瓤豆腐的做法,瓤豆腐的做法视频

  • 美食做法
  • 2024-12-18

瓤豆腐的做法?1、食材:嫩豆腐2块、猪肉末150g、姜蓉适量、花粉适量、白酒适量、生抽适量、盐适量。2、嫩豆腐用盐水泡30分钟。3、肉末姜、生粉、盐、酒、生抽拌匀搅上劲。4、泡好的豆腐切半成三角形状,5、把中间挖开。6、入肉馅。7、装碟入锅蒸10分钟起锅。8、用小碗倒适量生抽,、生粉、糖、蒜、水调匀。那么,瓤豆腐的做法?一起来了解一下吧。

瓤豆腐的家常做法

1.瓤豆腐

主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许 。

佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。

做法:

(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;

(2) 豆腐切成铜板大小的片, 两面撒上点淀粉, 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;

(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入 淀粉拌和,成为蛋泡糊;

(4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅, 炸到馅熟色

黄,即可捞出;

(5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。

特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。

2.锅塌豆腐

主料:豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。

佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。

做法:

(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清, 逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;

(2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、 盐、味素,添上半勺高汤,用小火煎片刻,当汤汗快干时上香油,装入盘中即成。

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瓤豆腐

主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许。

佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀

粉各少许。

做法:(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、

盐、香油、蛋清调拌成馅;

(2) 豆腐切成铜板大小的片, 两面撒上点淀粉,

每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆

腐”生坯;

(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入

淀粉拌和,成为蛋泡糊;

(4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌

上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略

有上升,将瓤豆腐再一次下锅, 炸到馅熟色黄,

即可捞出;

(5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅

内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆

腐上即成。

特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。

烩豆腐

主料:豆腐一块(或两块),菠菜一两。

佐料:海为、盐、葱花、酱油、香菜、

淀粉各少许。

做法:(1)豆腐切成小三角块(或小方

丁),菠菜小段,分别用开

水烫一下;

(2)锅内放油,油热用葱花炸锅,

添上汤以后把酱油、盐、海米、

豆腐放入,见开锅放进菠菜,

用淀粉勾芡,出锅撒上香菜末即成。

特点:汤鲜、豆腐嫩。

烩豆腐的做法大全简单

要制作东江瓤豆腐,首先,你需要将新鲜豆腐切成特定的形状。将豆腐切割成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块,一共三十块。

接下来,准备肉馅。将猪肉和鱼肉剁成黄豆粒大小,虾米则切成细粒。将这些肉类放入盆中,加入10克精盐和0.5克味精,搅拌均匀,直到肉馅呈现出胶状。然后加入虾米,再加入适量清水、干淀粉。此外,别忘了加入10克葱末和5克左口鱼末,继续搅拌约2分钟,直到肉馅充分融合。

在每块豆腐中心,挖出一个小洞,尺寸为长2.5公分、宽1.5公分、深约1.5公分。然后,将大约20克的肉馅填充到豆腐的洞里,这样豆腐就完成了初步的填充步骤。

烹饪过程中,先将炒锅加热至中火,加入25克油。依次将填充好肉馅的豆腐块放入锅中,每块豆腐都需要两面煎至金黄色。煎好后,将它们转移到砂锅中,加入适量的汤底、精盐和味精。盖上锅盖,用中火焖煮2分钟,直到豆腐完全熟透。最后,加入酱油来提升色泽,用湿淀粉勾芡,淋上25克油进行调味,撒上葱末、左口鱼末和胡椒粉,一道美味的东江瓤豆腐就完成了。

扩展资料

瓤豆腐是东江名菜,东江是珠江支流,其源东出寻乌水,西出九曲河,由江西南部入广东,至龙川县五合附近汇合,折向家菜,下游经珠江三角洲到狮子泮出虎门入海。

做豆腐技术与方法

鱼胶瓤豆腐

原料:豆腐250克,鲜鱼肉100克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱末5克,盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉2.5克,湿淀粉25克,酱油25克,鲜汤适量。

鱼胶瓤豆腐的做法

1、将豆腐洗净切成3厘米长、2.5厘米宽、1.5厘米厚的块,放入盘内,上屉用旺火沸水足汽蒸5~10分钟,取出晾凉。鱼肉和猪肥膘肉放在一起剁成细泥放入碗内,加入鸡蛋清、盐(1克)、葱末和少许湿淀粉,搅拌均匀,即为鱼胶。

2、在豆腐块的中间挖一个长1.5厘米、宽1厘米的小口,瓤入鱼胶,用少许湿淀粉封口。

3、锅架火上,放油烧至六七成热,将瓤好的豆腐块坯逐块投入锅内,炸成金黄色,倒入漏勺,控净余油。

4、原锅留少许底油,烧热后加入鲜汤、酱油、盐、炸好的瓤豆腐,烧开后,改用小火烧5分钟左右,见瓤豆腐上色成熟,放入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,淋入明油,撒上葱末和胡椒粉即可食用。

懒豆腐的做法视频

介绍几款菜给大家

1.葱油蚕豆雪菜

http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/43504.html

2.青豆板炒丝瓜

http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/43418.html

3.炒茭白绿蚕豆

http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/43062.html

4.火腿蚕豆

http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/43054.html

5.蒜苗蚕豆

http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/42695.html

6.五香蚕豆

http://www.meishij.net/chufang/diy/weibolucaipu/40373.html

7.盐水蚕豆

http://www.meishij.net/chufang/diy/weibolucaipu/40318.html

8.蚕豆的家庭食疗菜谱

http://www.meishij.net/chufang/diy/shiliaocaipu/39752.html

以上就是瓤豆腐的做法的全部内容,瓤豆腐的做法步骤 1 豆腐一块。2 将豆腐切成长方的小块。3 入开水锅焯一下,使豆腐硬功夫结。4 在每块豆腐中间切开一个小洞。5 先把虾仁洗净。6 切成碎末。7 把肉切碎,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料。8 把肉馅塞入豆腐中间。9 取鸡蛋清打成泡沫状。10 加绿豆粉拌成飞糊。内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。

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