炖大棒骨的家常做法？..那么，炖大棒骨的家常做法？一起来了解一下吧。
注意几个问题
1、清洗时要用温水，不要用热水。
2、洗干净后，用斩骨刀的刀背把骨头敲断，露出骨髓。
3、作料中的葱、姜、花椒、大料先加。其他料无所谓。
4、要节省时间的话，用压力锅炖十五到二十分钟足矣。
炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 骨头最好是选择大腿骨还有脊骨
食材
主料
猪大杂骨
700克
辅料
油
适量
盐
适量
黄豆酱
适量
鸡精
适量
步骤
1.猪大杂骨；
2.葱切段；
3.豆豉；
4.蒜切片；
5.锅倒油，油热后放二大勺子豆豉；（不好意思今天天气有点暗，用的手机照的，没有闪光，相机没有电了）
6.放一大勺子盐，胡椒粉，葱蒜全放进去；
7.加二大碗水，加一小勺子糖，把大杂骨放进去；
8.加盖烧45分钟；
9.好了后在放一些花椒粉；
10.鸡精，即可。
小贴士
肉非常香，吃几块肉都能吃饱。在喝点红酒，真美！
1、准备猪大骨1000克。
2、洗净的大骨放锅中焯烫。
3、焯烫后的大骨再次用水洗净。
4、准备葱、姜、大料备用。
5、大骨放锅中添入足量的水，放入图4中的所有配料。
6、加入1小勺盐（这个时候加盐比较容易入味）和少量米醋。
7、大火烧开，小火炖大概2个小时肉变软烂即可出锅。
您好，红烧大杂骨的家常做法是：
1.先看看原材料：大棒骨二根，剁成2截4段
2.炖肉料取一半，包成纸包。葱姜切片备用
3.大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净
4.炖制大棒骨，一定选用桶装锅。将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
5.准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色：锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫，开始变色
6.冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化
7.将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
烹饪技巧：
炖制大棒骨 就用桶状锅（水桶形状）：
1、别用大口锅：大口锅属于扁平状，容易散热，大骨头不易入味；不易熟。
2、桶状锅不易散热：桶装锅非常适宜装大棒骨，能够竖立放置，占用体积小紧凑，热量集中不易散热。
3、桶状锅容易入味：桶装锅属于细高状，热气在锅中能循环流动，大骨头容易入味；容易熟。
4、省调料省水省火：注入很少的水，就能没过大棒骨，由于水少，所以加入的调料也就节省了，还省火。
——如有帮助，敬请采纳！
以上就是炖大棒骨的家常做法的全部内容， ..。
