小面鱼的做法？8.芹菜切成粗丝葱花 蒜末 姜丝。 芹菜丝铺盘底，上面铺黄豆芽，蒸好的面鱼就摆在黄豆芽上面 第九步 第九步 9.锅里到点油小火炸花椒粒，姜丝 第十步 第十步 10.面鱼上面撒葱花，蒜末，生抽 ，那么，小面鱼的做法？一起来了解一下吧。
面鱼的做法如下：
主料：面粉200克。
辅料：盐适量、味精适量、辣椒油适量、香菜适量、香葱适量。
1、首先在两百克的面粉当中加入适量的盐，用温水和面，揉成光滑的面团，如下图所示。
2、然后锅中放入适量的清水，水开以后，用剪刀剪成面鱼煮熟后捞出过凉水，控干水分，如下图所示。
3、接着放入容器中加入适量的盐、鸡精和小葱末，如下图所示。
4、然后加入适量的醋和生抽，如下图所示。
5、接着放入蒜末和辣椒粉，如下图所示。
6、最后浇上热油搅拌均匀，撒点香菜就可以了。
制作面鱼的注意事项
1、搓揉面团：将面粉加入适量的水，揉成光滑的面团。可以加入少许盐和食用油，增加面团的柔软度和口感。
2、制作面鱼：将面团分割成小块，擀成薄片，然后将鱼肉馅包裹在薄片中间，用手指捏紧两边，使鱼肉馅紧密粘合。
3、烹饪：将制作好的面鱼放入开水中煮熟，待面鱼浮起后再煮1-2分钟即可捞出。
4、享用：可以将煮好的面鱼放入热汤中，撒上葱花、香菜等配料，即可食用。
食材明细
面粉适量、酵母适量、食盐适量、水适量
制作步骤
1.面粉中加上适量的盐（加盐的比例按10斤面1.5两），边加温水边翻搅
2.面要软，加水合适了就从边上往里叠，一直没有干面粉了就开始踩面
3.用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来
4.直到把面踩的顺滑，柔软即可
5.放于温暖处发酵，看发的这一大盆
6.根据面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟
7.拿出一块面团
8.用两手往两拍，拍成长饼
9.用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边
10.一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回支了
11.炸至两面金黄色捞出，中间要翻过来
12.炸好了凉透了装起来保存，好长时间不坏
13.面鱼比油条好吃，并且它是发酵做出来的，而不使用泡大粉，所以更健康
主料
中筋面粉
400g
辅料
酵母
2g
水
200g
红枣
1个
红豆
4粒
步骤
1.将面粉加入盆内，在面粉中间扒个窝放入酵母
2.用温水慢慢倒入，使酵母充分融化，揉至表面光滑，盖上保鲜膜
3.放到温暖处，发酵至2倍大
4.将发酵好的面团取出，加入干面粉，揉匀，将其平均分成4份
5.取一个面剂，不断揉至表面光洁、顺滑，不断将面团搓长，形成顶端尖细，中间略粗，尾部尖细的形状
6.将尾部跟身体弯曲，大概成90度角，用手轻压
7.用刀从中间位置切断
8.用刀在上面压上花纹
9.用剪刀在头部剪开一口，将大枣切开两半，去核，取其中一半大枣塞入鱼嘴内
10.用刀在鱼头前部压上印，用比红豆粗的吸管，在眼睛位置略压下
11.点缀红豆，做鱼眼睛
12.在鱼身的两侧分别剪出鱼鳍
13.我用的是中号的曲奇花嘴，没有曲奇花嘴也可以用圆一些的小勺子
14.自尾部开始，压上花纹，做鱼鳞
15.将鱼依次完成，静置醒20-30分钟
16.蒸锅放足量凉水，面鱼放入蒸锅
17.大火将水烧开，转中火，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可
小贴士
造型馒头，一定要面硬，酵母粉的量也不能大。不然，发酵后影响美观
压鱼鳞的时候要略用力，不然发酵后不明显
馒头蒸熟后，关火不要急着开盖子，焖5分钟后再开
酸辣面鱼的做法
1.把面粉搅成面块，饧面半个小时
2.把面块洗成面筋
3.面糊倒锅里不停的搅拌，成型锅底起泡泡就熟了，就可以漏面鱼了
4.成型的面鱼，过几次凉水，以自己的喜好过水
5.卤汁，，，韭菜切成粒
6.番茄也切成粒，备用
7.锅里加油，油热倒入番茄翻炒，加水，盐，生抽，一点老抽，水开之后，之前洗的面筋用手撕成小块丢到锅里煮熟，出锅时倒入韭菜，为了颜色好看，韭菜不用放那么早，最后放入鸡精就可以了
8.面鱼盛碗里加入卤汁，芝麻酱，醋，辣椒油，酸酸辣辣的美味面鱼就好了
1、香菇、茭白、猪肉切片、切丝。大蒜剁碎。苋菜切段。
2、猪肉入锅炒出油，放入大蒜爆香。
3、加入茭白、香菇翻炒后放入盐生抽调味。
4、加入凉水烧开。
5、在烧汤的空余时间调面糊。用碗盛上面粉，加上一定的凉水，放适量的盐，加上一个鸡蛋，调成面糊。调面糊没有讲究、没有技巧，调稀一点面鱼软一点，调硬一点当然面鱼也就硬一点。面糊加入鸡蛋吃起来更松软，没有鸡蛋也可以不加。
6、将水烧开后，用筷子将面糊一筷一筷地从碗沿轻轻刮入烧开的汤锅里，面糊进入开水后凝固，形状像大大小小的河鱼。这段期间保持中小火，让水一直保持沸腾状态。
面糊刮好后煮2－3分钟。
7、面鱼煮熟后加入个人喜爱的蔬菜，加入适量的盐、胡椒粉调味即可。散上葱花，淋少许香油。
以上就是小面鱼的做法的全部内容，13.我用的是中号的曲奇花嘴，没有曲奇花嘴也可以用圆一些的小勺子 14.自尾部开始，压上花纹，做鱼鳞 15.将鱼依次完成，静置醒20-30分钟 16.蒸锅放足量凉水，面鱼放入蒸锅 17.大火将水烧开，转中火，蒸20分钟关火。
