石锅鱼的做法？石锅鱼的做法步骤:1.草鱼切掉头部，洗净切块;2.将生抽、耗油、料酒、盐、白糖和淀粉放进草鱼块里面搅拌均匀，腌制20分钟;3.大蒜切蒜末，生姜切片，葱白切段，香菜切段;4.锅里加入足量的油，油需要没过锅底，放入大蒜、生姜、小米椒、大蒜、辣椒等食材煸出香味;5.然后放入鱼块，煎至两面金黄，那么，石锅鱼的做法？一起来了解一下吧。
主料：花鲢、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。
配料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。
做法：
1、鱼剖好洗净，然后用调料腌渍，虾仁洗净待用。
2、将石锅洗净，放上少许水，用文火预热。
3、将鱼刨鳞后剖鱼，洗净，去刺，将鱼肉切成薄片，放入调料盘中搅上调料拌匀。
4、红炒石锅鱼底锅菜，锅底伴菜与辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料，一起放入石锅里面，中火加热。
5、起油锅，七成热，放入鱼头，慢慢浸熟后捞出，鱼身按同样的方法浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
6、锅中留少许油，放入调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，将辅料围放两边即可。
石锅鱼的做法和配方是：
用料
鱼：一条
豆芽：一斤
香菜：若干
秘制红油辣料：若干
做法：
1、处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水
2、鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
3、鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻
4、准备蒜苗、生姜、芹菜
5、生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶版梗分开切段
6、锅内放入适量油烧热
7、放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制
8、煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露权、鸡粉、少许清水调匀
9、鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10、放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
11、加上芹菜、蒜梗
12、倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟
13、焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中
14、成品图
扩展资料：
石锅鱼的主要选用新鲜的草鱼来进行制作。石锅鱼的做法非常讲究，在切鱼片的时候，切出来的鱼片要看上去又长又厚。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直的。
除此之外，石锅鱼的作料也是非常重要的，一般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。
草鱼洗净切块，将生抽、耗油、料酒、盐、白糖和淀粉放进去腌制20分钟，大蒜切蒜末，生姜切片，葱白切段，香菜切段，锅里加入足量的油，放大蒜、生姜、小米椒、大蒜、辣椒炒香。放鱼块，煎至两面金黄，倒适量清水，开大火烧开，放生抽、老抽炒匀，放葱白，加盐和鸡精，撒白芝麻和香菜即可。
石锅鱼怎么做:
主料：
草鱼1条
辅料：
香菜3根，生抽2勺，花椒,10颗，葱4棵，油，耗油2勺，料2勺，盐，白糖，淀粉2勺，大蒜,2个，生姜4片，小米椒3个，白芝麻;
石锅鱼的做法步骤:
1.草鱼切掉头部，洗净切块;
2.将生抽、耗油、料酒、盐、白糖和淀粉放进草鱼块里面搅拌均匀，腌制20分钟;
3.大蒜切蒜末，生姜切片，葱白切段，香菜切段;
4.锅里加入足量的油，油需要没过锅底，放入大蒜、生姜、小米椒、大蒜、辣椒等食材煸出香味;
5.然后放入鱼块，煎至两面金黄，然后倒入适量清水;
6.开大火烧开，放入少许生抽、老抽翻炒均匀，放入葱白，加入适量盐和鸡精，撒上白芝麻和香菜即可。
小贴士：
如果喜欢吃辣的小伙伴，可以加一些辣椒油进去;
鱼肉可以多腌制一段时间，会更加入味。
1、主料：鱼半条3人份。辅料：生抽一勺、花椒5颗、葱4棵、油适量、水适量耗、油一勺、料酒一勺、盐巴一汤、匙白糖一勺、淀粉一勺、大蒜1个生姜4片、小米椒3个。
2、石锅鱼的做法：鱼去头，其他洗净，切块。生抽，耗油，料酒，盐巴，白糖，淀粉依次放入。搅拌均匀，腌制20分钟。大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，葱白切段，葱叶。
3、热锅放油（油需要没过锅底）。放入大蒜，生姜，小米椒。大蒜辣椒煸出香味。放入鱼块，煎至两面焦黄（腌制的汤汁不要）。
4、倒入适量的水。烧开后，放入少许生抽，老酒，翻炒均匀，放入葱白。XO鲍鱼酱一汤匙，盐巴，鸡精。撒上葱段即可。出锅。
石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。
石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。
以上就是石锅鱼的做法的全部内容，1.准备好小鱼，用姜片，葱末，料酒，盐，胡椒粉腌制半小时 2.这时候准备好石锅，铺上杏鲍菇（可以铺上藕，黄瓜之类，豆芽不建议，石锅一加热豆芽就绵了，咬不动）3.鱼腌制好了依次铺入锅中 4.准备好姜蒜、大葱、干辣椒，干花椒 5.锅里烧油，放入盘中佐料，再加入一大勺豆瓣酱。
