鱼香茄子怎么做法？1、准备原料：茄子2根、青椒1个、红椒1个。2、调味料：食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡辣椒10克。3、调制鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。4、将茄子切片后，撒上少许盐，腌制10分钟左右，挤出多余水分。5、将青、红椒切成小丁。6、那么，鱼香茄子怎么做法？一起来了解一下吧。
鱼香茄子是一道菜品，是 传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有"余香茄子"菜名。
原料
1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙(满)，鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙。
做法一
基本准备
1.茄子洗净去 蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成两半，每半切3片。
2.每两个切好的 茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3.备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大 火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
鱼香茄子烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。
鱼香茄子是一道经典的川菜，下面我将介绍几种不同的制作方法，每种方法都有其独特的特点和步骤。
方法一：基本准备。首先，将茄子洗净去蒂，削去一部分外皮，切5厘米段，每段直切成两半，每半再切3片。然后，每两个切好的茄子用胶膜包好，放在转盘两边，大火热5分钟，移开后放疏箕内沥去多余水分。备好鱼香料，调味料及生粉水。使用浅锅加热油，加入鱼香料，拌入调味料及生粉水，再小心加入茄子，浇汁在上，最后淋入麻油，撒下芫荽供食。
方法二：烤盘法。预热烤盘5分钟后，下油及鱼香料，加入调味料，小心放入茄子。最后，淋入麻油，撒下芫荽装盘供食。
方法三：这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。我介绍的是川式做法。准备茄子、葱、姜、蒜、四川辣豆瓣酱、黄砂糖、酱油等原料。首先，茄子从上至下剖成两半，表面切鱼鳞状，然后切成条。炸茄子，分两次炸，第一次小火炸软炸熟，第二次大火上色。炒锅加热油，下郫县豆瓣、姜、葱、蒜，加入炸好的茄子、四川辣豆瓣酱、黄砂糖、酱油翻炒，小火炖至入味，最后水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
方法四：准备茄子、葱、四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、蒜、姜、猪肉等原料。将茄子表面切成鱼鳞状，炸至软熟，蒜姜切细沫葱切花。锅内放少许油，下茄子炒熟后，加入四川辣豆酱翻炒，放入蒜姜沫、碎猪肉、甜辣椒酱、盐，最后加入适量清水，大火烧至水份快干，加入味精和水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
起锅烧油放入切好的茄子炸至变软后捞出盛好，再往锅内倒入肉丁翻炒至变色，倒入蒜泥、小米椒、豆瓣酱炒匀。最后倒入炸好的茄子、调好的料汁翻炒均匀，一份美味的鱼香茄子就完成了。
鱼香茄子的制作方法
准备食材：茄子、猪肉、葱、蒜头、小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、食用油。
1、猪肉切成肉丁，茄子切条，葱切末，蒜头拍碎成泥，小米椒切成辣椒圈备用。
2、老抽、生抽、陈醋和适量水搅匀调至成料汁备用。
3、起锅烧油，油热后放入茄子炸至2分钟，茄子变软后捞出盛好。
4、往锅内倒入肉丁翻炒至变色，再倒入蒜泥、小米椒、豆瓣酱炒匀。
5、最后倒入炸好的茄子、调好的料汁翻炒均匀，一份美味的鱼香茄子就做好了。
做法（一）一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。 做法（二）烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。 做法（三）这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。 先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。 用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。 把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一边。 炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。
鱼香茄子的家常做法
【材料】
茄子3根、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、海天黄豆酱2茶匙、海天草菇老抽1茶匙、油适量
【做法】
1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热放入海天黄豆酱,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和海天草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
原料
1.茄子4只约45 0克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、 黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。
做法一
基本准备
1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3．备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。
以上就是鱼香茄子怎么做法的全部内容，鱼香茄子的制作方法 准备食材：茄子、猪肉、葱、蒜头、小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、食用油。1、猪肉切成肉丁，茄子切条，葱切末，蒜头拍碎成泥，小米椒切成辣椒圈备用。2、老抽、生抽、陈醋和适量水搅匀调至成料汁备用。3、起锅烧油，油热后放入茄子炸至2分钟，茄子变软后捞出盛好。4、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
