北京烤鸭的甜面酱做法？步骤一：准备好原材料。步骤二：面粉加水，调成糊状。步骤三：加入白糖。步骤四：加入老抽，调匀。步骤五：锅里倒入油。步骤六：在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。步骤七：如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。步骤八：期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。那么，北京烤鸭的甜面酱做法？一起来了解一下吧。
北京烤鸭沾酱做法
材料 甜面酱1罐、香油少许、糖适量
做法：
①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
烤鸭是中国传统名菜之一，尤其在北京地区享有盛誉。烤鸭的美味不仅仅在于鸭肉本身的鲜嫩多汁，还在于与之相配的甜面酱。甜面酱是烤鸭的灵魂伴侣，它的味道直接影响到整体的风味体验。要想调制出正宗的烤鸭甜面酱，需要遵循一定的步骤和比例。
首先，要选择优质的甜面酱作为基础。甜面酱是由黄豆、面粉、盐等原料经过发酵制成的，色泽红亮，味道香甜。市面上有多种品牌的甜面酱，但为了确保味道的正宗，建议选择知名品牌的产品。
接下来，是调味的过程。传统的北京烤鸭甜面酱的调味通常包括以下几个步骤：
准备材料：除了甜面酱外，还需要准备一些辅料，如蒜泥、姜末、五香粉、糖等。这些辅料的比例根据个人口味可以适量调整。
制作蒜泥：将新鲜的大蒜剥皮，用刀背拍碎后切成蒜泥。蒜泥的量可以根据个人喜好来定，一般以不过分抢味为原则。
混合调味料：在一个小碗中，加入适量的甜面酱，然后加入蒜泥、姜末、五香粉和少量的糖。五香粉的加入可以使甜面酱的味道更加丰富，而糖则可以中和部分咸味，增加甜味。
搅拌均匀：将所有材料搅拌均匀，使各种调味料充分融合。搅拌时可以适当加入少量的水或鸭汤，以调整甜面酱的稠度。
调味品尝：尝一小勺调好的甜面酱，根据个人口味进行微调。如果觉得太咸，可以适量增加糖的量；如果觉得味道不够浓郁，可以适当增加蒜泥或五香粉的量。
主料：白糖20g、面粉40g
辅料：油适量、盐适量、水适量、味精适量、老抽适量
步骤一：准备好原材料。
步骤二：面粉加水，调成糊状。
步骤三：加入白糖。
步骤四：加入老抽，调匀。
步骤五：锅里倒入油。
步骤六：在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
步骤七：如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
步骤八：期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
步骤九：按个人口味加入盐。
步骤十：关火加入味精。
步骤十一：成品。
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
营养功效：
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
食而有道：老少皆宜，每餐50克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。
精选妙藏：优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。
最好的当然要数北京<全聚德>的甜面酱其实很简单的
选未加工的甜面酱 酱要看颜色以酱黑色最好
将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将其涮干净,水倒入盆中,
将盛有甜面酱的盆放入锅中,在锅中加清水不要满过盆,用小火将谁烧开,拿一手勺在盆中不段的搅动,使其甜面酱和白糖充分拌均匀烧之甜面酱起泡,加入香油一勺,在搅之充分均匀即可,放至2-3天就可以用了.
众所周知，香气扑鼻，外皮入口酥脆，肉质鲜嫩油脂味浓的北京烤鸭是多少人都无法拒绝的美食，再来点黄瓜和葱丝，搭配必备的北京烤鸭蘸酱，那滋味酱香鲜甜，吃上一口满口喷香，皮脆滋油，从此就让人再也忘不了了。而这北京烤鸭蘸酱，无疑是吃北京烤鸭必不可少的东西，随着北京烤鸭盛名在外，北京烤鸭蘸酱也被越来越多的人所知道，可以称得上是享誉全国，不过应该很少人知道这种蘸酱属于什么样的酱呢？
相信大家吃过北京烤鸭的人一定都知道，北京烤鸭蘸酱颜色略接近于酱黑色，闻着略带些甜味，将烤鸭肉蘸着这种酱料一起吃，简直让人回味无穷，仿佛是因为有了这个酱，北京烤鸭也有了灵魂。
其实，北京烤鸭蘸酱是一种甜面酱，用我们平时在超市可以购买到的甜面酱，我们自己在家里也可以制作，方法并不复杂。首先，取一些购买来的甜面酱，放入锅中进行炒制，炒的时候注意火候要适中，火不可太大，会容易将酱料炒过头呈现酸的味道；炒制过程中可加入适量的糖和水，增加酱料的甜度；在起锅前配上适量的香油提香，就可以轻松在家里自制北京烤鸭蘸酱了。如果还想锦上添花，也可以在做好的甜面酱中加入少量的芝麻粉或花生酱。
以上就是北京烤鸭的甜面酱做法的全部内容，调制步骤如下：第一步，将一勺面粉，加一碗水，调匀，将面粉小颗粒都压开，边搅拌边压：第二步，放糖，放老抽，鸡精，盐，根据自己的口味放好后调匀：第三步，开火，锅里放油：第四步，倒入调好的面粉水，小火用锅铲慢慢搅拌：第五步，甜面酱在小火慢慢搅拌下，逐渐变浓稠，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
