鱿鱼做法大全？1、五香卤鱿鱼：原料：鲜鱿鱼1000克，葱段、姜片、蒜片各10克，精盐、生抽各2小匙，白糖1小匙，红曲粉少许，酱油2大匙，植物油4小匙， 香料包1个(花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少许），清汤适量。鲜鱿鱼去须、去爪和内脏，撕去外膜，用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥水。那么，鱿鱼做法大全？一起来了解一下吧。
1、用料：辣椒 4个，鱿鱼一条，小米辣4个，姜丝少许，料酒两茶匙，生抽少许，盐一茶匙。
2、准备4个辣尖椒，洗干净备用。炒鱿鱼最好用稍微辣的辣椒。
3、将辣椒去蒂，去掉辣椒种子，然后切成块。
4、将鱿鱼洗干净，去掉头部，然后用刀呈45度切花刀。
5、然后转到另一个角度，呈45度切花刀，不要将鱿鱼切破。
6、将打好花刀的鱿鱼切成小块。
7、锅里加适量的清水，放入少许料酒。
8、鱿鱼入锅，迅速焯水想，形成鱿鱼圈。
9、锅里加适量的底油，放入适量的姜丝、小米辣爆锅。
10、放入辣椒入锅煸炒，大火煸炒。将辣椒炒至断生。
11、倒少许生抽提鲜。
12、放入鱿鱼入锅翻炒，倒入少许料酒，一个小技巧，让鱿鱼更爽口。
13、最后加入适量的盐，辣椒爆炒鱿鱼出锅啦！
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青椒炒鱿鱼
食材：鱿鱼、青椒、料酒、盐。
做法：
1、鱿鱼切花，（从右下角往上切密密麻麻的斜条，再从左下角切，就会呈现格子状）；
2、中大火，热锅后鱿鱼下锅，鱿鱼自然卷起来后下点料酒和盐，炝锅后熄火盛出大火热锅，下青椒翻炒；
3、加入炒好的鱿鱼，翻炒后加入适量的水，青椒断生即可。
2葱油鲜鱿鱼
食材：鱿鱼、香葱、姜片、酱油。
做法：
1、将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的海鲜酱油；
2、姜切丝，香葱也切成细丝，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右；
3、将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许酱油，撒上适量香葱丝，最后淋少许的热油即可。
3酥炸鱿鱼圈
食材：鱿鱼、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、料酒、油。
做法：
1、鱿鱼圈解冻。撕去外皮，清洗干净，加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上；
2、鸡蛋打散，搅拌均匀，生粉、面包糠放容器里备用，把鱿鱼圈放生粉里滚一下，再放鸡蛋液里蘸一下，最后放面包糠里滚一下；
3、锅中放油，烧至6、7成热，放入鱿鱼圈转中小火，炸至金黄色即可，捞出后放厨房纸上面，吸走一部分油即可。
4宫爆鱿鱼
食材：鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、烤熟花生、干辣椒、酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜。
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼是一种常见的海鲜。鱿鱼和墨鱼、章鱼等产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等，且还含有十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素。鱿鱼可以制作出各种菜式，如铁板鱿鱼、烤鱿鱼串、清蒸鱿鱼圈、爆炒鱿鱼等。
此外，中医认为鱿鱼具有补虚养气、滋阴养颜等功效，鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等。今天我们一起来学一学以鱿鱼为原材料的简单家常菜。
1、鱿鱼炒韭菜
食材：鱿鱼，韭菜，食盐，料酒，味精，鸡精，大葱，生姜，大蒜
做法：鱿鱼洗净切花刀，备用。韭菜洗净切段，葱姜蒜切沫备用。
锅内水烧开，将鱿鱼焯烫一下捞起备用。炒锅中加入少许油，将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味，放入鱿鱼，加入酱油，食盐，味精翻炒。最后加入韭菜，翻炒至韭菜熟了就可出锅了。
2、鱿鱼炒西兰花
食材：鱿鱼，花菜，生姜，葱段，食盐，鸡精，胡椒粉
做法：鱿鱼洗净切花刀，花菜手撕小块，分别下水焯熟后捞出备用。
炒锅中加入适量油，姜丝，葱段下锅煸炒出香味，倒入鱿鱼，花菜翻炒，加入食盐，鸡精，胡椒粉，炒熟即可出锅。
3、鱿鱼酸辣汤
食材：鱿鱼，香菇，黑木耳，鸡蛋、西红柿，淀粉，香醋，胡椒粉，白糖，食盐，鸡精
做法：鱿鱼洗净切花刀，备用。
鱿鱼要好吃，新鲜最重要。除了住在沿海地区，买到鲜鱿鱼的可能性是非常低的，一般都是大块冷冻的，但品质也还不错。不过一旦解冻的鱿鱼，就一定要及时处理加工，否则在常温下是很容易变质腐败的。
鱿鱼一般在入菜前，都应该改刀后焯一下。焯水有两点好处，一是能排出鱿鱼体内大量的水分，避免烹饪过程中出汤太多。二是能通过焯水消减腥味，因为鱿鱼加热中排出的体液味道非常重，焯水可以有效缓解。
焯鱿鱼很有讲究，比如要做炒菜的鱿鱼，就要焯到5分熟，要做拌菜或者白灼的就要焯到八分熟。焯水时不要用滚开的开水，这和我们平时焯蔬菜是很不一样的。焯鱿鱼要用80度左右的热水，这样能保证鱿鱼不会过度紧缩变小，保证口感不会硬。
咋知道水加热到了80度呢？当然不是用温度计量，判断的一般经验就是锅底产生密集的小气泡，然后个别起泡开始浮起时，温度就正好了。
炒菜用的鱿鱼放入锅中，大约焯个20-30秒就完全可以了。不过这个时间和锅的大小、放入的鱿鱼数量都有关系，比如水少的话，放进去的鱿鱼多，那么水温就会下降的多，虽然持续加热，但时间肯定要30秒以上才能热透。所以保证焯水质量的前提是水量一定要足。
焯好的鱿鱼必须放入冷水，最好是冰冷的水中浸泡，最能保证口感。
1.清炒鱿鱼：将鱿鱼切成片或圈，先用盐腌制一段时间，凉水将鱿鱼洗干净沥干水，锅中放油，加入蒜末姜末煸炒出香味，放入鱿鱼翻炒均匀，最后加入盐、料酒、糖、鸡精调味即可。
2.红烧鱿鱼：将鱿鱼切成块状，凉水清洗干净备用，锅内放油，将鱿鱼放入煎至两面金黄色，然后加入姜蒜末煸炒出香味，加入酱油、糖、料酒、盐和适量的水，煮开后改用小火烧30分钟左右，鱿鱼烧得鲜香软糯。
3.鱿鱼圈炒年糕：将鱿鱼洗净备用，将年糕洗净切成小块，锅中倒入油，放入炒熟的鱿鱼圈，翻炒几下，加入洗净的年糕，加点盐、糖、生抽、老抽翻炒均匀即可，一道美味又吃不腻的菜肴。
4.鱿鱼丝拌饭：将鱿鱼洗净，切成细丝，用盐、生抽、姜末、蒜末和少量的糖将鱿鱼丝腌制一下，让其入味，随后将腌制好的鱿鱼丝放入沸水中焯烫一下，捞起后沥干水分，拌入米饭即可，口感细腻，美味可口。
以上就是鱿鱼做法大全的全部内容，1、砂锅鱿鱼 先将干鱿鱼、熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄、鸡汤、盐、料酒、姜、葱、胡椒面都准备好。然后将水倒入大盆中，放入生石灰，然后再放入干鱿鱼浸泡一晚，浸泡的途中要记得搅拌2次。浸泡至鱿鱼均匀发胀就可以捞出，放入流动的水中冲洗，然后切成粗丝。再将猪脚放入火中烤一下。
