简单酸菜鱼的做法？做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，那么，简单酸菜鱼的做法？一起来了解一下吧。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
制作酸菜鱼的食材有鱼、酸菜、泡椒、姜、蒜、豆瓣酱、鸡精、料酒、盐、生抽、香菜等，以下是具体的做法：
材料：
草鱼一条、酸菜一把、泡椒数颗、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、香菜适量
步骤：
1. 草鱼去鳞、去掉内脏、洗净后切片，加入盐、料酒、生抽搅拌均匀，腌制约15分钟；
2. 酸菜切碎，泡椒切成小段，姜、蒜切末备用；
3. 热锅凉油，放入姜蒜末、豆瓣酱翻炒出香味；
4. 加入泡椒、酸菜翻炒均匀，加入适量清水煮沸；
5. 将腌制好的草鱼片逐片加入热水中煮熟；
6. 煮熟后将草鱼片倒入酸菜汤中，煮开后加入鸡精、盐调味，关火之前加入香菜即可。
酸菜鱼汤汁浓郁，鱼肉入味，酸辣可口，可以搭配米饭或面条食用，十分下饭。
首先将买来的鱼清洗干净，然后用刀把鱼片成一片一片的，用盐腌制一下，然后放一些淀粉腌制一会儿备用
把内倒入一些油，然后把准备好的葱姜蒜炒出香味，再准备一包酸菜鱼店放入在一起炒，炒到香味之后，加入一些温开水，烧水烧至七成温度时，把准备好的鱼片放入到锅中，鱼片泛起之后，顺时针搅拌一下即可
你好朋友，酸菜鱼的制作方法步骤，你可以根据这些方法。
酸菜鱼的做法：
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。
做法步骤：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
2、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
3、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
4、将鱼片拌匀腌制15分钟；
5、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
6、放入切好的酸菜翻炒3分钟；
7、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
8、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
9、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
挑选一条好鱼的方法：
1、看：鱼眼：新鲜的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性；若鱼眼凹陷，眼珠浑浊，则不新鲜。鱼鳃：新鲜的鱼，鳃呈鲜红色，黏液透明；若鳃色变暗呈灰红或灰紫色，甚至黑色，则不新鲜。鱼鳞：新鲜的鱼，体表有透明黏液，鳞片光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。
准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许 、豆豉少许 、盐少许 、生抽少许 、糖少许 。 【点击了解更多加盟项目】 【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
1、准备好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！
3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。
5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！
6、成品图。
以上就是简单酸菜鱼的做法的全部内容，1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤。
