酱鸭锁骨的做法？香菜少许 酱烧鸭锁骨的做法 1.鸭锁骨从中间剁开，洗净，沥干水分备用 2.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒，同时下入冰糖 3.小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鸭锁骨大火翻炒 4.烹入料酒、生抽和老抽，继续翻炒上色 5.下入没过的开水，大火煮滚 6.继续保持沸腾的状态，那么，酱鸭锁骨的做法？一起来了解一下吧。
原料：
鸭锁骨、辣椒、花椒、八角、小茴香、香叶、白芷、香砂、桂皮、茶、油、醋、酱油、卤水汁、冰糖、鸡精、盐。
做法：
1、制作卤味包：辣椒、花椒、八角、小茴香、香叶、白芷、香砂、桂皮、用茶包包好。
2、焯水：给鸭锁骨焯水后冲去外面的血沫。
3、卤：锅里放适量水，放入卤味包、加熟油、醋、酱油、卤水汁、冰糖、鸡精、盐、煮至卤料出香味时，下入焯好水的鸭锁骨。大火煮开后，小火卤至熟烂。
注：
特别说明下，卤好的锁骨不要马上捞出来，就那样泡在卤水里放凉，会让卤味更足。而且这样出来的肉还不会材，口感更好些。
卤鸭锁骨的用料
鸭锁骨 2斤生姜 100g干辣椒（或者辣椒面） 5g八角 7g陈皮 3g香叶 2片麻椒 5g花椒 5g小茴香 5g冰糖 80g生抽 140g酱油 70g老陈醋 20g水 100g白酒（或者料酒） 25g（60g）
卤鸭锁骨的做法步骤
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步骤 1
将买回来的鸭锁骨，解冻、洗净，对半劈开，好摆放一些，不然可能锅里放不下。然后清水浸泡1个小时！
步骤 2
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准备卤料！分别用碗装起来！
步骤 3
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将处理好的鸭锁骨沥干水分，整齐地摆放在砂锅里。
步骤 4
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将所有的卤料全部倒入砂锅里
步骤 5
小火炖3个小时，中途翻动几次，以便于入味均匀！
步骤 6
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已经炖好了！
步骤 7
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装盘，可以吃啦！
鸭锁骨作用我们平时生活中非常熟悉的一种食物，作为一种非常美味的休闲零食，在日常生活中受到很多消费者的青睐，他其中富含的营养价值也非常丰富，而且吃起来味道特别鲜美，鸭锁骨的做法有很多种，比如说可以选择酱香还可以选择香卤等都是非常美味的。
鸭锁骨作为一种肉类食物，其中富含的一些优质蛋白含量非常丰富，在平时生活中我们就可以选择做一道香卤鸭锁骨，首先可以从超市中购买回来一些新鲜的鸭锁骨，还有一些五花肉，将它们清洗干净，然后再放入锅中进行焯水，焯水之后再捞出来清洗干净，然后再准备一些其他的调味剂，有葱姜蒜，还有一些干辣椒，香叶和桂皮，我们在准备一些卤汁和清水放入锅中，再将调味剂一起放进去，然后再加入一些冰糖和食用盐，还有酱油，用大火煮开之后，再将鸭锁骨和五花肉一起放进去，煮熟之后就可以捞出来食用。
再来跟大家介绍一种鲜辣鸭锁骨的做法，将鸭锁骨清洗干净之后，用刀将它切成均匀的块状，然后再放入锅中进行焯水之后再捞出来过一遍凉水，再往锅中放入食用油，等油加热之后把鸭锁骨放进去均匀翻炒，再倒入一些料酒和酱油，然后把小米椒放进去，用大火煮15分钟，倒入适量的温水搅拌均匀，等水开之后再转为小火，慢慢的焖住一段时间，出锅时再加入一些食用盐和味精调味之后就可以食用，非常美味而且营养价值高。
1-鸭锁骨的处理
鸭锁骨一般都是用冻品的，买回啊第一步，要进行一个解冻具体操作如下鸭锁骨放入冷水中浸泡2小时，中间换水3次，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，然后用清水加入适量料酒清洗两遍鸭锁骨，捞起，放入开水中，煮3分钟，过水完成，捞起清洗干净，备用
2-香料包配制
草果7g、小茴香8g、甘草8g、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、荜茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香叶5g、山奈5g、灵香草10g，白寇12g、白芷12g、八角10g、桂皮10g、将上面的香料用水清洗干净装好，放入开水中小火煮3分钟捞起，用清水冲洗，捞起备用
3-高汤的熬制
所需材料；鸡架4斤，猪筒骨1.5斤，清水20斤食材处理；将上面的食材剁小，放入开水中煮分钟，然后捞起用清水冲洗几次，捞起即可。高汤熬制；卤桶中放入20斤清水，下入处理好的食材，大火烧开后，转小火慢熬制4-5小时，待熬成白色汤即可，过滤掉残渣，剩余即为高汤，20斤水大概能熬制成15斤左右高汤，熬高汤的时候切记要用小火，有的朋友为了省时间，直接大日几有小火的汤鲜。
4-上色方法
冰糖300克、水100克
做法如下：大块冰糖敲碎，锅中下入少量的油，烧温后，放入敲碎的冰糖，用小火不停的搅动冰糖，待糖会逐渐变黄，待糖油起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加热水，即为糖色。
鸭锁骨可以做成红烧鸭锁骨，简单方便又好吃，以下是具体操作步骤：
所需材料：鸭锁骨1000克、小葱4棵、姜片6片、香叶2~3片、八角一整个、桂皮1小块、料酒2大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、老抽1大勺、冰糖/白糖1大勺、食用油1大勺
1、鸭锁骨解冻，清洗干净，去除气管等杂物。
2、整个的鸭锁骨太占空间了，从中间剪开成两半。
3、冷水下锅，放一半的葱姜料酒，大火煮开。
4、用冷水冲洗干净浮沫，葱姜丢弃不用。
5、放入高压锅，加没过锁骨的清水，上汽后再煮15分钟。
6、炒锅下油和冰糖或白糖，小火煮成焦糖色，注意翻炒，不要让糖糊掉（会苦）。
7、下锁骨翻炒裹上糖色，将高压锅中剩下的汤汁倒入锁骨中，不够的话再加点清水，总水量与锁骨齐平。将剩下的葱姜料酒、香料、调味料一齐下入炒锅中，大火煮开并收汁。
8、出锅装盘即可食用。
以上就是酱鸭锁骨的做法的全部内容，酱汁鸭锁骨的做法:主料：鸭锁骨500克 调料：卤香料，姜末，葱花，蒜茸，红椒末。做法： 1、鸭锁骨焯水，冲去血水，入卤香料卤熟捞起待用；2、锅入油至七成入鸭锁骨炸成外焦内嫩，色泽金黄；3、留少许油入姜末、蒜茸、红椒末煸香加入鸭锁骨爆炒，洒葱花即可。特点：此菜香、酥、嫩。
