焖排骨做法,怎么焖排骨家常做法

  • 美食做法
  • 2024-09-12

焖排骨做法?那么,焖排骨做法?一起来了解一下吧。

黄焖排骨的做法图解

焖排骨的做法
菜系及功效:鲁菜 营养不良食谱 贫血食谱 工艺:焖
焖排骨的制作材料:
主料:猪排骨(大排)400克
辅料:生菜(团叶)50克
调料:大豆油60克,白砂糖20克,酱油10克,醋5克,葱汁5克,姜汁5克,花椒5克
焖排骨的特色:
肉烂脱骨,咸鲜香浓。
焖排骨的做法:
1.将排骨洗净剁成3厘米长的块;生菜切成段,葱切段,姜切成块。
2.勺内放油烧热,放入排骨炸一下,捞出。
3.勺上火放底油,用葱段、姜块炸锅,添汤400克,加白糖、酱油、精盐、醋、花椒,再把排骨放入,用小火将排骨焖烂,汤成浓汁时,取出葱段、姜块。
4.把生菜段,放在盘子的一边,把排骨放至另一边即成。
焖排骨的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。

炖排骨的三放三不放

食材明细
主料

  • 排骨1500克
  • 料酒50克
  • 大料2个
  • 鸡蛋3个
  • 面粉一小勺
  • 辅料
  • 盐适量
  • 生抽30克
  • 桂皮两小片
  • 生粉一小勺
  • 葱段适量
  • 姜片适量
  • 五香口味
  • 焖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
    正宗黄焖排骨的做法步骤

  • 1
    排骨洗净,放盐、生抽、料酒腌一下

  • 2
    调糊,一斤排骨一个鸡蛋,我这次大概是三斤,所以打了三个鸡蛋。

  • 3
    加生粉、面粉与鸡蛋打散,用筷子挑起能拉线就好了。

  • 4
    下油锅炸,中火慢炸,呈金黄色就可以了。

  • 5
    关键步骤:调料汁。坐锅水,把花椒、大料、小茴香,香叶、葱段,姜片都放在锅里煮,小火多煮会,把料的味道煮出来。

  • 6
    加老抽,调成琥珀色,适当调点盐就成了。

  • 7
    炸好的排骨放大碗里,上面放两个葱段,一个大料,一个桂皮,把煮好的料汁浇上,把肉都沁住就行了。

  • 8
    上蒸笼中火蒸40分钟就成了。

  • 9
    成品,软烂酥香,特别适合老人与孩子
  • 焖排骨做法第一名

    原料:排骨400克、鸡蛋1个、酱油10克、香醋15克、干淀粉5克、水淀粉10克,葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、大料各少许、精盐3克、味精2克、鲜汤400克、色拉油750克(约耗50克)。 制法:(1)排骨洗净垛成寸段,纳盆,加入少许精盐、味精,腌渍约5分钟备用。鸡蛋磕入碗内,加入干淀粉搅成全蛋糊,放入淹好的排骨抓匀待用。(2)净锅置火上,入色拉油烧至六成热,将排骨逐块下入油锅中,炸至色呈浅黄时捞出。(3)净锅入鲜汤上火,加花椒粒、大料、葱段、蒜瓣、精盐、酱油、香醋等烧沸,下入排骨加盖用小火焖至排骨酥烂时,拣去葱、姜、蒜、花椒和大料,不用,再将排骨摆入盘中。锅内余汁烧沸,有水淀粉勾芡,加味精、明油推匀,浇在排骨上即成。 特点:汁浓厚,味香鲜,食之不腻。陈仲祥

    焖排骨饭的做法

    一、鼓汁排骨
    材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
    做法:
    1、将排骨切成小块,飞水;
    2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
    3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
    4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
    二、黄豆焖排骨
    材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
    做法:
    1、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;
    2、将排骨切成3cm长的小段,飞水;
    3、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖;
    4、盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。
    排骨融合了黄豆淡淡的豆香,吃起来感觉很清爽。
    三、陈皮小排骨
    材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
    做法:
    1、将陈皮泡水10分钟;
    2、将肋排切成小块,飞水;
    3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
    4、用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了。
    陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里,吃完之后都齿颊留香哦~~~
    四、南瓜排骨盅
    材料:肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
    做法:
    1、将排骨切成小块,飞水;
    2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
    3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟;
    4、将南瓜在1/5处切开,挖走里面的瓜囊和瓜籽,瓜肉用匙羹挖下来,将小南瓜挖成中空状;
    5、待水开后,将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟;
    6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内,和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀,蒸20分钟即可。
    南瓜肉和排骨已经完全融合在一起,浓浓的南瓜香味,胃口大开~~~
    五、蒜香骨
    材料:肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
    做法:
    1、肋排洗干净后,飞水;
    2、将蒜子剁碎,加少许盐和排骨一起腌制20分钟;
    3、两茶匙生粉,取鸡蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌匀;
    4、将油锅烧热,放入排骨;
    5、看见排骨的肉收缩,骨头明显伸出时,排骨就熟了,如果想颜色酥黄漂亮些,就稍微再炸一会起锅即可。
    蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好,虽然炸得金黄金黄的好像很好看,但是一来不是很健康,二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦,肉里没有带蒜味的肉汁,口感就差远了咯
    六、粉蒸骨
    材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐
    做法:
    1、将排骨切小块,飞水;
    2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀,腌制15分钟;
    3、腌好后放入高压锅压15分钟,或者清蒸30~40分钟。
    如果能放到竹筒里清蒸,或者用新鲜荷叶包起来蒸,那更好,竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。
    七、农家小炒骨
    材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
    做法:
    1、将排骨切成2cm长的小段,飞水;
    2、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟;
    3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟;
    4、放入切碎的沙姜,少许盐再炒5分钟起锅即可。
    八、香烤排骨
    材料:肋排约八两,沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油
    做法:
    1、将排骨洗净飞水;
    2、沙姜、蒜子、生姜切碎,草果拍开,加入酱油和排骨一起腌制20分钟;
    3、预热烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹没在调料里,烤10分钟;
    4、翻转排骨,烤有肉的那一面,烤箱温度调为180度,烤10分钟即可。
    九、糖醋菠萝骨
    材料:肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜
    做法:
    1、将排骨切成2cm长的小段,飞水;
    2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀,腌制30分钟;
    3、将油锅烧热,放入排骨炸至酥黄色起锅;
    4、锅留少许油,放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟,小火焖15分钟;
    5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。
    十、香辣椒丝排骨
    材料:肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
    做法:
    1、将排骨切成小块,飞水;
    2、青、红辣椒分别切丝;
    3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟;
    4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。
    十一、萝卜焖排骨
    材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
    做法:
    1、将排骨切成小块,飞水;
    2、白萝卜削皮后,用铁勺子挖成半球状;
    3、将白萝卜丸放入油锅里,加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起;
    4、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟;
    5、加入预先炒过的白萝卜丸,小火焖10分钟,加少许盐调味就可以了。
    十二、萝卜排骨盅
    材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
    做法:
    1、将排骨切成3cm长的小段,飞水;
    2、白萝卜削皮后,切成4cm小段,用铁勺子挖空成小杯状;
    3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟;
    4、将排骨醸入萝卜内,清蒸30分钟即可。
    十三、清蒸香芋排骨
    材料:肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐
    做法:
    1、将排骨切成3cm小块,飞水;
    2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟;
    3、芋头削皮后,挖空成杯状,蒸10分钟;
    4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。
    芋头要买那种粉粉的,熟了以后吃起来像起沙一样,浓浓的芋香味,太爱吃了~~
    十四、鲜草菇炒排骨
    材料:肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
    做法:
    1、将排骨切成小块,飞水;
    2、草菇切开两半;
    3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟;
    4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。
    十五、纸包骨
    材料:肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉
    做法:
    1、将排骨切成小块,飞水;
    2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳,五香粉一起拌匀,腌30分钟;
    3、将锡纸裁成方形、做成碗状,把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实;
    4、烤炉220度烤20分钟,小心拿出装碟,剪开锡纸便可食用(小心水蒸气)。
    十六、酸笋排骨煲
    材料:肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
    做法:
    1、将排骨切成3cm的小段,飞水;
    2、酸笋洗净切成宽1cm的片状;
    3、取少许生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟;
    4、加入酸笋、酱油炒3分钟后,装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。
    第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜,开始无法想象这该是什么味道,一起吃饭的朋友隆重推荐,所以抱着尝尝看的心理,结果一吃就爱上了。回家模仿着做,不是很正宗,如果加辣椒,辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的,应该非常完美。
    十七、红酒烩排骨
    材料:肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
    做法:
    1、将排骨飞水;
    2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟;
    3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟;
    4、加入红酒半碗,小火焖10分钟,加盐调味即可。
    煮的时候红酒的味道就撒发得很香,差点按捺不住等到拍完照,嘻嘻。这是仿红酒烩牛肉的做法,吃起来有浓浓的葡萄果香,酸酸甜甜,还有一种很特别的甘香味。
    十八、清香柠檬骨
    材料:肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
    做法:
    1、将排骨飞水后 ,加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟;;
    2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟;
    3、加酱油、2汤匙水焖10分钟,起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
    看起来有点像糖醋排骨,不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味,这个是柠檬的清香味,吃起来很开胃。

    焖排骨的做法大全

    首先把排骨洗干净,再用料酒(黄酒),葱段,蒜片,姜片,花椒,醋,白糖,腌制入味。大概需要腌制15分钟左右。时间到了,取出排骨,不要那些作料。再加入面粉和蛋清搅拌,稍微加点点酱油入味和提色。最后就是把油倒入锅中烧开(8成热的时候),把排骨一个一个的用油炸一会,看见排骨有点泛黄了就可以捞出来了。因为这道菜不需要排骨太黄了。你喜欢吃干锅的话可以加些辅料,比如藕片,金针菇,洋芋片什么的,都可以做辅菜。最后再把辅菜先炒一遍,只是让菜入味。只需炒2分钟左右。最后把排骨和辅菜一起闷。差不多焖个15分钟吧。(中火焖)

    以上就是焖排骨做法的全部内容,.。

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