卤盐水鹅的做法？盐水鹅的卤水是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片和丁香搅拌均匀而成的。盐水鹅做法如下：准备材料：鹅 450克、花椒 少许、鸡精 少许、料酒 少许、丁香 少许、八角 少许、桂皮 少许、葱 少许、香叶 少许。1、首先把准备好的鹅洗干净，放入适量的盐，料酒，葱，姜片拌匀。2、那么，卤盐水鹅的做法？一起来了解一下吧。
主料
鹅肉 (适量)
辅料
八角 (适量)
花椒 (适量)
桂皮 (适量)
香叶 (适量)
丁香 (适量)
厨具
无
分类
咸鲜 煮 数天 普通难度
准备好的用料。
鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。
用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。
腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。
重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。
改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。
冰箱冷藏八小时以上剁块。
是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片还有丁香拌匀而成。盐水鹅具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鹅 400g、花椒 适量、鸡精 适量、料酒 适量、丁香 适量、八角 适量、桂皮 适量、葱 少许、香叶 少许。
1、第一步将鹅洗净，加盐，料酒，葱，姜片，所有香料用手拌匀。
2、放入保鲜袋，放冰箱冷藏2天。
3、腌制好后取出用清水洗干净，腌制过的佐料全部不要。
4、锅内放水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片还有丁香，大火煮开。
5、煮开后改成小火煮30分钟。
6、放冰箱冷藏10小时，时间到后拿出切块。
7、放入盘中，这样盐水鹅就做好了。
江苏盐水鹅是中国江苏省特色的传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。这道菜品的制作过程相对复杂，但遵循一定的步骤可以保证其风味的独特性。以下是较为详细的江苏盐水鹅的做法：
【材料】
鹅（一般选用肥嫩的仔鹅）1只
姜片若干
葱段若干
料酒适量
八角几颗
香叶几片
桂皮一段
花椒一小把
盐适量（用于腌制和卤制）
冰糖适量
生抽酱油适量
老抽酱油少许（用于上色）
清水适量
【步骤】
准备鹅：将鹅宰杀后去毛和内脏，清洗干净，用刀在鹅身上轻轻划几刀，以便更好地入味。
腌制：将鹅放入大盆中，加入适量的盐，均匀地涂抹在鹅的内外，使其充分吸收盐分。然后加入姜片、葱段和料酒，腌制1-2小时，以去腥增香。
焯水：将腌制好的鹅放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水时间不宜过长，以免肉质变老。
准备卤水：在锅中加入足够的清水，放入八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖、生抽和老抽，大火烧开后转小火煮制30分钟以上，使香料充分释放香味。
卤制：将焯水后的鹅放入卤水中，用小火慢慢炖煮。期间需不断翻动鹅身，使其受热均匀，卤水也要不断浇在鹅身上，以确保每一部分都能入味。
检查熟度：炖煮约1-2小时后，用筷子轻轻扎鹅肉，如果能轻易扎透，且肉质鲜嫩，即可关火。
浸泡入味：将炖好的鹅连同卤水一起放置冷却，最好能够浸泡一晚，使味道更加入味。
盐水鹅是一道传统的中国菜肴，尤其在江苏和浙江地区非常受欢迎。这道菜以其鲜美的口感和独特的卤水香味而闻名。卤水是制作盐水鹅的关键，它决定了鹅肉的最终风味。以下是一种传统的盐水鹅卤水的配方及其制作方法：
主要原料：
鹅肠（清洗干净的）
鹅肝（清洗干净的）
鹅翅（清洗干净的）
鹅掌（清洗干净的）
鹅头（清洗干净的）
鹅腿（清洗干净的）
生姜
大葱
料酒
食盐
白糖
八角
香叶
花椒
桂皮
草果
丁香
茴香
白胡椒
老抽（用于上色）
鲜汤或清水
制作步骤：
准备原料：首先，将所有鹅内脏和部位清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。
焯水：将清洗干净的鹅内脏和部位放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
准备香料：将生姜切片，大葱切段，准备好所有的香料。
炒香料：在锅中加入少量油，加入生姜片、大葱段和其他所有香料，小火炒出香味。
加入液体：将鲜汤或清水倒入锅中，加入料酒、食盐、白糖和老抽。
煮沸：将所有材料大火煮沸，然后转小火慢炖，让香料的味道充分渗入汤中。
卤制鹅肉：将处理好的鹅内脏和部位放入卤水中，用小火慢慢炖煮，时间根据鹅肉的大小和部位的不同而有所不同，一般需要1-2小时。
浸泡入味：炖煮完成后，可以将鹅肉在卤水中浸泡一段时间，让味道更加入味。
1、宰杀
选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。
2、腌制
用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12～18小时的腌制后，用手指插入肛门撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐水。
3、煮制
煮前先将鹅体挂起，用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的肛门，并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角，然后用开水浇淋体表，再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸，水中加三料 (葱、姜、八角)，把鹅放入锅内，放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌水内腔。
以上就是卤盐水鹅的做法的全部内容，腌制：将鹅放入大盆中，加入适量的盐，均匀地涂抹在鹅的内外，使其充分吸收盐分。然后加入姜片、葱段和料酒，腌制1-2小时，以去腥增香。焯水：将腌制好的鹅放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水时间不宜过长，以免肉质变老。准备卤水：在锅中加入足够的清水，放入八角、香叶、桂皮、花椒、冰糖、。
