辣椒腌制的做法？步骤：1、把港椒和黄瓜如图切开，用盐杀一宿，攥干水分。2、炸材料油，注意蒜别炸糊了，不然会苦的，晾凉后把料渣捞出。3、把攥干水分的港椒和黄瓜装入容器内。4、把冷却的材料油全部倒入容器，那么，辣椒腌制的做法？一起来了解一下吧。
我是北方人，餐桌上必不可少的就是咸菜，尤其是有辣椒的咸菜，顿顿饭都得有咸菜，有时候还不止一种，就是过年过节咸菜碗也不离桌。今天就给大家分享一下五香油椒的做法，先看成品图：
这是19年秋天我腌的，每年的八九月份吧，油椒就大量上市了，北方人爱吃面，尤其是寒冷的冬天，早餐来一碗热汤面，再加一个荷包蛋，一碗泡油椒，呼哧呼哧下肚，热呼呼浑身都是满满地能量。
正题：五香油椒的制作
1、首先是选油椒，一定要选个头均匀的，肉质厚实的口感才好，我买的这些就不是太好，是我回老家的时候油椒就剩下稍子了，只好凑合了。买回来的油椒洗净晾晒，一定要晒干表面的水分，然后切掉油椒的把，不要切漏了。
2、处理好的油椒放在容器里加盐杀一下表皮的水分，然后倒掉。
3、油椒对半切开，一层油椒一层盐摆放好，我们就开始调汁加配料了。
4、配料：盐、东古酱油、生姜、大料、大蒜、白糖、白酒、味精、花生油。看配方兑料汁吧。
我的秘方来了！
够详细够明白吧，就按照上面的配方根据自己油椒的多少增减配料。
注：1、油椒尽量晒一晒，去掉点水分；
2、千万不要用铁的或塑料容器；
3、如果您做的量大一定放在阴凉处。
食材明细
主料红辣椒5斤
蒜瓣1斤
辅料
菜酝子 1个
配料
精盐250克
高度白酒250克
白糖250克
超辣口味
腌工艺
一小时耗时
高级难度
腌辣椒酱的做法步骤
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1
红辣椒冼干净凉干，去蹄。
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2
备好蒜瓣1斤
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3
蒜瓣去皮
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4
剁成蒜米
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5
辣椒剁成丁
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6
装进盆里
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7
倒进蒜米和精盐
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8
再倒进高度白酒
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9
再加入白糖拌均匀。
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10
再将拌好的辣椒酱装进酝子里，在酝子外边放适量的清水，如图。放在阴凉处十五天后即可开酝。
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辣椒的腌制方法如下：
/材料：菜盆、菜刀、案板、密封瓶、辣椒、盐、生抽、醋、姜、冰糖、花椒。
1、将清洗好的辣椒放在通风处晾干水分。
2、熬制一个料水，一碗生抽、两碗醋、一把花椒、几颗冰糖、倒入适量清水煮开，煮开后晾凉备用。
3、将晾干的辣椒切碎放入盆中，并加入姜末和适量盐，搅拌均匀。
4、将晾凉的料汁倒入辣椒中，搅拌均匀。
5、将做好的辣椒装入密封瓶中，这样就腌制好辣椒了。
1.是把辣椒清洗一下，控水后放到蒸帘上自然风干。
2.然后在锅中倒入100g酱油，100g陈醋，2个八角，桂皮，香叶，花椒，然后开火烧开。等烧开之后关火，把煮好的料汁放在一旁晾凉。
3.此时，我们将晒干的辣椒去蒂切圈，注意不用切得很细哦，太细的话不太好腌制储存， 同时也会影响它的口感，切好以后将辣椒装入碗中备用。
4.紧接着在碗中加适量姜末，多加点蒜末，再加3勺盐（盐的量需要根据辣椒来定，要比平时炒辣子多一点），加入所有调料后用筷子搅拌一下，拌匀之后腌制20分钟。
5.20分钟后把晾凉的料汁倒入腌制好的辣椒中，注意倒的时候一定要先把大料过筛出来，不然会影响口感。然后搅拌一下，好让辣椒与料汁充分融合，从而能够更好的腌制。
6.搅匀以后装瓶，瓶子一定要干燥，一定要无水无油！最后一步，将碗里剩下的料汁全部倒进去。
这样腌制出来的辣椒不仅口感爽脆，还快速。三天以后就可以开吃了，装好以后盖盖密封起来，放半年都不会坏。
【所需食材】野山椒或小米椒、姜、蒜、花椒、高度白酒，少许白糖和味精
步骤及方法
超市的剁椒一般都是普通辣椒腌制的，喜欢吃辣的朋友肯定觉得不够劲，虽然颜色鲜红亮丽 ，但辣度很低，想要更辣有滋味还得是用野山椒来做。
买回来的野山椒清洗干净后风干水分，掐掉辣椒蒂，野山椒购买也很方便 ，马云他们家一年四季都有。
准备的配料很简单，姜、蒜、花椒就行了。大家要注意的是 ，所有食材一定要干净无无油无水。
姜蒜可分别剁碎，也可随野山椒一起剁碎，习惯用料理机的朋友，这一步交给机器处理 ，几分钟就能搞定。
我全程手工剁的，用了半小时左右，野山椒肉厚水分较少，最好戴手套操作，不然真的很辣。
剁好后装在玻璃碗中，加盐，少许白糖和味精，两勺高度白酒拌匀 ，腌制两小时，盐的用量按一斤辣椒30克盐添加，其它无关紧要 ，随意就好，腌制的剁椒存放一年以上都没问题，前提条件就是密封要好。
用小罐来装 ，开封后要尽快用完，玻璃瓶一定要干净无油，密封前在辣椒表面撒一层薄盐封口，超辣的野山椒手工剁椒就做好了。
总结与建议：
野山椒做的辣椒酱比较辣，觉得辣味太重的朋友可适当添加一部分二荆条或其它不太辣的品种中和一下，腌制时盐的用量可稍多一些，更利于长期储存。
以上就是辣椒腌制的做法的全部内容，制作过程：第一步，首先将需要的辣椒量准备到位，最好是选择尖椒，青红色搭配更好，将每一根鲜辣椒都用清水仔细冲洗干净后，放在通风处晾干辣椒表面的水分；第二步，然后将沥干水分的辣椒，拿起一个。
