肘子肉的做法？1.首先准备一个新鲜的前肘子,把它放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话,一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些,而且吃起来肥而不腻。买肘子的时候大家一定要留意了。 2.肘子清洗干净之后,把它放进锅内。锅内的加清水没过肘子,然后在里面放入少许的料酒去腥。那么，肘子肉的做法？一起来了解一下吧。
【凉菜肘子花】
用料：生姜1块、大葱1根、八角1个、花椒1小把、料酒1大勺、香叶几片、干辣椒3-4个、冰糖1几粒、生抽1大勺、黄豆酱炒勺半勺、老抽12个、香葱1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、鸡精1勺。
做法：
1、肘子用火把表皮烧一下，用以去除肘子残留猪毛，同时可以破坏猪皮的汗腺，这样肘子就会变得焦香，然后放盆中用水泡上，把烧焦的猪皮泡软。
2、把泡软的肘子猪皮用刀刮去烧焦的表层，清洗干净，再改刀把肘子去骨切成两半，再把肘子里边瘦肉的部分简单改刀，挨着切一遍，但是不要切断，深至三分之二，间隔1厘米左右。
3、把改完刀的肘子放入盆中，放入切好的生姜片、大葱段、八角、花椒、料酒、香叶、干辣椒、生抽、老抽、盐，然后抓拌揉几分钟，腌制2个小时，把肘子腌制入味。
4、肘子腌制好后放入炖锅中，同时把调料也一起到里边，然后添水没过肘子，稍微多一点，因为炖煮肘子的时间比较长。
5、再加入2g-4g盐，生抽和老抽、还有料酒，然后盖盖，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时，把肘子焖烂熟透后盖盖再焖1个小时，主要是让肘子更加入味，软烂。
6、准备一个矿泉水瓶子，把瓶口上部分剪掉不要，然后肘子焖好后捞出来把水分稍微沥干，用手把肘子皮朝外卷成卷塞进矿泉水瓶子中，然后用一个和矿泉水瓶子口子大小的盖子给它压紧压裹上一层塑料薄膜，把盖子裹紧实，最后用绳子或者皮筋扎紧，放入冰箱中冷藏一个晚上，让肘子定型。
大烧饼夹肘子肉
食材清单 加入采购清单
1小时以上| 配菜(中级)
猪前肘（我买的是2斤八两） 一个 、 酱豆腐 2块 、 酱豆腐汤适量 、 桂皮 1根 、 八角 3个 、 香叶 3片 、 盐 适量 、 葱 1根 、 姜 一块 、 蒜 一头 、 冰糖 适量 、 水 适量
烹饪步骤
步骤1/12
肘子洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。
步骤2/12
待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫子冲干净。
步骤3/12
准备好炖料。
步骤4/12
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炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。
步骤5/12
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放入肘子，立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色。（中途要翻面）
步骤6/12
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然后放入适量的老抽、醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐和酱豆腐汤一起翻炒一下。
步骤7/12
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放入适量清水。水开后撇去浮沫。
步骤8/12
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开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。
步骤9/12
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炖两个小时后关火，筷子能插透就熟了。然后盖上盖子，再浸泡2小时。也可以泡一夜哈！
步骤10/12
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上桌之前再加热一下再端上桌。
红烧肘子肉
材料
前肘一个，糖，盐，鸡精，酱油，葱，姜
做法
1.把肘子用水煮一下去去血水，然后拿出来，把里边大骨棒取出来，把肉切成小块，葱，姜切好备用。
2.锅中放少量的油，烧开后，加入两大勺白糖炒糖。
3.炒成微黄色就可以倒入肉块了，翻炒几下后，把葱，姜倒进去再加酱油，鸡精，盐调味然后加水，大火烧开后.转为小火，把水烧开肉就可以出锅了。
回锅肘子肉
材料
熟猪肘子肉，青椒，郫县豆瓣酱，生抽，葱段，姜片
做法
1、锅里放少量油，油热后放葱段、姜片爆锅
2、放肘子肉片炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒
3、最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀
凉拌猪肘子
材料
前猪肘一个
生姜3片
八角10克
香叶5克
陈皮10克
花椒10克
大蒜20克
生抽15ML
红糖50克
香菜5克
辣椒酱20克
（对于调料，大致相同即可，各有各的做法，因为还要淋辣椒调料的）
做法
1、把肘子中间的大骨头剃除掉，竖着划开一刀，沿着骨头轻轻剃，很容易就剃下来了。
2、切掉蒜根处，然后用刀背拍蒜头，剥蒜瓣会容易许多。
3、切三片生姜备用。
4、锅里烧水，放入去骨的肘子，和其他所有调料。
5、开大火烧开后转小火炖1.5小时（用高压锅可以减少时间）。
6、炖软后，大火收汁（肘子更入味，同时也上颜色）
7、然后捞出肘子，趁热用保鲜膜包住用力卷起，两边保鲜膜折叠过来捏紧，一定要卷紧一点，凉后也不致于散掉。
炖肘子的家常做法
对于一个喜欢在家烹饪的人来说，我强烈推荐你尝试一下炖肘子的家常做法。这道菜是一道非常美味的传统中国菜肴，其口感鲜美，肉质酥烂，让人回味无穷。
材料：
猪肘一只、老干妈2勺，黄豆酱2勺，大葱、生姜、老抽、生抽、白酒、冰糖、蚝油，黑胡椒粉适量、香叶六片、花椒大料一小把、白芷两片、山楂六片、桂皮一条
做法步骤：
1.肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤。
2.肘子冷水下锅焯水，放姜片，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分。
3.锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了枣红色的糖色（不要太过，会发苦）然后调到最小火，倒入半锅清水煮开备用。
4.把肘子放进高压锅，加入所有的调味料，然后倒入烧开的糖水没过肘子。
5.大火上汽，上汽后开小火，焖煮40-45分钟，如果想吃的更软烂一些就多煮5-10分钟。
6.到了时间以后打开高压锅，观察颜色，如果颜色比较浅，可以多加一点老抽，然后倒入炒锅收汁，开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，完成了。
东坡肘子的由来：
东坡肘子是一道有着悠久历史的传统名菜，其名字来源于北宋时期的著名文学家苏东坡（苏轼）。相传，苏东坡在任职杭州时，为了慰劳劳动在西湖的民工，特地研发出这道美味的猪肘子菜肴，因此得名“东坡肘子”。
东坡肘子自制方法：
所需材料：
猪肘子：1个
生姜：1块
大葱：1根
蒜：5瓣
八角：2颗
桂皮：1小段
料酒：1/2杯
生抽：1/4杯
老抽：1汤匙
红糖：1/4杯
盐：适量
水：适量
食用油：适量
步骤：
将猪肘子洗净，用锋利的刀在表面划上十字花刀纹，便于入味。在锅中加水，煮猪肘子10分钟，去除血水和杂质。
将生姜切片，大葱切段，蒜切末。
烧热锅，加入适量的食用油，放入红糖，用小火慢慢炒化，炒至红糖溶化，呈红色泡沫状。
将煮好的猪肘子放入锅中，两面翻炒，使其均匀裹上红糖。
加入生姜片、大葱段、蒜末、八角、桂皮，翻炒均匀，出香味。
倒入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。
加入足够的水，水量要没过猪肘子。加入适量的盐，调味。
将锅盖盖好，用中小火将猪肘子炖煮至熟烂，时间约1-2小时，期间要注意观察水量，避免烧干。
猪肘子炖煮至熟烂后，打开锅盖，收汁，使猪肘子表面上的汤汁变浓稠。
这样，一道美味的东坡肘子就制作完成了。在享用之前，您可以将东坡肘子切成适当大小的块，摆放在盘子里，再淋上锅里剩下的浓稠汁液。
以上就是肘子肉的做法的全部内容，1、肘子用火把表皮烧一下,用以去除肘子残留猪毛,同时可以破坏猪皮的汗腺,这样肘子就会变得焦香,然后放盆中用水泡上,把烧焦的猪皮泡软。 2、把泡软的肘子猪皮用刀刮去烧焦的表层,清洗干净,再改刀把肘子去骨切成两半,再把肘子里边瘦肉的部分简单改刀,挨着切一遍,但是不要切断,深至三分之二,间隔1厘米左右。 3、。
