诸暨西施豆腐的做法？要制作美味的西施豆腐，首先选择上等豆腐，将其切成小块或丁粒。将豆腐放入清水中煮沸，以去除豆腥味，然后加入适量鸡汤。接着，准备香菇、火腿、嫩笋等配料，切成丁状，一并加入锅中，煮沸后适量添加调料，并进行勾芡处理。最后，加入蛋黄汁和青葱，这样一道口感滑嫩的西施豆腐就完成了。那么，诸暨西施豆腐的做法？一起来了解一下吧。
西施豆腐是浙江诸暨的传统名菜，以白玉盒豆腐为主料，配料丰富，包括火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米等，采用清汤烩制，汤宽汁厚，滑润鲜嫩，色泽诱人。因其出自西施故里，故名西施豆腐。当地人也称其为荤豆腐、煎豆腐或大豆腐。
制作西施豆腐时，首先将白玉盒豆腐切成小方丁备用。虾仁用盐、料酒和鸡蛋上浆，使其更加鲜美。
在烹饪过程中，先坐锅点火，倒入少量油，待油热后加入姜末略炒，再加入肉末炒至熟透，然后加入适量高汤煮开，放入草菇米和火腿末，调味后用水淀粉勾芡。
随后，加入已经腌制好的虾仁、青豆、豆腐和枸杞，煮至食材熟透。最后撒上葱花即可出锅。
西施豆腐的烹调方法讲究，每一步都需精心操作。白玉盒豆腐质地细腻，搭配各种鲜美配料，使得整道菜色香味俱佳，令人垂涎。
西施豆腐的烹饪过程不仅是一道美食的制作，更是一种文化传承的体现。每一道工序都承载着当地人的智慧和对美食的追求，让人在品尝美味的同时，也能感受到浓厚的文化底蕴。
西施豆腐以其独特的风味和精致的制作工艺，成为了许多食客心中的佳肴。无论是在家庭聚餐还是宴请宾客时，这道菜都备受青睐，成为了餐桌上的亮点。
西施豆腐的烹饪不仅仅是一种技艺，更是一种对美食的热爱和追求。
诸暨人，教你诸暨本地的西施豆腐。
主料：豆腐，淀粉
调料：食用油，盐，鸡精，酱油，葱花等
配料：瘦肉末，鲜笋末，香菇末，干虾仁等等不止。请依个人口味，诸暨人通常加这些。
步骤：1.将豆腐切方块备用，将干淀粉兑水，打散至没有大颗粒或大块
2.起锅加适量油，将配料倒入煸炒。再加入豆腐，倒些水煮沸。也可加入鸡汤、排骨汤增鲜。
3.加入适量盐和鸡精，加酱油调色加鲜（可不加）
4.在水沸腾后，快速倒入湿淀粉，快速用勺子在锅中搅拌，使整锅豆腐均匀。
5.待咕嘟冒泡，加葱花（可不加）出锅。在诸暨枫桥一带，会多做一步：将鸡蛋打散，均匀地淋在豆腐羹表面，再加葱花出锅。
提示：a.第4步淀粉不可有大颗粒，否则羹汤易凝结成硬块。第5步煮到冒泡即可，时间过久，淀粉会凝结成块。
b.我妈为了身材，把食用油省了，直接将豆腐和配料用水煮开，再加调料，再加湿淀粉。口感略有影响。
c.诸暨人是不吃胡椒和香菜的，绝对不会在西施豆腐里加这些，西湖牛肉羹里才有。还有姜丝和料酒，此作法从没听说过也没试过。
诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐，又称煎豆腐，也有称大豆腐。无论是起屋造宅、逢年过节，还是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，西施豆腐都是席上头道菜肴。
相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一起微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，信步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享用“西施豆腐”后，不禁击桌连声称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。
西施豆腐的做法：
把准备好的豆腐切成小丁，把虾仁和肉末用盐和料酒腌制一下，再用鸡蛋上浆，然后起锅放油，先把姜末炒香，然后放入肉末和虾仁炒匀以后放入火腿丁和鸡精以及胡椒粉，快速的炒匀，炒匀以后加入老汤，把豆腐枸杞和青豆一起入锅，煮熟以后放上少量的葱花，直接出锅即可食用。
用料
豆腐一盒
猪肉适量
冬笋适量
木耳8朵
香菇3颗
葱适量
料酒
盐
糖
猪油
生抽
淀粉
诸暨西施豆腐的做法
准备配料：木耳香菇提前泡发，和猪肉 、笋、豆腐干葱等洗净切末备用，豆腐我喜欢用祖名盒装的比较嫩，也可以选块状的，但是不能用老豆腐，口感完全不同
小贴士：盒装豆腐去包装纸后可以和我一样用菜刀先四个边划一刀再倒过来放盘子上，用刀背敲敲就可以脱模比较干净
豆腐也切小块，锅里放适量猪油烧热后先放肉沫炒变色，再依次加笋、木耳香菇等翻炒片刻，加入少许料酒，生抽，翻炒均匀，然后倒入切好的豆腐，加适量的清水，高汤更鲜，刚好没过豆腐，不要放太多水，中小火煮开
煮开的同时用淀粉加少许水勾芡，水开后放一小勺猪油，奶奶说这样味道更鲜美，加适量盐和白糖，然后倒芡在煮开，出锅前再撒上葱花就可以了哦
1、西施豆腐是浙江诸暨的传统风味名菜，相传是西施遗留的习俗。
2、西施豆腐选通嫩白豆腐切成小块，辅以、金针菇（黄花菜）、木耳、肉末、香菇，以及笋蒜酒酱，分别爆炒，再以鸡汁肉汤烩煮，然后用葛粉调羹而成，最后出锅加上一把葱花与胡椒粉。
3、成菜后，汤宽汁厚，滑润鲜嫩，色泽艳丽，色、香、味俱佳，回味无穷。
以上就是诸暨西施豆腐的做法的全部内容，西施豆腐的做法主料：白玉盒豆腐配料：火腿末、虾仁、肉末、青豆、枸杞、草菇米、鸡蛋、姜末、葱花、高汤调料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉烹制方法1、将白玉豆腐切成小方丁备用，虾仁加盐、料酒、鸡蛋上浆;2、坐锅点火倒少许油，油热后倒入姜末略炒一下倒入肉末炒熟倒适量高汤烧开，放入草菇米、。
