香酥肉丸子的做法？1、用料：五花肉馅200g、鸡蛋一个、面粉60g、盐1勺、五香粉一勺。2、准备姜末葱末，把姜末葱末和猪肉馅放在一起。3、用刀剁至发黏融合在一起。4、肉馅里放盐，生抽，十三香，耗油，放入一个鸡蛋、面粉顺一个方向搅拌上劲。5、把肉馅放入丸子神器里，热锅倒入适量的油，烧到7成热。6、那么，香酥肉丸子的做法？一起来了解一下吧。
食材：猪肉馅500克。辅料：蒜2瓣，姜1块，小葱1根，胡椒粉1/2小勺，玉米淀粉6茶匙，五香粉1/2茶匙，酱油4茶匙，香油1小勺，盐适量，鸡蛋1个。
1、准备所需材料。
2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里。
3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。
4、把它拌匀，然后打搅上劲。
5、锅内加入清水烧开。
6、用虎口挤出肉丸子，或者用小勺挖出丸子。
7、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右。
8、再捞出沥干水分。
9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒。
10、烧沸后加入丸子。
11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡
12、最后撒上葱花即可出锅
1、准备食材：猪肉（选肥瘦相间的）、鸡蛋、姜、料酒、淀粉、黑胡椒粉、食用盐、食用油。
2、首先要把猪肉洗净剁成泥，姜切末备用。
3、然后往猪肉馅中加入姜末、料酒、淀粉、适量的盐和胡椒粉，再打入两个鸡蛋混合搅拌均匀，然后沿着一个方向不停地搅拌，直到搅拌上劲为止。
4、将搅拌好的肉泥做成一个个小丸子，然后热锅，倒入适量的食用油，等到油温差不多有六成热的时候，把丸子放入一个个放入油锅中炸制，这里注意控制火候，不能用大火，得要用中小火进行炸制，否则容易把肉丸炸焦掉。如果油放得少的话要注意进行翻面，直到丸子两面变得金黄即可捞出控油。
5、等到丸子的油沥干后，需入锅进行复炸，这时候要用大火，让丸子过一遍油即可，这样复炸过后丸子外焦里嫩，香酥可口，非常好吃。
不管炸啥肉丸子，牢记“4不放”，老厨师教你一招，外酥里嫩不发硬
冬天，很多人爱吃炸丸子，比如炸萝卜丸子、炸肉丸子，直接吃外酥里嫩，鲜美咸香，放凉了还可以做炖菜、蒸菜，怎么吃都好吃。
炸丸子做法简单，但很多人都是“一看就会，一做就废”，做出来后口感发硬，并不好吃。丸子好不好吃，调馅是关键的一步。大多数人都会加入鸡蛋、面粉这2样，其实是不对的。用面粉炸出来的丸子，刚出锅是脆的，但放一会儿就变软了，彻底凉了后就发硬了。
所以，无论炸素丸子还是肉丸子，都不用面粉了。还有人喜欢用淀粉，丸子容易返潮，放一放就皮了，口感很差。
其实，炸丸子时，并不用加这粉那粉的，今天我和大家分享一个小妙招，和老厨师学的，用它炸丸子，口感外酥里鲜，放凉也香酥可口，不会发硬。
它就是馒头渣。
用馒头渣炸丸子，口感酥脆，放几天也照样酥脆，为什么呢？因为馒头经过发酵产生了很多气孔，可以让丸子更加膨松，而且不油腻，比用面粉、淀粉好吃多了。
下面我和大家分享一下炸肉丸子的方法，喜欢吃的朋友快收藏起来，除了可以直接吃，冬天了做炖菜、丸子汤都是很不错的。
炸肉丸子
1、准备猪肉、莲藕、香葱、生姜。
炸丸子的肉，建议用前腿肉、五花肉，肥瘦均匀，吃起来香而不腻。
1、原料：豆腐、猪肉馅、葱、姜、一品鲜酱油、蚝油、香油、油、黑胡椒粉、盐、味精、料酒。
2、准备原材料豆腐、猪肉馅、葱、姜。
3、新鲜的猪肉馅分两次打入少量水搅拌均匀这样肉馅口感更嫩放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉搅拌均匀。
4、调好的猪肉馅盖上保鲜膜煨制二十分钟入味。
5、豆腐碾碎最好是碾压成泥状吃起来口感更细腻。
6、煨制入味的猪肉馅倒入处理好的豆腐泥中。
7、打入一个鸡蛋放入调味料盐和味精。
8、放入油和香油搅拌均匀。
9、放入剩余的葱花拌匀（葱花不宜放的过早会影响口感）。
10、也可以添加少许淀粉所有的调味料拌匀入味即可。
11、锅中倒入适量油加热至七成热依次放入豆腐肉丸（豆腐肉丸刚放入锅中不宜翻动防止丸子不成形）大火炸起来。
12、豆腐肉丸炸至金黄色漂浮起来轻轻翻动几下即可出锅享用。
肉丸子怎么做才好吃？首先猪肉再加上蒜头，加入胡椒粉鸡蛋清等，放入绞肉机打碎，再加入冰块抓匀，最后挤成丸子凉水下锅，浮起即可。
以上就是香酥肉丸子的做法的全部内容，炸肉丸子的做法 步骤：第一步——做葱姜水 炸肉丸不建议放葱花，否则炸出的肉丸有黑点，比较难看，而且品尝起来有糊味。但葱花可以增加香味，所以我们可以做葱姜水使用更好。生姜、葱洗净切碎，放碗中加温热水，用手抓捏几下，再泡一段时间，这样葱姜水就做好了。葱姜水不仅能去腥增香，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
