毛豆 做法？做法: 1、毛豆剪去两头洗净。 2、锅中水煮开放入1个八角、1勺盐、几滴油,放入毛豆煮12分钟左右,煮的过程中不要盖锅盖,这样煮出来的毛豆才会碧绿不发黄。 3、煮熟的毛豆捞出,放入凉开水中,浸泡至毛豆变冷。 4、那么，毛豆 做法？一起来了解一下吧。
毛豆的10种家常做法如下：
一、香辣毛豆
食材：毛豆，干红辣椒，香叶，八角，麻椒，姜片，蒜片。
1、将毛豆两头的尖角剪掉，方便入味，然后加1勺盐反复搓洗几遍备用。
2、冷水下锅大火煮开煮10分钟，准备所有香料（八角，姜片，干辣椒，花椒）。
3、热油倒入所有香料爆香，倒入煮好的毛豆，加1勺盐，1大勺生抽，半勺老抽，30克白糖。
4、大火翻炒入味后加入清水没过毛豆，大火煮开煮3分钟转中小火，煮至汤汁变少浓稠。
5、全程大约煮1小时左右，这样煮的更是入味后装盘。
二、凉拌毛豆
食材：毛豆、蒜、盐、八角、辣椒面、干辣椒、白糖、蚝油、醋生抽。
1、清洗毛豆，去头去尾。
2、锅中水烧开放一勺食盐，一点食用油，一个八角，放入毛豆煮熟。大概8-10分钟，不确定熟了可以夹一个试吃一下，不盖锅盖。
3、捞出迅速放入凉白开冲，倒入凉拌汁搅拌均匀即可。
4、煮毛豆一定要水烧开再放毛豆，不盖锅盖为了防止毛豆变黄。凉拌的时候不用放盐，因为煮毛豆的时候已经放了，煮好的毛豆用凉白开冲是为了口感更好防止变老。
三、鲜辣小炒毛豆
主料：一碗剥好的毛豆粒。
配料：葱1把、蒜4颗、豆干8块、新鲜香菇2朵、小米椒4根、食用油、剁椒酱、糖、料酒、生抽、蚝油。
凉拌毛豆
材料：毛豆400克，生抽2勺，蚝油1勺，醋2勺，糖1勺，白芝麻1勺，小米椒4个，辣椒粉1勺，蒜末1勺，油适量
做法：
1、毛豆剪去两头洗净。
2、锅中水煮开放入1个八角、1勺盐、几滴油，放入毛豆煮12分钟左右，煮的过程中不要盖锅盖，这样煮出来的毛豆才会碧绿不发黄。
3、煮熟的毛豆捞出，放入凉开水中，浸泡至毛豆变冷。
4、准备好一碗凉拌汁，碗中1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺小米椒，淋入热油激出香味，2勺生抽、1勺蚝油、2勺醋、1勺白糖，搅拌均匀。
5、调好的凉拌汁倒入毛豆中翻拌均匀，使毛豆都沾上料汁即可。
健康功效：毛豆:健脾；胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼;白糖:活血化瘀
食材用料:毛豆500g,干辣椒8个,油2汤勺,盐半茶匙,胡椒粉半茶匙,生抽2汤勺,香醋2汤勺,白糖半茶匙,香油半汤勺，蒜8瓣
凉拌毛豆的做法
1.备好图中食材。毛豆提前用加了盐的水泡半小时，再用双手反复捧着搓洗，能洗去多余的毛，洗净，干辣椒、蒜。
2.用剪刀剪去毛豆的头、尾。
3.全部剪完后，用清水洗三遍。(尽量多洗几遍)。
4.锅里注入冷水，放入毛豆煮15分钟。(不能盖锅盖，这样煮出来颜色不变黄，毛豆反而是青绿色)。
5.干辣椒切结、蒜切粒。
6.煮熟后捞出控干水，放入大点的容器内(不要过冷水)。
7.锅里油烧热，放入干辣椒结、蒜粒爆香。
8.爆香后全淋在毛豆里。
9.加入香油、生抽、醋、胡椒粉、白糖、盐拌均匀，腌制半小时入味。
10.腌制好后装入盘，即食。
毛豆外壳有一层绒毛，直接用清水洗是洗不干净的，需要先用盐水浸泡20分钟，这样洗得干净也会让毛豆更入味。
煮毛豆时，直接煮是错误的，多加1步，毛豆翠绿入味还不发黄。清洗干净后，不要直接下锅煮，今天要讲的第一个小诀窍，要把毛豆两端都剪掉，这就是入味的关键一步，也是多数人忽略的，剪掉两端的梗，有两个小洞，煮的时候自然就更入味了，别嫌麻烦而少了这一步哦，多加1步，指的也是这一步。
锅内加适量水，盖上锅盖大火烧开，煮毛豆记得要开水下锅哦，冷水下锅会让毛豆发黄，保持翠绿的关键就是开水下锅。开锅后倒入毛豆，再依次加入葱、姜、香叶、八角、花椒、辣椒、盐，搅拌均匀，煮毛豆第二个诀窍，毛豆下锅后不要盖锅盖，要开盖煮，这样就不会发黄了，盖盖煮锅内温度过高，会使毛豆变色，这也是多数人忽略的，不要以为盖锅盖煮得快，会适得其反。再次开锅后转中火煮6-8分钟左右就熟了，关火捞出，过凉装盘，美味可口的水煮毛豆就做好了。
小贴士：1、毛豆先用盐水浸泡20分钟。2、洗干净的毛豆两端要剪掉，这是入味的关键。3、开水下锅，开盖煮熟，不要盖锅盖。
毛豆家常做法
1、毛豆倒入清水清洗。
2、剪掉两头。
3、锅中放水，倒入毛豆及配料。
4、煮5分钟即可食用。
以上就是毛豆 做法的全部内容，做法: 1.先调个料汁:1勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽+半勺白糖和盐+1勺淀粉+半碗清水搅匀。 2.水开下毛豆焯水3分钟捞出,油热葱蒜小米辣炒香,倒入肉末炒至变色,淋上调好的料汁煮至浓稠,倒入毛豆翻炒一会最后收汁即可。
