葱香鲤鱼的做法？准备鱼：将鲤鱼宰杀后，彻底清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，从腹部剖开清洗干净，然后在鱼身上划上斜刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀撒上适量的盐，再撒上一些料酒，使其腌制20分钟左右，这样可以去除鱼腥味。准备葱姜蒜：大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。油炸鱼：在锅中倒入足够的油，那么，葱香鲤鱼的做法？一起来了解一下吧。
“这道菜沿习了鲁菜的传统，用清蒸的做法来做，最后浇上炸好的葱油，整条鱼充满了葱香味，味道咸鲜，肉质肥美。”
食材明细
主料
黑婆鱼一条
辅料
盐适量
胡椒粉一勺
葱适量
姜适量
干红椒五个
葱油适量
蒸鱼豉油适量
咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
葱油鱼的做法步骤
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1
黑婆鱼洗净去鳞片，切十字花刀，用料酒周身涂一遍，肚内塞葱姜，洒胡椒粉、盐、葱姜腌渍入味。
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2
浇上蒸鱼豉油上锅蒸。
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3
蒸至鱼熟约十分钟后关火。
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4
将汤汁倒掉不用，拣掉葱姜，重新放上葱丝、干红椒。
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5
浇上烧好的葱油。（提前炸好可重放微波炉加热一下）
方法/步骤
准备食材，鲈鱼500g，香菜10g，料酒10ml，鸡精5g，蒸鱼豉油10ml，油50ml，盐10g，姜10g，葱20g。
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鲈鱼两侧打斜刀，葱姜切丝，香菜切段，将鲈鱼抹上盐，加料酒腌制10分钟。
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将姜丝，蒸鱼豉油放入鲈鱼中，将鲈鱼放入开水锅中，大火蒸8分钟，取出，放入葱丝，香菜段。
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锅中加油烧热，浇到葱丝上即可。
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总结如下。
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主料：鲤鱼500克，葱25克。 辅料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 【制作过程】1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌.
原料：
鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
制作：
① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。
特点：
肉质鲜嫩， 鱼香诱人。
<--StartFragment --> ：红烧鲤鱼块
主要原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐
做法：
（1）把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。
（2）把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。
（3）把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量）。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。特点：色泽红、亮，鱼香扑鼻，诱人食欲。吃时口感外焦里嫩，鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥，酸甜感辣香适口，下饭。
<--StartFragment --> 2 ：鲤鱼豆腐
材料：
1.鲤鱼一条（约一斤）
2.豆腐一块
3.油五大匙
4.葱、姜、蒜随意，辣椒一把
5.盐半匙、酒一大匙、酱油一
大匙、水两碗
做法：
1.鱼去鳞洗净，鱼背上划数刀，长寸许。
葱油鱼是一道特别好吃的家常菜，鱼肉肉质鲜嫩，葱香味浓，也正是因为它的这些特点，所以咱们的饭店里，或者自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影。但是咱们有些朋友自己做的葱油鱼，鱼腥肉散不好吃，其实原因很简单，关键就是您把鱼直接上锅就蒸啦。今天呢，我就分享给大家，葱油鱼最正确的做法，保证让你做出的葱油鱼，肉质鲜嫩紧实，和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的鲤鱼一条，大葱两棵，老姜少许，蚝油少许，生抽少许，陈醋少许，胡椒粉少许，白糖少许。精盐少许，料酒少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的鲤鱼去鳞宰干净，然后两面切上一字花刀，切的深度要深至于骨，然后将其放在清水中洗净后备用。大家注意，葱油鱼要想做好吃，鲤鱼必须使用现宰的，如果使用了不新鲜鲤鱼，不管你怎么操作，做出来的葱油鱼，还是会有腥味的。
2、接下来咱们将切好花刀的，葱油鱼放入盆内开始腌制。将大葱少许切片，老姜少许切片，然后均匀地涂抹在鱼身上，然后再撒上少许的精盐和料酒和鲤鱼抓匀。然后咱们将其腌制15分钟备用。接着咱们将，大葱两颗洗净后去根，切成细丝备用。
3、接着咱们蒸锅上火，准备鱼盘一个，垫上两根筷子，然后将鲤鱼架在筷子上，然后放在篦子上，盖上锅盖。
葱油鱼
葱油鱼是一道传统名菜，鲁菜，苏菜中均有此菜，形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣。此菜妙就妙在它的最后一道工序，炒锅入油，扔几颗花椒粒，烧热至冒烟的时候关火。趁热将油均匀的浇在铺了葱丝的鱼身上，这样做出来的葱油鱼，葱香肉美，汤汁入肉，十分鲜美。
配料： 鲤鱼（500克），花椒5克，花生油100克，葱花两根，酱油两勺，味精5克. 制作方法：
1.鲤鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，放在大锅里面用微火煮,煮至水沸腾后十分钟方可出锅.
2.把葱花去叶留茎切至丝状,然后摆至鱼身上.
3.把酱油两勺倒进锅中并倒入味精,加热后倒至鱼身上要均匀倒上.
正宗葱油鱼
4.把锅刷干净后倒入花生油并加热后放入花椒,直到花椒颜色发黑并冒出烟即可.
5.把花椒取出,并立即倒至鱼身上(记住油要热,要要均匀倒在鱼身上).香喷喷的葱油鱼就做好了。
以上就是葱香鲤鱼的做法的全部内容，步骤:1. 鲤鱼清洗干净，切成块状备用。葱切成段，姜蒜切末备用。2. 将一些食用油加热至6成热，将鲤鱼块放入煎至两面金黄。3. 锅中留少许底油，放入姜蒜炒香。4. 加入少许料酒，再加入适量的水，煮沸。5. 加入鲤鱼块，盐，生抽和适量的白胡椒粉，翻煮几分钟。6. 最后加入葱段煮1分钟即可。
