无论哪种茄子都可以做成凉拌菜，但是买的时候要注意挑选鲜嫩的，避免买到老茄子，因老茄子内部会结子，吃起来口感也不好。那么如果挑选嫩茄子呢？注意，无论哪种茄子，单纯从手感上就能辨别出来。用手握一下茄子，如果手感不光滑且发涩，那一定是嫩茄子，否则摸起来特光滑的那就是老茄子。另外，同一品种的茄子，嫩的一般颜色比较深，而且摸起来弹性比较好。
其次，凉拌茄子第一步是先洗净蒸熟，切记茄子是蒸熟不要煮熟，否则茄子进水味道就偏淡了。另外，蒸的过程最好整个茄子入锅蒸，而不要切开，切开后的茄子蒸的过程水蒸气会进入。蒸的时间不宜太短或太久，蒸的时间短，茄子偏硬吃起来口感不好，蒸的时间太久熟烂如泥，口感也大打折扣。一般十五分钟到二十分钟即可，也要看茄子的大小定时间，期间可以用筷子扎一下试探，能轻轻穿透即可。
茄子蒸熟比较软，蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。后面拌的时候也不要肆意用筷子乱搅动，这样出来的菜的外形也不太美观，影响食欲。
凉拌蒸茄子是一道简单又美味的家常菜，它的制作过程不复杂，但是要做出一份美味的凉拌蒸茄子，还是需要一些小技巧和细心的处理。以下是一份详细的凉拌蒸茄子的制作方法：
【材料准备】
茄子（中等大小）2-3根
大蒜 3-4瓣
小米辣（或其他辣椒）适量
香菜 少许
葱 1根
生抽 酱油 2大勺
香醋 1大勺
芝麻油 1小勺
白糖 1小勺
盐 适量
芝麻 适量
食用油 适量
【制作步骤】
准备材料：将茄子洗净，去掉茄子头，切成大约10厘米长的段，再对半切开，但不要切断，使其能够像书本一样打开。大蒜剥皮后切成蒜末，小米辣切成小圈，葱切成葱花，香菜切碎备用。
蒸茄子：在锅中加入足够的水，水开后放入蒸格，将切好的茄子放在蒸格上，盖上锅盖，大火蒸大约10-15分钟，直到茄子完全熟透变软。
准备调料汁：在一个小碗中，加入生抽、香醋、芝麻油、白糖和少量的盐，搅拌均匀，制成调味汁。
凉拌：将蒸好的茄子取出，稍微放凉后，用手将茄子撕成条状，放入大碗中。加入蒜末、小米辣圈、葱花和香菜碎。
浇汁拌匀：将调好的调料汁均匀地浇在茄子和其他配料上，用筷子轻轻拌匀，让每一片茄子都裹上调料。
装盘：将拌好的茄子装盘，撒上一些炒香的芝麻增加香味。
加热油泼香：在小锅中加入少量的食用油，加热至冒烟，然后迅速浇在装好的茄子上，这样可以使菜肴更加香辣诱人。
大火蒸10分钟即可。
准备食材：茄子500g、料油1汤匙、辣椒1汤匙、盐2克、白糖1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、醋1汤匙、鸡精2克、鱼露1茶匙、橄榄油适量、红椒适量。
一、第一步把茄子洗净切条状，不要切断。
二、切好后放盐水里10分钟。
三、生抽、老抽、鱼露倒入碗里，搅拌均匀。
四、碗里加入准备好的辣椒，白糖，拌匀。
五、茄子放在蒸格上，撒点黑胡椒。
六、之前做好的料汁也放上。
七、盖上盖，使用大火蒸10分钟。
八、10分钟后开盖，料汁里倒入橄榄油，醋和鸡精，拌匀。
九、茄子放入盘中，料汁淋在茄子上面。
十、放点红椒，这样蒸茄子就做好了。
1、准备两个茄子清洗干净。
2、茄子切片上锅蒸熟。
3、把蒸熟的茄子撕成条。
4、碗中加入青红椒末和蒜末。
5、浇上热油。
6、加生抽，醋盐，鸡精，白糖搅拌均匀即可。
7、调好的料汁浇在茄子上。
8、凉拌蒸茄子是一道菜品，别称清蒸茄瓜，制作原料主要有茄子、青红椒等。有降血压，降低胆固醇，消肿止痛，治疗寒热的功效。
以上就是凉拌蒸茄子的做法的全部内容，1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。2、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好。3、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀，加枸杞。吃辣可以换成红辣椒。4、茄子属于特别吸油的食材，无油不香，而凉拌，则仅需淋上调味料，或者少许香油即可，更加低脂健康。
