鳝鱼的做法视频？材料主料：鳝鱼300克辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克特色颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。那么，鳝鱼的做法视频？一起来了解一下吧。
用料：现剐新鲜鳝鱼350g、独蒜6个、姜1芽、干辣椒8个、青红干花椒粒各1小撮、八角山奈桂皮香叶砂仁白蔻老蔻等各少许、小米辣3个、青椒4个、芹菜2棵、香葱2棵、豆瓣酱15g左右、油适量、生抽15g左右、白糖2g左右
大蒜烧鳝鱼的做法
1、宰杀好的新鲜鳝鱼仔细清理、清洗干净，切成段，沥干水分备用；
2、剥一大碗蒜瓣；姜拍破、干辣椒剪成节和青红干花椒粒、八角山奈桂皮香叶砂仁白蔻老蔻等香料少许装碗；小米辣、青椒斜切，芹菜、香葱切段；准备好豆辨酱；
3、热油适量倒入鳝段翻炒至水分干澡、鳝段变色收缩时控油捞出备用；
4、底油下豆瓣酱炒散炒香至出红油；
5、倒入蒜瓣略翻炒；
6、倒入干辣椒、花椒粒和香料翻炒至出香；
7、倒入鳝段翻炒均匀；
8、烹入生抽；
9、调入白糖，翻炒片刻；
10、掺入鲜汤或清水大火开烧；
11、烧至汁水收浓到自己喜欢的多少时调盐味，倒入小米辣和青椒断生；
12、放芹菜段翻炒至断生；
13、撒香葱段略汽，关火；
14、起锅装盘，开吃啦～
鳝鱼的做法：
1.炒鳝丝
就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，划成丝，下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉
2.炒鳝板
就是把鳝鱼活杀剔除鱼骨，但是不划丝，直接切成段（因鳝鱼已经去骨，此时鱼肉已成片状、板状），锅烧热，再倒油（这叫“热锅冷油”），油温到八成热，鱼肉下油锅爆炒，放入姜丝、料酒、酱油、盐、糖、水淀粉勾芡、出锅时小火放味精、淋香油出锅，装盘撒白胡椒粉（操作方法和炒鳝丝基本一样，配料可以放蒜头、青椒片，蒜头整的，可以和姜丝一起先放，煸出香味后就下鱼肉炒；而青椒片要后放，负责青椒片容易炒黄，流失水分和营养，影响口感。）
3.红烧鳝段（也叫“蟮筒”）
就是把鳝鱼活杀，不要剔除鱼骨，直接切成段，长约3.5厘米的（因鳝鱼鳝鱼没有去骨，此时鱼肉段成圆筒形），操作方法和炒鳝板，基本一样，就是可以稍微焖的时间长一点，像做红烧鱼一样。
另：还可以和猪肉块、田螺肉（挑出肉去壳）一起红烧炖煮。类似烧红烧肉一样。这样叫 黄鳝烧肉，是美味佳肴！营养丰富！
以上按烹饪方法，基本可以划分为红烧。
另外黄鳝段还可以炖汤，像鱼汤那样的做法，顿出的汤汁雪白，很是鲜美！！营养滋补。
准备材料：黄鳝2条、葱、姜、蒜适量、盐、白糖、香油适量、生抽、料酒适量
1、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。
2、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。
3、捞出洗冲洗干净表面黏液。
4、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。
5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。
6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。
7、加入少许薄芡，最后再大火收汁。
8、最后出锅装盘即可食用了。
食材
主料
鳝鱼500g
辅料
油适量
盐适量
蒜适量
生抽适量
糖适量
姜适量
料酒适量
步骤
1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4.倒入黄鳝段。
5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6.倒入生抽、糖调味。
7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9.起锅装盆。
红烧鳝鱼的做法步骤
1
鳝鱼洗干净去掉内脏、切段。因胆小我请卖鱼人帮着弄的
2
加点料酒腌渍
3
加入一汤匙生抽腌渍10分钟
4
准备好其他材料
5
辣椒切段，生姜切片
6
葱切碎备用
7
热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出
8
倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可
9
加一点点生抽和老抽翻炒
10
将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟
11
烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟
12
撒入少许葱花装饰即可关火装盘
以上就是鳝鱼的做法视频的全部内容，1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。4.倒入黄鳝段。5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。6.倒入生抽、糖调味。7.翻拌均匀后移入适量的水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
