瓤豆腐的做法?1、食材:嫩豆腐2块、猪肉末150g、姜蓉适量、花粉适量、白酒适量、生抽适量、盐适量。2、嫩豆腐用盐水泡30分钟。3、肉末姜、生粉、盐、酒、生抽拌匀搅上劲。4、泡好的豆腐切半成三角形状,5、把中间挖开。6、入肉馅。7、装碟入锅蒸10分钟起锅。8、用小碗倒适量生抽,、生粉、糖、蒜、水调匀。那么,瓤豆腐的做法?一起来了解一下吧。
1.瓤豆腐
主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许 。
佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
做法:
(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;
(2) 豆腐切成铜板大小的片, 两面撒上点淀粉, 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;
(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入 淀粉拌和,成为蛋泡糊;
(4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅, 炸到馅熟色
黄,即可捞出;
(5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。
特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。
2.锅塌豆腐
主料:豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。
佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。
做法:
(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清, 逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;
(2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、 盐、味素,添上半勺高汤,用小火煎片刻,当汤汗快干时上香油,装入盘中即成。
瓤豆腐
主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许。
佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀
粉各少许。
做法:(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、
盐、香油、蛋清调拌成馅;
(2) 豆腐切成铜板大小的片, 两面撒上点淀粉,
每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆
腐”生坯;
(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入
淀粉拌和,成为蛋泡糊;
(4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌
上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略
有上升,将瓤豆腐再一次下锅, 炸到馅熟色黄,
即可捞出;
(5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅
内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆
腐上即成。
特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。
烩豆腐
主料:豆腐一块(或两块),菠菜一两。
佐料:海为、盐、葱花、酱油、香菜、
淀粉各少许。
做法:(1)豆腐切成小三角块(或小方
丁),菠菜小段,分别用开
水烫一下;
(2)锅内放油,油热用葱花炸锅,
添上汤以后把酱油、盐、海米、
豆腐放入,见开锅放进菠菜,
用淀粉勾芡,出锅撒上香菜末即成。
特点:汤鲜、豆腐嫩。
要制作东江瓤豆腐,首先,你需要将新鲜豆腐切成特定的形状。将豆腐切割成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块,一共三十块。
接下来,准备肉馅。将猪肉和鱼肉剁成黄豆粒大小,虾米则切成细粒。将这些肉类放入盆中,加入10克精盐和0.5克味精,搅拌均匀,直到肉馅呈现出胶状。然后加入虾米,再加入适量清水、干淀粉。此外,别忘了加入10克葱末和5克左口鱼末,继续搅拌约2分钟,直到肉馅充分融合。
在每块豆腐中心,挖出一个小洞,尺寸为长2.5公分、宽1.5公分、深约1.5公分。然后,将大约20克的肉馅填充到豆腐的洞里,这样豆腐就完成了初步的填充步骤。
烹饪过程中,先将炒锅加热至中火,加入25克油。依次将填充好肉馅的豆腐块放入锅中,每块豆腐都需要两面煎至金黄色。煎好后,将它们转移到砂锅中,加入适量的汤底、精盐和味精。盖上锅盖,用中火焖煮2分钟,直到豆腐完全熟透。最后,加入酱油来提升色泽,用湿淀粉勾芡,淋上25克油进行调味,撒上葱末、左口鱼末和胡椒粉,一道美味的东江瓤豆腐就完成了。
扩展资料
瓤豆腐是东江名菜,东江是珠江支流,其源东出寻乌水,西出九曲河,由江西南部入广东,至龙川县五合附近汇合,折向家菜,下游经珠江三角洲到狮子泮出虎门入海。
鱼胶瓤豆腐
原料:豆腐250克,鲜鱼肉100克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱末5克,盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉2.5克,湿淀粉25克,酱油25克,鲜汤适量。
鱼胶瓤豆腐的做法
1、将豆腐洗净切成3厘米长、2.5厘米宽、1.5厘米厚的块,放入盘内,上屉用旺火沸水足汽蒸5~10分钟,取出晾凉。鱼肉和猪肥膘肉放在一起剁成细泥放入碗内,加入鸡蛋清、盐(1克)、葱末和少许湿淀粉,搅拌均匀,即为鱼胶。
2、在豆腐块的中间挖一个长1.5厘米、宽1厘米的小口,瓤入鱼胶,用少许湿淀粉封口。
3、锅架火上,放油烧至六七成热,将瓤好的豆腐块坯逐块投入锅内,炸成金黄色,倒入漏勺,控净余油。
4、原锅留少许底油,烧热后加入鲜汤、酱油、盐、炸好的瓤豆腐,烧开后,改用小火烧5分钟左右,见瓤豆腐上色成熟,放入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,淋入明油,撒上葱末和胡椒粉即可食用。
介绍几款菜给大家
1.葱油蚕豆雪菜
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/43504.html
2.青豆板炒丝瓜
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/43418.html
3.炒茭白绿蚕豆
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/43062.html
4.火腿蚕豆
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/43054.html
5.蒜苗蚕豆
http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/42695.html
6.五香蚕豆
http://www.meishij.net/chufang/diy/weibolucaipu/40373.html
7.盐水蚕豆
http://www.meishij.net/chufang/diy/weibolucaipu/40318.html
8.蚕豆的家庭食疗菜谱
http://www.meishij.net/chufang/diy/shiliaocaipu/39752.html
以上就是瓤豆腐的做法的全部内容,瓤豆腐的做法步骤 1 豆腐一块。2 将豆腐切成长方的小块。3 入开水锅焯一下,使豆腐硬功夫结。4 在每块豆腐中间切开一个小洞。5 先把虾仁洗净。6 切成碎末。7 把肉切碎,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料。8 把肉馅塞入豆腐中间。9 取鸡蛋清打成泡沫状。10 加绿豆粉拌成飞糊。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。