清汤麻辣烫的做法？具体做法如下：1、制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料：将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、那么，清汤麻辣烫的做法？一起来了解一下吧。
1、配方：底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。
2、做香味蔬菜油。将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留。200克干辣椒圈加少许水煮软，将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。
3、将蒜瓣拍破;老姜切成片;葱白斜切成圈。 加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
材料：牛油、菜籽油、紫草、葱姜、冰糖、香辣酱、香料、老干妈、花椒、青花椒。
步骤：
1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温片刻。
2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草，炸出色，然后把紫草捞出丢掉。
3、加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉。
4、加入冰糖熬化出糖色。
5、加香辣酱用小火加热20分钟左右。
6、加香料继续加热10分钟。
7、下老干妈香辣酱加热10分钟。
8、加入花椒和青花椒中加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时即得底料。
1. 准备适量的花椒、葱、姜、蒜，以及清水。
2. 将粉丝100克、圆葱100克、鱼丸、鱼豆腐、甜不辣等食材准备好。
3. 香菇100克、金针菇100克、白菜100克也需要准备。
4. 准备豆瓣酱5克、火锅底料10克、鸡精5克和盐3克作为调味料。
5. 在锅中倒入适量清水，加入花椒、葱、姜、蒜和豆瓣酱、火锅底料，搅拌均匀。
6. 加入300毫升水，放入粉丝100克，煮至粉丝变软。
7. 接着放入鱼丸、鱼豆腐、甜不辣，继续煮制。
8. 加入圆葱100克、海带结适量，以及金针菇100克、香菇100克、白菜100克。
9. 最后加入鸡精5克、盐3克调味，大火煮沸后即可出锅。
清汤麻辣烫汤底是一道以清淡的鲜汤为基础，加入辣椒和香料调制而成的特色菜品。下面是清汤麻辣烫汤底的做法：
材料：
- 鸡骨架或猪骨架500克
- 洗净的虾皮或鱼干20克
- 姜块3片
- 料酒适量
- 干辣椒适量
- 花椒粒适量
- 香菜适量
- 精盐适量
- 鸡精适量
- 鲜味酱油适量
- 白胡椒粉适量
步骤：
1. 准备鸡骨架或猪骨架。如果喜欢更鲜美的味道，可以选择鸡骨架；如果喜欢更甜美的味道，可以选择猪骨架。
2. 将骨架放入热水中焯水，去除血水和杂质。
3. 捞出骨架，用清水洗净，备用。
4. 取一锅清水，放入骨架、洗净的虾皮或鱼干、姜块和一些料酒。
5. 开小火煮沸后，撇去浮沫。
6. 将干辣椒和花椒放入锅中，煮10分钟。
7. 将汤底调制好后，加入适量的盐、鸡精和鲜味酱油，调味至适口。
8. 最后，撒上适量的白胡椒粉和香菜即可。
根据个人喜好，除了鸡骨架或猪骨架可以加入鱼骨或海鲜壳类，还可以根据自己的口味调配不同的香料和调味料，使汤底更加丰富和口感更好。
1、清汤麻辣烫，选料丰富，新鲜蔬菜、海鲜、河鱼、活虾、禽蛋、贡丸、鱼丸、豆制品、鲜蘑菇、牛肉、羊肉、鸡肉、面条、米粉、米线、红薯粉丝、土豆粉丝等荤素俱全，均可入锅，一夹一涮，便可食用。
2、清汤麻辣烫，是用鸡骨、猪骨及桂皮、白芷等多种中药材，经过特殊工艺熬至的清汤为底汤，再加入新鲜蔬菜、豆制品、肉类等制的一道美食。本菜清淡爽口、营养丰富，特别适合青年人食用。
以上就是清汤麻辣烫的做法的全部内容，1、食材：蔬菜适量、金针菇一把、土豆1个、丸子适量、油适量、葱姜蒜适量、一勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料，少许麻椒、一袋纯牛奶、干豆腐皮适量、土豆粉适量、调芝麻酱适量、少许麻油、一勺生抽，一勺米醋，适量盐和鸡精，一勺白砂糖、一勺辣椒油。2、先起锅烧油放葱姜蒜，一勺郫县豆瓣酱。
