茄汁鲅鱼的做法高压锅？1、鲅鱼收拾干净，去头洗净。2、葱姜切好 3、辣酱番茄酱都备好。4、高压锅中放水，放入所有作料，水要没过鲅鱼，盖盖子开火，上汽后焖半小时。5、时间到后开盖。6、盛出，完成。那么，茄汁鲅鱼的做法高压锅？一起来了解一下吧。
鲅鱼是一种营养价值很高的鱼类，这种鱼的做法也是十分多样，其中茄汁鲅鱼就是很受欢迎的一种，那么我们在烹饪鲅鱼的时候应该怎么去除它的腥味呢？
鲅鱼怎么去腥味
1.首先在宰杀鲅鱼的时候，需要把鲅鱼仔细的清洗干净，最好可以把鲅鱼泡一会，然后彻底洗干净其中的血水。
2.然后用料酒、白酒、啤酒都可以，这些带有酒精的食物都是可以给鲅鱼去腥的。
3.然后再加生姜，切碎之后放到鲅鱼中一起烹饪，可以给鲅鱼去腥。
4.在烹饪鲅鱼的时候可以选择加入白胡椒或者黑胡椒的，都有一定去腥的作用。
茄汁鲅鱼的做法
1将两条鲅鱼去掉内脏清洗干净，沥干水分切成小段。
2一个西红柿洗净切块，三瓣大蒜和一小块的姜切片，一颗葱切段后备用。
3番茄酱中放三汤匙清水稀释一下，再放入两勺糖和两勺白醋搅拌均匀备用。
4锅中放适量油烧热后，放入鱼段用小火两面煎成焦黄色。
5把煎好的鱼拨到两边，放入葱段、姜片和蒜片炒香。
6再放入西红柿一起翻炒均匀。
7把番茄酱汁淋倒在锅中，投入花椒、八角和香叶小火炖开。
8调入适量的盐和鸡精。小火炖煮两三分钟。
9再把食材倒入高压锅内胆中，煮一个小时左右即可。
鲅鱼的功效与作用
1、止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
茄汁鲅鱼的做法
1.将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段
2.葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒
3.鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄
4.把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖
5.最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火
烹饪技巧
1、炒锅内油烧热即可把花椒和鱼同时下锅，这样花椒的香味来去除部分鱼的腥味；
2、煎鱼的时候不要频繁的去翻动，那样鱼肉容易散，可以用铲子轻轻的翻个面；
3、炖鱼的时候添加的水只要淹没鱼身即可。
茄汁鲅鱼
做法
首先将鱼去头，去尾、去内脏清洗干净、鱼身斜口划几刀（好入味）
葱切段，姜切片，蒜剥皮轻拍备用（这里一次多准备些葱姜蒜，分为腌鱼，炝锅二部分用）
清洗干净的鱼放盆中，加入葱段，姜片，五香粉，盐少许，味极鲜，生抽，混合后涂抹鱼至全身、肚内，腌制半小时以上（或者更长时间，此步骤是为了鱼更好的入味去腥）
腌鱼过程中，可以准备西红柿切丁，葱姜蒜八角大料放碗中备用
锅内倒入食用油，待油温7、8成热，倒入碗内葱姜蒜等调料，出香味后倒入西红柿翻炒，加入番茄酱，翻炒至出汤汁，加入白糖，酱油，耗油，盐翻炒，然后加入醋，接着翻炒出香味，最后加入水，依照鱼多少加水，一般能覆盖整条鱼为主。
待汤开锅后放鱼进锅（腌制时的葱姜不入锅）盖锅盖炖鱼至汤汁浓稠收汤出锅（一般我会留有汤汁，吃起来沾着汤汁口感更有味）
茄汁鲅鱼
点评:色泽红亮，茄汁浓厚，鲅鱼酥嫩。
原料：鲅鱼500克,番茄酱50克,白糖30克,豆豉100克,葱25克,姜20克,蒜20克,盐25克,红醋30克,桂皮少许,大料少许,干辣子少许.
做法:
1. 鲅鱼洗净,热油定型;
2. 起锅炒番茄酱,豆豉,加白糖,红醋,盐,高汤搅匀成汤料;
3. 高压锅底部放入整瓣的蒜,葱,姜,桂皮,大料,干辣子.把炒好的佐料和鱼放入高压锅中,上火炖40分钟;
4. 放凉后装盘即可.
茄汁鲅鱼罐头做法
制作方法 1.切段：将去头、去内脏的鱼，经刷洗后，切成鱼段，段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。
2.盐渍：盐水浓度：鲜鱼为15°波美，浸20分钟；冻鱼为10°波美，浸15分钟，水洗一次沥干。
3.脱水：生鱼块装罐，注满1°波美盐水，经25′～30′/95～100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁，及时加茄汁。
4.茄汁配料：番茄酱(20%)50千克、砂糖8.7千克、精盐7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用。
5.香料水配制：月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。
主料：
鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒
辅料：
酱油、番茄沙司、盐、糖、花椒
茄汁鲅鱼的做法
1.鲅鱼2条备用
2.鲅鱼去内脏，洗净！放入葱、姜、蒜、料酒、盐，腌制20分钟
3.将葱切段，蒜切片，姜切丝
4.将平底锅放入适量油，烧热后，放入鲅鱼煎制
5.贴锅一面煎制金黄色，翻面继续煎
6.待两面都呈金黄色，盛出
7.再次起锅，倒入植物油，烧热后，加入葱、姜、蒜、八角、花椒爆香
8.加入1勺番茄酱，炒匀
9.倒入适量清水，把鱼放进去
10.加入醋
11.料酒
12.蒸鱼豉油
13.生抽
14.白糖
15.盐，盖锅！中小火慢炖15~20分钟
16.锅中剩少许汤汁，加入鸡精！大火收汁
17.盛出，撒入香菜段即可
以上就是茄汁鲅鱼的做法高压锅的全部内容，1，添加豆豉，鱼罐头里就豆豉使味道更加入味 2茄汁鲅鱼的做法如下：准备材料，将鲅鱼处理干净，切掉鱼头、鱼尾。鱼身切成1~2厘米的段，加入葱段、姜片、料酒、少量盐和水，腌制30分钟。
