粉皮炒鸡的做法大全？1、粉皮放开水锅煮熟，捞出放凉水里备用；2、胡萝卜切丝，香菜洗净从中间切断，蒜切片；3、鸡肉切丝放淀粉，生抽，盐，五香粉拌匀腌制10分钟；4、锅内烧热油，放入腌制好的鸡肉炒变色盛出备用。5、继续烧热油，放入蒜片炒香下胡萝卜炒软；6、粉皮捞出入锅，放盐，鸡精和少许生抽炒匀；7、那么，粉皮炒鸡的做法大全？一起来了解一下吧。
1、食材：柴鸡、粉皮、甘蓝、生抽、食盐、老抽、花椒、八角、香叶、桂皮、胡椒粉、干辣椒、葱姜、料酒
2、做法：准备一只柴鸡，用砍刀剁成小块，放到清水中浸泡20-30分钟，然后清洗干净，控水捞出备用。
3、锅中加入大量的清水，冷水将鸡块下锅，加入料酒、葱姜片焯水去腥，水开撇去浮沫，控水捞出。
4、起锅烧油，油量略大一点，下大量的干花椒和葱姜片爆香。
5、然后把鸡块下锅大火翻炒，刚开始油水混合比较浑浊，当炒至油清时即可关火。
6、将鸡块连同剩余的油脂一并放入高压锅中，加入足量的开水，调味：生抽、老抽、葱段姜片、料酒、胡椒粉，同时将干花椒、八角、香叶、桂皮放入大料盒中，一并放入。盖上锅盖上汽压12分钟。
7、然后自然泄压，将鸡块和鸡汤一并放入炒锅中，此时再加入适量的食盐，和提前泡发好的粉皮，盖上锅盖再次炖煮七八分钟。
8、之后将甘蓝用手撕成大块放入锅中，翻动几下大火收汁，出锅前滴上几滴米醋，一大锅无敌好吃的炒鸡就出锅了。
食材
主料
小公鸡
1只
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
5大勺
料酒
适量
地瓜粉皮
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
香叶
3片
八角
1个
丁香
3朵
香菜
适量
桂皮
适量
步骤
1.准备食材。
2.粉皮提前用凉水略泡。
3.将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下。
4.凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出。
5.将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。
6.锅中放入比平时炒时略多的一油，与八角，香叶，花椒，桂皮，丁香一起慢慢炸香。（我还加了一个干红椒）（花椒的量要多点，我抓了一把）
7.加入葱姜段一起煸炒。
8.加入鸡块一起炒。
9.边炒边加入酱油。
10.注意观察上色的程度，我加入了约5大匙。
11.加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入。
12.大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅。
13.当汤汁收得剩下不多，鸡肉和粉皮熟烂时，关火，加入适量香菜。（也可不放）
小贴士
1、此菜要选用不到一公斤的小公鸡最佳，我选的这个800克左右。
2、粉皮不要煎得太碎，大块吃时才过瘾。
3、汤汁可多放点，拌饭味更香。
1、粉皮放开水锅煮熟，捞出放凉水里备用；
2、胡萝卜切丝，香菜洗净从中间切断，蒜切片；
3、鸡肉切丝放淀粉，生抽，盐，五香粉拌匀腌制10分钟；
4、锅内烧热油，放入腌制好的鸡肉炒变色盛出备用。
5、继续烧热油，放入蒜片炒香下胡萝卜炒软；
6、粉皮捞出入锅，放盐，鸡精和少许生抽炒匀；
7、放入炒好的鸡肉翻炒均匀；
8、关火，洒入香菜和几滴香油拌匀即可。
做法：
1、粉皮放开水锅煮熟，捞出放凉水里备用；
2、胡萝卜切丝，香菜洗净从中间切断，蒜切片；
3、鸡肉切丝放淀粉，生抽，盐，五香粉拌匀腌制10分钟；
4、锅内烧热油，放入腌制好的鸡肉炒变色盛出备用
5、继续烧热油，放入蒜片炒香下胡萝卜炒软；
6、粉皮捞出入锅，放盐，鸡精和少许生抽炒匀；
7、放入炒好的鸡肉翻炒均匀；
8、关火，洒入香菜和几滴香油拌匀即可
1、主要食材：鸡，绿豆粉皮、葱、姜、蒜、八角调、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精。
2、鸡洗净，剁块；粉皮泡软，撕成片；葱、姜、蒜切大片。
3、葱姜蒜炒出香味，将鸡块放入炒至断生，加料酒、高汤、盐、酱油、胡椒粉，大火烧沸，转小火熬炖20分钟。
4、将粉皮放入，继续熬5分钟，加味精调好口味即可。
以上就是粉皮炒鸡的做法大全的全部内容，1、方法一：（1）把鸡剁块洗净；（2）锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净；（3）姜切片，香料放入小碗内备用，粉皮泡软；（4）做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒。
