云南米线的做法大全？准备好米线，将米线煮熟后捞出沥干。最后将热鸡汤倒入装有米线的碗中，加入豆花和其他配料，如煮熟的鸡肉丝、葱花、香菜、酸菜等，调味后即可食用。牛肉米线 牛肉米线是另一种受欢迎的丽江米线。首先准备牛肉汤底，将牛肉切块与牛骨、香料（如八角、桂皮、香叶）一起炖煮，直至肉质酥烂。同时，那么，云南米线的做法大全？一起来了解一下吧。
用料
火腿200克
老鸡半只
鱿鱼干100克
干松茸20克
猪里脊肉6薄片
肥牛6薄片
笋片6薄片
豆腐皮30克
鹌鹑蛋3个
香酥肉3块
炸肉丸9个
韭菜100克
豆芽100克
榨菜30克
干米线300克
传统云南过桥米线的做法
老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。
干米线沸水下锅，盖上锅盖，等待片刻，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜。
韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。
猪肉一定要尽己所能切成最薄的薄片，将其它配菜切段或切片，摆放整齐；盘子中间打一个鹌鹑蛋。
将已经发好的米线烫熟。
舀出沸腾滚烫的鸡汤。
按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。
汤中加入少许白胡椒粉和适量盐，能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒。
滚烫的鸡汤将鹌鹑蛋烫得嫩嫩的。
粗的米线，也就是较粗的米粉条，是一种常见的亚洲食品，尤其在中国西南部、东南亚和一些亚洲其他地区广受欢迎。粗米线的口感较为饱满，能够吸收各种调味料和汤汁，适合多种烹饪方式。以下是一些好吃的粗米线做法分享：
云南过桥米线：这是一道著名的云南菜，通常包括一碗热汤和各种配料，如薄切的肉片、豆腐、蔬菜、蘑菇和鸡蛋。将粗米线放入滚烫的肉骨汤中煮几分钟，然后加入其他配料，撒上葱花、香菜和辣椒油，味道鲜美。
酸辣米线：这是一种简单快捷的做法，特别适合喜欢酸辣口味的人。先将粗米线煮熟，然后用冷水冲凉，沥干水分。在碗中加入适量的醋、辣椒油、蒜泥、糖、酱油和花生碎，再加入煮熟的米线，拌匀即可食用。
炒米线：炒米线是一种非常灵活的菜肴，可以根据个人口味添加不同的配料。先将粗米线煮熟，然后用油炒香蒜末和辣椒，加入肉丝、蔬菜（如胡萝卜丝、豆芽、青椒）和调味料（如酱油、盐、胡椒粉），最后加入米线翻炒均匀。
牛肉河粉：这道菜源自越南，是一道经典的亚洲美食。将粗米线与牛肉片、新鲜香草（如九层塔）、豆芽、青柠汁和辣椒一起烹制，通常会搭配一碗清汤，味道既清新又满足。
海鲜米线：将粗米线与虾、鱿鱼、贻贝等海鲜一起煮，加入葱、姜、蒜提味，再加入蔬菜如白菜、菠菜等，用鱼露、柠檬汁和辣椒调味，清爽可口。
云南过桥米线配方包括主料母鸡、老鸭、猪筒子骨、乌鱼等，辅料豆腐皮，韭菜，葱头等。鸡鸭、猪骨等入锅焖煮成汤料。乌鱼肉切片，豆腐皮，玉米片，洗净放盘内，撒香菜、葱花等。大米制成米线，将生鸡脯肉，猪脊肉切片摆盘，韭菜、豆腐皮等切好装盘中，吃的时候将鸡、猪、鱼肉放入碗内烫熟接口，可以边烫边吃。
云南过桥米线的做法和配方
主料：
肥母鸡半只(约750克)，老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克
辅料：
豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花少许
过桥米线的做法：
制汤方法：
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，汤里放盐，取汤备用。
制米线方法：
1.大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面;
2.将米面加凉水合成耙，水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜;
3.将和好的耙送入米线压榨机，15分钟后即成熟米线;
4.将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开;
5.用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，备用。
1、蒜3瓣切成片，将5克姜切成片，葱5克切碎，蘑菇1个切片
2、起锅倒入100毫升油、姜片、蒜片、葱花、500毫升高汤、100毫升水、加3克食盐
3、待水烧开，放入金针菇3克、豆芽3克、青菜3片、蘑菇7片、米线200克，煮5-10分钟，加入1克麻油，煮熟出锅即可。
每一所城市都会有云南米线的餐馆，而且味道也是让人们赞不绝口，其实米线的主要原料是大米，在南方都是以米线为主食的，其中以云南过桥米线最为出名，米线里面放上各种的蔬菜，冬季是非常好的食物。其实米线的吃法有很多种，做可以煮也可以炒，而且热量也不高，不用担心会长胖，但唯一的缺点就是营养没有太多，所以吃米线的时候可以搭配上其他的一些蔬菜和水果来吃。

米线的吃法：

1、过桥米线

过桥米线应该算是一种比较豪华的米线了，它的知名度广，配料考究，制作精良，深受人们喜爱。过桥米线最为重要的是汤，看似毫无温度，其实内里却十分火热，将配料和米线倒入以后，香气四散，趁热吃上一口米线，鲜美爽口。
2、过手米线
过手米线与过桥米线有一字之差，吃法却大相径庭，有点类似于手抓饭。过手米线的材料主要有米线、五花肉、凉粉等等，吃时先取一点米线到手心，随后将拌好的配料放进米线里，然后用手指搓动米线，裹住配料，就可以吃了。
3、小锅米线
小锅米线是昆明人比较喜欢的一种米线吃法，用一个小小的铜锅来制作，汤沸腾以后放入鲜肉、白菜、豆芽等配料，差不多时再放入米线，一碗滚烫的小锅米线就做好了，吃的时候最好吃慢一点!
4、大锅米线
大锅米线制作起来比较简单，将米线烫一道盛进碗里，然后舀上一大勺骨头汤，再放入“帽子”即可，这里的帽子指的是杂酱、卤鸡、牛肉、肠旺、鳝鱼等等。
以上就是云南米线的做法大全的全部内容，云南过桥米线做法如下1.猪脊骨洗净，过水。2.鸡肉洗净，过水。3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。5.云南米线用冷水泡1小时。6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳。
