鼓汁蒸排骨的做法？干生粉适量 鸡精适量 豉汁蒸排骨的做法步骤 1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，那么，鼓汁蒸排骨的做法？一起来了解一下吧。
准备食材：排骨800克、豆豉十克、生姜一块、大蒜半头、白糖一勺、花生油一勺、胡椒粉一勺、米酒一勺、红薯淀粉两勺、食盐适量制作步骤：
1、首先，我们要将买回来的肋排剁一下，然后放到清水里面去进行浸泡，这个浸泡的过程最少都需要半个小时，期间还要进行换水，然后把里面的血水全部都浸泡出来。2、经过浸泡之后，排骨的颜色就会浅一些，甚至于隐隐可以看到有些发白，然后我们把水分给沥干，再往里面加白糖和花生油，这样可以锁住排骨中自带的水分，菜品吃起来才会鲜嫩而多汁。3、然后切一些姜片放进去，经过搅拌之后，盖上一层保鲜膜，然后放到冰箱里面去冷藏腌制，这个时间是比较长的，大概需要3到4个小时左右，白糖和姜片的作用是提鲜和去腥，这样的排骨，吃起来也会更加的脆爽。4、然后我来准备豆豉，豆豉的话不需要切，我们直接用刀背把它拍破就可以了，分量的话依照个人口味而定。5、排骨取出来之后，重新加胡椒粉、食盐、米酒、蒜蓉搅拌腌制二十分钟入味。然后用胡数淀粉调成汁，倒入到排骨当中，搅拌之后开水上蒸锅，差不多使用中火蒸20分钟左右，菜品的烹制就已经完成。
做法一
豆豉蒸排骨 主料：肋排
调料：豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、料酒、生抽
做法：
豆豉蒸排骨有关图片
豆豉蒸排骨有关图片(6张)
1、 取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌；
2、 取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排；
3、 点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可
食材
主料
肋排
200克
阳江豆豉
5克
辅料
油
适量
盐
适量
白糖
15克
广东米酒
20克
鸡精
2克
淀粉
4克
胡椒粉
少许
步骤
1.将肋排斩成2厘米长的小段，并用清水冲洗约2小时。
2.这是冲洗浸泡处理后的排骨，泡它的水已经没了血色。
3.把排骨沥干水后，用干净的抹巾包裹轻压，吸干水分。
4.然后将排骨放入调味碗中，加入白糖。
5.按顺时针的方向拌搅，直至白糖完全溶入排骨为止。
6.将广东米酒倒入调味碗中。
7.把米酒与排骨一起拌匀。
8.盖上盖子，密封腌制4小时。我一般的做法是用保鲜袋密封后，放入冰箱保鲜格腌制12小时，这样腌制的效果更加好。广东米酒腌制，能够促进排骨的肉质迅速有效脱骨，白糖能够让排骨上的肉质酯化，吃起来口感爽滑弹牙不腻。
9.在排骨经过米酒、白糖腌制之后，加入盐、鸡精顺着一个方向拌搅，直至盐、鸡精溶入排骨为止。
10.加入淀粉，在拌匀之后，再倒入适量的花生油，拌匀后，排骨的整个腌制过程才算是完成。
11.将豆豉平铺在砧板上，平刀面轻压至扁。
12.把压扁后的豆豉放入调味碗中拌匀。
13.然后装碟，将拌好豆豉的排骨平铺在蒸碟中。
14.大火烧锅煮水，水开后，放入步骤13的排骨，盖上锅盖，当锅盖的泄汽孔蒸汽直喷时，改中小火蒸制15分钟。
主料
猪肋排适量干豆豉适量
生姜适量葱适量
陈皮适量八角适量
桂皮适量花椒适量
蒜适量红椒适量
辅料
盐适量少许糖适量
蚝油适量生抽适量
干生粉适量鸡精适量
豉汁蒸排骨的做法步骤
1.排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
2.陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
3.洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；
4.调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
5.继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
6.30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；
7.入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
小贴士
1，这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好，买的时候请店家剁的小块点（2-3公分），这样入味且易熟。
2，一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分，使排骨鲜嫩。
3，覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。
原料：排骨、香葱、豆豉、生粉、蒜头、酱油、油、白糖、盐。
做法步骤：
第1步、新鲜排骨洗干净切小块，豆豉、蒜头分别切成末，加入白糖、盐、酱油、生粉拌匀，腌制半小时。
第2步、猛火蒸约廿十分钟，放入葱段，加几滴香油，再蒸上两分钟即可出锅，简单又美味。
以上就是鼓汁蒸排骨的做法的全部内容，做法步骤：第1步、排骨冷水浸泡2个小时，冲洗掉血水，多洗几遍。第2步、准备食材。蒜头剁碎，豆豉稍微切碎一点，排骨捞出来沥干水分。第3步、拿一个大碗，倒入排骨，加1勺生抽，1勺料酒，半勺白糖，加入陈皮丝。
