手抓羊肉饭的做法？1、食材：羊排，大米，胡萝卜，洋葱，色拉油，食盐，姜，料酒，红烧汁，水 2、羊肉剔去筋膜，浸泡洗净。3、冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫。4、捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用。5、元葱、胡萝卜去皮洗净。6、将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块。7、那么，手抓羊肉饭的做法？一起来了解一下吧。
很多人在秋季养生时都喜欢吃羊肉，特别高原手抓羊肉饭原生态草地羊做手抓饭，真的是人间美味！肉质鲜嫩紧密，细腻饱满，不腥不膻，肥而不腻，具有淡淡的奶香味！具体做法一起来看看吧；
准备食材；肥羊肉500克，大米500克，洋葱一个，胡萝卜一根，食盐一勺，孜然粉两勺，食用油60克。
具体做法；
1.首先我们在盆里加入适量的大米，在加入一些清水，将大米搓洗干净，反复揉搓洗四五次，将大米表面淀粉洗去。洗到水变清以后浸泡40分钟。
2.接下来利用大米浸泡时间我们将羊肉切成2厘米的小块。
3.一个洋葱中间劈开以后切片切成丝。
4.一根胡萝卜洗净以后切成一厘米宽5厘米长的小段。
5.锅烧热多放一些食用油，放入切好的羊肉慢慢翻炒，使羊肉变熟，再放入切好的洋葱丝继续翻炒，用洋葱带走羊肉的膻味。
6.接下来锅里放入切好的胡萝卜条，大约炒至3分钟左右，看到胡萝卜稍微变软以后开始调味，接着加一些食盐，两勺孜然粉，因为羊肉本身很鲜所以不需要添加许多调味品。
7.调料翻炒化开以后将炒好的羊肉倒入砂锅中，再将泡好的大米倒入锅里平铺在羊肉表面。
8.最后在锅里加入开水，水的用量高于大米2厘米即可。然后把砂锅放入灶台上开小火焖20分钟，因为高原上所需时间相应短一些，一般内陆需要30分钟。
在高原上做手抓羊肉饭，可以按照以下方法：
选择高原上肥瘦相间的羊肉，将其清洗干净并浸泡出血水。
将羊肉切成小块，放入锅中煸炒出油，捞出备用。
将煸炒出的羊油放入锅中，加入切块的洋葱和姜片，小火煸炒至洋葱变焦黄。
将羊肉块放入锅中，翻炒至焦黄，加入料酒、耗油、糖、老抽、生抽、花椒粉、孜然粉和适量清水。
加盖，用小火焖煮约40分钟至羊肉熟烂。
打开锅盖，加入胡萝卜和大葱，继续焖煮至胡萝卜熟软。
加入洗净的大米，用小火焖煮30分钟至大米熟烂。
继续加盖焖煮，直到羊肉完全熟透。
取出铸铁锅，将煮好的羊肉放入锅中，加入少量汤汁，继续加热至汤汁收干即可。
注意事项：
在高原上做手抓羊肉饭，由于海拔较高，气压较低，因此需要注意适当调整火候，以免羊肉煮过头。
在煸炒羊肉时，需要注意不要让油溅到手上。
煮羊肉时加入的水量需要根据肉的量和个人口味来适当调整，以保证肉熟烂且入味。
煮大米时不需要提前泡发，否则会影响口感。
总之，在高原上做手抓羊肉饭需要注意火候、调味和食材搭配，以保证做出的饭菜味道鲜美、营养丰富。
1、食材：羊排，大米，胡萝卜，洋葱，色拉油，食盐，姜，料酒，红烧汁，水
2、羊肉剔去筋膜，浸泡洗净。
3、冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫。
4、捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用。
5、元葱、胡萝卜去皮洗净。
6、将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块。
7、大米提前半小时浸泡上。
8、炒锅注油烧热。
9、放羊肉块翻炒，尽量炒干水分。
10、放元葱和胡萝卜块翻炒均匀。
11、放入适量红烧汁。
12、翻炒两三分钟。
13、放入适量清汤，与原料持平为宜。
14、盖上锅盖焖煮10分钟。
15、大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的。
16、将原料移至电压力锅中。
17、将泡好的大米铺在上面，按1：1、2的比例加水。
18、选择煮饭程序将饭焖好。
19、用锅铲翻拌均匀即可。
手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。
从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛
、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风
味小吃。
品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，
同时在吃完几块
肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊
肉汤中放一些切
薄片的西红柿片则风味更佳。
手抓羊肉，其变化不是太大，自古至今都是用煮这一方法。食用时主要是为了食用羊
肉的本味，所以
目前清炖羊肉时不添加任何调料，熟制后蘸盐而食也没有多大变化，一般吃羊肉后，
喝汤的调配料上
则变化较大，如有配一些小水萝卜、金芥菜、西红柿等调辅料，喝汤时味道更佳。
制作方法：
原料：
（1）主料连骨羊肉3000克（以羯羊肉为最好）
（2）调辅料：盐50克，洋葱200克
步骤：
（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时
肉烂不脱骨为原
则捞出盛入盘中。
（2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。
手抓羊肉焖饭
1. 羊肉切块，切出一部分肥肉备用胡萝卜切条，洋葱切丝
2. 肥肉下锅煽出羊油，下一半的洋葱炒香下羊肉煽炒五分钟，再把剩余洋葱倒入
3. 倒入胡萝下炒软，加一勺盐
4. 加一勺糖，加一大勺孜然粉
5. 搅拌均匀备用，米提前漫泡20分钟
6. 洗净米把羊肉倒在上面，加少许米醋
7. 翻炒均匀，用铲子稍微铺开大米水稍微没过大米加姜片，按下饭键就可以啦
以上就是手抓羊肉饭的做法的全部内容，手抓羊肉饭的做法 1. 羊肉剔去筋膜（我把肥肉也剃掉了，感觉有点对不起老公，千里迢迢滴背回来，我却这么浪费），浸泡洗净 2. 冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫 3. 捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用 4. 元葱、胡萝卜去皮洗净 5. 将羊肉切成小块。
