八宝辣子的做法？ ..那么，八宝辣子的做法？一起来了解一下吧。
八宝肉辣子
〔主料辅料〕
猪肥瘦肉300 克
青豆25 克
潼关酱笋50 克
水发杏仁25 克
咸面酱15 克
水发海米5 克
酱油15 克
水发玉兰片25 克
辣椒面15 克
葱15 克
菜籽油150 克
姜5 克
〔烹制方法〕
1.猪肉煮六成熟捞出，同玉兰片及酱笋（去皮）均切成1 厘米长、1 厘
米宽的丁，杏仁用清水洗净，青豆焯熟。
2.炒锅加菜籽油100 克
，旺火烧六成热，投入葱段偏出香味，随即下肉丁煸炒，下青豆、玉兰
片、酱笋、杏仁、海米、加酱油，炒至熟透，再加精盐、面酱炒匀，拨在锅
边。再加菜籽油50 克
烧六成热，将辣椒面倒人油内炸出红油，与肉搅匀，出锅装盘即成。
〔工艺关键〕
谚曰：“关中有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜名八宝，辅料宜多，又
称辣子，辣椒面既红又辣最好。
〔风味特点〕
“八宝肉辣子”是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜，因其配料、
调料众多，故名“八宝”。此菜以猪肉、杏仁、潼关酱笋、青豆、辣椒面等
烹制而成，油汁鲜红，香辣味浓，关中人喜欢把它夹在热馒头中食用，是物
美价廉的大众化家常名菜。
辣子酱
材料有食用油,葱,姜,蒜,干的小红辣椒,还有鸡肉
放在一起熬,就像熬粥一样,所以油要多一点,
对啦,辣椒要弄碎,或是直接买干辣椒面,鸡肉切丁,葱姜蒜切末!
辣子酱
材料：
1、猪肉（或鸡肉）、豆腐干、笋（或茭白）、胡萝卜
2、干红辣椒
3、酱油、豆瓣酱、辣椒酱、白糖、水淀粉
做法：
1、把材料1全部切成大小均等的丁；
2、肉丁用水淀粉、盐、料酒稍微腌会儿，各丁分别煸炒一下，盛起备用；
3、干红辣椒爆香，放入豆瓣酱（爱辣的再放辣椒酱）煸炒均匀，放入各丁，炒匀；
4、加酱油、水、糖调味，慢火煮一会，经常翻动一下；
5、火开大，用水淀粉勾芡，炒匀，使芡汁包裹住原料，关火即可。
八宝辣酱
1、材料：瘦猪肉切丁，花生米，笋丁，茭白丁，豆腐香干切丁，鸡胗干切丁，虾仁，
土豆切小丁。总之全部弄成小丁，当然没有那么多材料简单点也行，我一般就是肉丁，
花生米，豆腐干，土豆，已经很好味道了。另外准备一包甜面酱，一般来说，烧大的饭
碗两碗酱用一包酱。辣酱，糖。
2、肉丁、虾仁里放姜汁、料分别过一下油，划炒一下到熟。鸡胗放油炒一下到熟。花
生米用小火炒熟，盛起放一边。花生米我都是当天做饭时先炒，因为放在一边冷了才
脆。
3、现在开始正式做。锅里放油，把土豆放进去炒一下，然后放少量水，淹到与土豆平
就可以，煮一下，到土豆酥了，放入豆腐干，肉丁，及其它各丁，记住了花生米和虾仁
不要放，混一起翻几下，放入甜面酱，挖几勺辣酱，适量糖，混一起煮，记住水应该在
煮土豆时就放足，这时不应该再加水，糖的量要自己把握了，可以先少放些，一般两碗
酱我放三大勺糖，不够了再加，如果觉得糖多了不要加酱，可以略加点酱油。煮开了，
关火，然后加入花生米和虾仁，拌一拌，起锅！
花生米一定要关了火加，不然不脆。虾仁如果是待客的话，可以最后码在上面，好看。
食材：肥瘦肉、莲菜、玫瑰咸菜、豆腐干、黄豆、蒜苔、花生米、白芝麻、生姜、大葱、蒜苗、辣椒粉
步骤：
1、将肥瘦肉洗净，肥、瘦分别切成小丁；莲菜、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分别洗净切丁；花生米油炸后切碎；芝麻放入锅中小火炒香；生姜、大葱、蒜苗分别洗净切碎备用。
2、锅中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黄，然后放入瘦肉丁继续煸炒至变色盛出备用。
3、锅中放入适量油加热，爆香葱姜碎后放入炒好的肉丁、莲菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黄豆翻炒均匀，然后加入酱油、盐炒至熟透盛出。
4、锅中放入适量油加热至五成，加入辣椒粉炒出红油。
5、依次加入各种蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均匀即可。
乾县八宝辣子
材料
白豆腐干100g，香菇4朵，虾仁200g，花生仁200g，冬笋100g，胡萝卜1根，速冻豌豆50g，猪里脊200g，熟猪肚100g，甜面酱4汤匙60ml，郫县豆瓣酱2汤匙30ml，白砂糖1汤匙15g，黄酒1汤匙15ml，蒜茸1茶匙5g，姜末1茶匙5g，油200ml（实耗30ml），水淀粉1汤匙15ml，蛋清1只，盐1/2茶匙3g
做法
1、将白豆腐干、猪里脊和熟猪肚切成1.5cm见方的小丁。
2、冬笋剥掉外皮，香菇洗净去蒂，胡萝卜削去外皮，一同切成1.5cm见方的小丁。
3、虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。
4、花生仁放入冷水中浸泡片刻，将内皮剥掉，再用厨房纸巾吸干水分待用。
5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生仁放入，小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油分。
6、锅中留底油，大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味。
7、随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻。
8、然后调入白砂糖和少许清水，用中火烧制3分钟，再放入花生仁拌炒至匀，盛入盘中。
9、将余油再次倒入净锅中，中火烧至六成热时将虾仁和青豆放入迅速滑炒至熟，随后捞出沥干油分，倒入盘中即可。
小诀窍
花生仁是提前炸好的，为了保持本身的香脆口感应在菜品出锅前放入，稍加拌炒即可。
“八宝肉辣子”是陕西渭北民间筵席中必不可少的下饭菜，因其配料、
调料众多，故名“八宝”。油汁鲜红，香辣味浓，关中人喜欢把它夹在热馒头中食用，是物
美价廉的大众化家常名菜。
做法1.
用料。肉馅【放点淀粉放点蛋清】，莲藕。白菜帮。咋菜。蒜苔。红辣子面。花生米。胡萝卜。
1。把所有东西切丁。2。用干锅吧花生呗干炒翠出锅去皮带用。
3。先炒肉馅。在放莲藕【藕要用水轻煮一下】在放胡萝卜。在放蒜苔。花生米。咋菜。白菜帮炒好以后放少许盐少许味精。最后放适量的红辣子面炒匀即可。辣子多少按自己喜好。
做法2.
材料:
猪后腿肉、葱伴侣酱、葱、豆腐（或豆腐干都可以）、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜
1、
将猪后腿的肥瘦肉分开，肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，红萝卜可稍微在小点5mm即可。
2、将肥肉丁放入炒锅，置火上，火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来.待肥肉炸成金黄色放入辣椒面（可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣，如果炸出来的大油少可适量加些菜油）．此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色，再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。
３、接下来最重要的一步就是炒酱，1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入，豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。夹满头吃很棒，也可以拌米饭．
做法3.
主料辅料〕
猪肥瘦肉300 克
青豆25 克
潼关酱笋50 克
水发杏仁25 克
咸面酱15 克
水发海米5 克
酱油15 克
水发玉兰片25 克
辣椒面15 克
葱15 克
菜籽油150 克
姜5 克
〔烹制方法〕
1.猪肉煮六成熟捞出，同玉兰片及酱笋（去皮）均切成1 厘米长、1 厘
米宽的丁，杏仁用清水洗净，青豆焯熟。
2.炒锅加菜籽油100 克
，旺火烧六成热，投入葱段偏出香味，随即下肉丁煸炒，下青豆、玉兰
片、酱笋、杏仁、海米、加酱油，炒至熟透，再加精盐、面酱炒匀，拨在锅
边。再加菜籽油50 克
烧六成热，将辣椒面倒人油内炸出红油，与肉搅匀，出锅装盘即成。
〔工艺关键〕
谚曰：“关中有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜名八宝，辅料宜多，又
称辣子，辣椒面既红又
以上就是八宝辣子的做法的全部内容，.。
