扣肉的做法家常做法？梅菜扣肉的制作过程如下：1、准备食材。精选带皮猪五花肉。2、葱白切段，姜切片备用。3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。4、待肉煮透后沥水捞出。5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。7、煎至猪皮表面上色，那么，扣肉的做法家常做法？一起来了解一下吧。
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
做法步骤：
第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米迅兄早左右，一块(可做两份)。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。
第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。
第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒，黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。
第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟。
第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀)。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可。
第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。
第9步、稍放凉，可手压住，从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。
梅菜扣肉
主料main
五花肉500克3人份
辅料others
冰糖3小颗姜1块八角2颗料酒适量生抽1茶匙老抽适量白砂糖1茶匙小葱1把香叶3片
梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香拆搜，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
选用层次分明的三层五花肉
步骤step
2
切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块
步骤step
3
凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水
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4
锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出
步骤step
5
用叉子给肉旅唯历皮上均匀的扎上小孔
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6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
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7
均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色
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8
再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮
步骤step
9
梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干
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10
热锅凉油爆香4片生姜
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11
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
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12
接着烹入料酒1大勺
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13
加入1个八角
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14
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水
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加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有山型盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些
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16
中火煮到锅内基本没有水分
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17
锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块
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18
如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
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19
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
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20
泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状
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21
切4毫米左右的片
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22
码入碗中
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23
填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可
步骤step
24
肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用
梅菜扣肉的成品图
好吃的黄花菜扣肉
材料
黄花菜一把，五花肉一磅左右，葱6段，姜5片，八角2，生抽，老抽（金兰），一点点醋，料酒，冰糖6－7颗。
做法
1 黄花菜一把用开水泡开，去掉多余的味道。有喜欢吃的可以多放一点，我是实践所
以放的不多。
2 五花肉一磅左右，切称5－6厘米长，当然我做的没有那么精确。
3 葱6段，姜5片，八角2，生抽，老抽，一点点醋，料酒，冰糖6－7颗。
4 锅里面放水辩蠢不用太多，放入2煮开后去血水，可以倒了，再从烧水烧20分钟，里面放葱，姜，料酒，少许盐。 取出涂上老抽，放20分钟，中间可以翻个。
5 锅里面放少量油，把上色的肉擦干水分，然后放油里搭碰面煎，每个面都煎好携枝陪，取出。 把1
放入锅中炒熟，装盆待用。
6 锅里面放很少的油，把3放入煮开。 然后放入煎好的肉。 大概烧40分钟中火，后面大
火收汁，装盘。
1、盐菜扣肉
（1）600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、镇清3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐
（2）将扣肉坯切成二指厚，再切成半指厚的片状。
（3）切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
（4）将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一御腊前下，铺平。
（5）盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
（6）炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
（7）炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。上汽后蒸50分钟。
（8）把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
2、笋干扣肉
（1）1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油
（2）冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
（3）用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅，炸至肉皮表面起粒粒。
（4）锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟
（5）煮好的笋干冲洗净挤干水切成段，放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
1、准备好食材：五散指花肉、八角、香叶、葱段、料酒、老抽、啤酒、老抽、生抽、白胡椒粉、糖、姜丝、水淀粉、梅干菜各适量。
2、五花肉冷水下锅，加香叶，八角，葱段，料酒。煮30分钟，15分钟的时候记得翻面。
3、再准备梅干菜，加适量清水浸泡5分钟。
4、煮好的肉去骨，均匀抹上老抽；扎上小孔，皮朝下，浸泡十分钟。晾干老抽。
5、调料汁：两勺啤酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，适量糖，搅拌均匀前掘源备用。
6、猪皮朝下入油锅，小火煎三分钟。
7、猪肉切片，抹上料汁，码在碗里。
8、锅里留底油，爆香姜丝，倒入梅干菜，倒入刷五花肉的酱汁，翻炒均匀。
9、梅干菜铺在五花肉上，上锅蒸九十分享。
10、蒸好的慧态五花肉，倒出多余汤汁。
11、油热好，放入适量水淀粉，熬制粘稠。梅菜五花肉倒扣在盘子里。
12、淋上熬好的淀粉水，就可以啦，扣肉做好了。
以上就是扣肉的做法家常做法的全部内容，1、食材：五花肉适量、糖块适量、大蒜适量、梅干菜适量、辣椒适量。2、将五花肉肉皮进行烫皮处理。3、加入相应的香料将其煮熟。4、加入糖块熬制，将五花肉放入其中搅拌。5、放入大蒜、辣椒和梅干菜。6、五花肉切片和梅干菜放入蒸锅即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
