清水鸡的做法？做法 1.将仔鸡开膛去内脏，一劈两半，用沸水焯一下，捞出控干水分；2.葱40克切段，10克切丝备用；3.姜15克切片，5克切丝备用；4.将锅置于旺火上，倒入清水，把仔鸡放入，加入料酒、葱段、姜片，那么，清水鸡的做法？一起来了解一下吧。
清水煮名鸡
清水煮名鸡是一道菜品，主料是清远鸡，配料是绿菜等，调料为盐、味精、油等，通过猛火沸煮和小火焖煮的做法而成。
中文名
清水煮名鸡
主要食材
清远鸡一只
分类
中餐
口味
清淡
快速
导航
烹调步骤
产品简介
产品历史
“清水煮名鸡”是广东天农食品有限公司自2005年兼并凤中皇清远麻鸡发展有限公司后，为推广清远鸡所大胆创新的一种简单而健康烹调方法。
产品创新
称其大胆创新，是因为颠覆了传统加姜、加葱去腥的做法，用最简单的方法来品尝鸡的最原始味道。此烹调方法可作为不同鸡品质对比的最佳方法，即同样的烹调方法、食法来区别鸡的品质。
烹调步骤
食材选择
1、选鸡标准：选清远鸡一只，光鸡净重1.8到2.0斤，脚骨比较细，毛孔细小。
2、切块标准：将鸡剁成块，横竖不超过2×3公分。
3、盐、水标准：清水1000克，盐20克，将水煮沸后再放15克盐。
4、煮鸡标准：猛火，待盐充分溶解后，倒进一份鸡肉，不盖盖子，待水再沸腾，马上将火调小（电磁炉调整到500瓦），再煮两分钟关火，捞起鸡肉上碟，供品尝。
注意事项
1. 鸡不能过肥。
2. 沸水后煮鸡的时间与鸡块的大小有关系。
3. 盐度一定要够，鸡肉味质才能充分表现，但鸡汤会偏咸。
原料：
嫩母鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
(1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开，
将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。
做白斩鸡有窍门,
照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上
涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发
1、主料：半只土鸡600g
2、辅料：油适量、盐适量、花雕酒20ml、鸡粉3g、香菜适量、香葱段适量
3、将鸡收拾干净，并用干净的抹巾吸干水分。
4、在内腔撒入鸡粉、盐抹匀至完全吸收。
5、在鸡外表也撒上盐、洒上花雕酒，抹匀整个鸡皮至完全吸收。
6、淋上花生油，抹匀所有鸡的外表面。静置1小时入味。
7、准备好香菜、葱段。
8、大火烧锅煮水，水开后，将步骤4腌制好的鸡放入锅中蒸制，上汽后，改用中火，蒸20分钟即可。
9、将鸡只取出放凉至室温，蒸汁保留备用。
10、将放凉后的鸡只斩件，按照分解前的原样上碟摆放好。
11、将蒸汁淋在步骤8的鸡块上，稍加整理，即成。
首先是原材料的准备。
新鲜的三黄鸡半只，鲜香菇少许，八角一颗，花椒少许，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，胡椒粉少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的三黄鸡剁块，然后将其放在清水中，清洗上至少三遍以上备用，大家注意，这样能有效的去除三黄鸡中的血水和油脂，这样炖出的鸡汤，喝起来不油腻，色泽也更加的清亮有食欲。
2、接着咱们将鲜香菇五颗，切成薄片，放在空碗中备用，接着咱们将大葱少许，切成葱花。老姜切成姜片，放在空碗中，接着再放入两片白芷，一小把花椒，和八角一颗，接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧清水，将鸡块冷水下锅，再放上少许的大葱和姜片，焯水三分钟，过程中要撇去浮沫。大家注意，将鸡块焯水的目的是为了，去除掉其中多余的油脂和杂质，这样能让鸡汤炖出来的颜色更加的清亮。喝起来也不会有油腻的感觉。
4、接着咱们净锅加入少许底油，先将料头放入锅内炒香，炒香后，直接将鸡块放入锅内翻炒三分钟，这一步的目的是为了，收紧鸡肉的口感，这样炖出的鸡肉吃起来鲜味更大，而且口感也更好，接着三分钟后，咱们加入清水三勺烧开。
5、接着咱们家住清水三勺烧开后，不要着急调味，先将鲜香菇放入锅内，开中小火，将鸡肉煮至30分钟，30分钟后，临出锅时，再加入精盐五克，调味即可，如果提前放盐，那么鸡汤的味道就会变咸了，这一点，咱们大家要注意。
清水鸡又名清蒸鸡、隔水蒸鸡、水晶鸡！尤其以湛江的水晶鸡最为有名！！是各大酒店酒楼招牌菜特色菜的首选！其做法简单，具体如下：
【原料】
1、一整只光鸡（2.3斤）
2、御豪水晶鸡专用配料18克（网上有卖）
3、纯正花生油20克。
挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。
取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
注意事项：
一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作，不能让配料和花生油漏掉，否则会不够味；
二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定，大约15至20分钟，蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑，时间过短将会不熟，
（熟不熟有两个好方法辨别：
1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了；2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。）
关于配料更多信息可百度 御豪食品 联系他们！！在百度上也有很多资料的，确实不错！！
以上就是清水鸡的做法的全部内容，1、主料：半只土鸡600g 2、辅料：油适量、盐适量、花雕酒20ml、鸡粉3g、香菜适量、香葱段适量 3、将鸡收拾干净，并用干净的抹巾吸干水分。4、在内腔撒入鸡粉、盐抹匀至完全吸收。5、在鸡外表也撒上盐、洒上花雕酒。
