麻辣鸭脖的做法？麻辣鸭脖的做法：1、鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净，如图所示。2、红辣椒切断，葱姜切开，装盘备用，如图所示。3、锅里加冷水，鸭脖冷水入锅，如图所示。4、等水煮沸了之后，撇去浮沫，如图所示。5、将鸭脖捞出，沥干水，备用，如图所示。6、锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，那么，麻辣鸭脖的做法？一起来了解一下吧。
常见的有麻辣鸭脖
主料：鸭脖子1000克
调料：豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量
做法步骤：
1、鸭脖子处理干净
2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。
3、焯过水的鸭脖子切成段
4、所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。
5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。
6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀
7、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味
8、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味。
9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水。
10、加入老抽
11、加入食盐和白糖（白糖稍微多一些好吃）
12、大火烧沸转小火烧30分钟。
13、烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁。
14、直至把汤汁基本收尽。
用料：鸭脖7个，干辣椒适量，花椒适量，香叶适量，草果适量，葱，姜，蒜适量，辣椒酱适量，盐适量，料酒适量，糖适量，生抽适量，红烧酱油适量，八角适量。
做法：
1、鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会。
2、准备调料。
3、葱姜蒜。
4、鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒。
5、焯过的鸭脖，备用。
6、锅里放适量的食用油，放入干辣椒和花椒炒出香味，加入香叶，草果，八角，葱姜蒜。
7、加入适量的温水，最好是开水，没过鸭脖就好，加盐，糖，生抽，辣椒酱，酱油调味。
8、开锅放入鸭脖，转小火焖一个小时左右。
9、想要麻辣重一点可以多放些辣椒和花椒，适当放些麻椒也可以，出锅。
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。
麻辣鸭脖子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜 卤酱菜
工艺：卤麻辣鸭脖子的制作材料： 主料：鸭脖子3斤
调料：辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤教您麻辣鸭脖子怎么做，如何做麻辣鸭脖子才好吃 制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
麻辣鸭脖配方
主料
鸭脖子
5000kg
辅料
干辣椒
500g
干花椒
100g
八角
适量
三萘
适量
草果
适量
丁香
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
香叶
适量
老抽
适量
生抽
适量
姜
适量
盐
适量
食用油
500ml
步骤
1.把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
2.用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味
3.取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀
4.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
5.锅里放油烧热至三四成热
6.放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味
7.加花椒翻炒
8.待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
9.根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
10.倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
11.改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁
12.熬好的卤水放凉冷却
13.经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
14.放入沸水锅里氽下水
15.捞出洗干净血沫备用
16.氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
17.然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
以上就是麻辣鸭脖的做法的全部内容，常见的有麻辣鸭脖 主料：鸭脖子1000克 调料：豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量 做法步骤：1、鸭脖子处理干净 2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。3、。
