红烧肉的做法大全家常？做法 1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。6、煸炒至五花肉出少许油脂，那么，红烧肉的做法大全家常？一起来了解一下吧。
红烧肉是南北方都喜欢的大菜之一，我做了很多次，失败过成功过，总结了失败的经验，成功的秘诀，才形成了这道经验之谈的红烧肉做法，更适合北方爷们儿的口味，反正肉食者河蟹爸爸和河蟹爷爷都很喜欢，说比饭馆好吃得多，爷俩一次能吃半盆。
材料
主料：；
辅料：
红烧肉经验做法
1
1. 焯肉：五花肉切大块，先用冷水泡一会儿去血水。洗净。冷水下锅，小火慢焯，水开后撇去浮沫，关火出锅，热水洗净肉身残留血沫，放入冷水中冷却。
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2. 准备配料：等焯肉水开的过程中可以准备配料了。
（1）. 葱姜蒜：葱切食指长的段，中间破一刀；姜拍松，切片；蒜略拍，去皮。放一容器中备用。
（2）. 花椒八角桂皮香叶橘皮辣椒放一个碗里。五香粉另置。
（3）. 老抽酱油蒸鱼豉油红烧汁冰糖盐放一小碗里，调匀备用。
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3. 切肉：冷却后的肉切四厘米见方的肉块。
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4. 煎肉：热锅，小火放多点油，把肉放进去煎至表面发黄。盛出备用。
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5. 炒配料：热锅倒正常多的油，小火炒香花椒那一碗，捞出备用。再放入葱姜那一碗，炒香后捞出备用。现在油已经很香啦。╭(￣￣)╯
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6. 炒糖色：炒过香料葱姜的油继续小火，放入两大勺白糖，铲子不停搅拌，至糖浆冒细小的泡泡，且能闻到焦糖香味，倒入酱油等调料汁，煮至粘稠，倒入肉块，翻炒至全粘上料汁。
材料
五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
7、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。
工艺 ：煮、焖
口味 ：咸甜
难度 ：中等
时间 ：120分钟
食材 ：猪肉五花肉
辅料 ：冰糖、蜂蜜、花生油、八角、花椒、香叶、辣椒、生姜、大葱、青红酒、生抽、老抽、食用盐
红烧肉是现在外卖里面最火的套餐饭，几乎每家外卖都有，但是小萌吃过的所有红烧肉那都是忽悠人的非常水，虽然红烧热是大众菜系，但是最起码有个标准，不是所有放了酱油和糖的五花肉都叫红烧肉的，今天小萌把自己煮红烧肉的方法给大家分享下，不能说是最正宗红烧肉的做法，但绝对是吃过后想起来还会流口水的那种，肉嫩汁多，色香味绝对都俱全，我都想我卖红烧肉套餐搞个外卖是不是要火了，能把所有商家的红烧肉套餐饭都给比下去了，讲实话那些外卖要卖相没卖相，要味道没味道，怎么卖的出去我也不啊！
红烧肉的做法
原料：五花肉500克；
辅料：冰糖、蜂蜜、花生油、八角、干花椒、香叶、干辣椒、生姜片、大葱段、青红酒、生抽、老抽、食用盐；
制作步骤：
五花肉
1、买一块新鲜的五花肉，如果能买的到农家猪肉那最好了，洗干净连皮切成立方体的小块；
炒五花肉
2、锅中加入一点花生油，把油烧热，放入八角、干花椒、香叶、干辣椒、生姜片、大葱段进行翻炒爆香，然后加入切好的五花肉继续翻炒，直到五花肉变表面变色为止，然后装到盘子里备用；
焖红烧肉
3、把锅洗干净水擦干，在加入一点花生油，开小火放入冰糖慢慢的翻炒直到冰糖融化，注意融化后即可，不能炒出焦味，然后倒入刚刚炒锅的五花肉继续翻炒，直到所有的五花肉都上色，然后加入生抽、老抽、青红酒和适量的开水搅拌均匀，水一定要能没过所有的五花肉为准，开大火烧开，此时锅里有血水漂浮起来就迅速的把血水捞掉；
焖红烧肉
4、然后开小火，盖上盖子焖煮一个小时都没问题，最好能掌握好火候和时间煮到入口即化是最好的，煮差不多可以打开锅盖加入适量的盐巴，然后把火调大准备收汁，加入适量的蜂蜜，这样会让五花肉会又亮晶晶的感觉，非常好看；
红烧肉
5、收汁的过程要不断的搅拌，防止烧焦，因为有很多糖份，等到汁收差不多就可以起锅了，一道美味的红烧肉就做好了；
红烧肉
6、做好的红烧肉是不是色香味俱全；
红烧肉的烹饪技巧
1、如果在煮的过程中水不够加水一定要记得都是加开水，不然会影响肉的口感的；
2、冰糖也可以不单独炒，可以直接等加了水后加入冰糖；
【红烧肉的做法】
原料：五花肉500克，葱姜蒜，花椒、八角、桂皮，香叶、料酒、生抽、老抽、辣椒、冰糖
做法：
1、首先将五花肉洗净后，切成3~5CM块，锅中倒入清水，放入两片生姜，倒入少量的料酒，把五花肉倒进去，开火焯水去除表面油腻和血水，水开后续继焯水3分钟左右，捞出用水洗净，沥干水分待用。
2、接着准备炒锅，加入适量的油，倒入注备好的冰糖，小火慢炒至冰糖全部融化，起小泡时，倒入沥干水分的五花肉炒糖色，不停翻炒至每块五花肉都粘上糖色，注意控制火候，时间越久，糖色越深。
3、然后往锅中加入准备好葱姜蒜，花椒、八角、桂皮，香叶、料酒等进行翻炒片刻，喜欢要吃辣的可以放点干辣椒，如果要调色调味，可以加点生抽或老抽。
4、最后在锅中加入适量的开水，水烧至沸腾后，转入准备好的炖煮锅或煲内，小火炖煮，至汁浓稠时，挑出香料渣，大火收汁，出锅后撒上葱花。
温馨小贴士：
1、红烧肉做之前一定要先焯水去除血水，并且要冷水下锅。
2、红烧肉烧制要使小小火慢炖，中途不能加水，影响口感和味道。
3、红烧肉炖煮时一定要加开水，如果加冷水会使肉变老变柴，影响口感。
(一)
五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）
平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。
三种红烧肉的做法
第一种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
以上就是红烧肉的做法大全家常的全部内容，做法：第一步：将红烧肉切成肉块，不要太大，随个人喜好。本人倾向适中的那种，中庸之道嘛。第二步：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的）。第三步：将调料加入肉中，腌制30分钟 第四步：加入与腌好的肉重量大概相同的水。
