砂锅茄子的做法？8、炒锅中倒少许油，油温3成热时将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末。9、肉末微变色，不要等全熟，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香。10、倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开。11、将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，那么，砂锅茄子的做法？一起来了解一下吧。
食材用料
茄子相克食物
苦茭＜四川叫法加个儿化音＞跟大蒜和红葱头是一个类别的！
盐
砂锅茄子的做法
砂锅茄子的做法图解11.茄子去两头洗净沥干，不要切，锅里放少许油，把整个茄子放锅里煎，煎一面再煎一面，共煎四面呢，煎到茄子变软。＜图片上那样＞＜俺妈说煎八面我怎么才煎四面呢＞
2.把煎好的茄子起锅放砂锅里．放少许水。＜苦茭拍破，木姜菜切细＞
3.把苦茭放锅里炒香。＜可用煎茄子剩下的油煎＞
4.把炒好的苦茭倒入砂锅里的茄子上面．盖锅盖闷10分钟左右，再加入木姜菜，适量盐，最后再煮一分钟即可！
砂锅茄子的做法图解55.上图：
这是做出茄子美味的＂法宝＂！
这两样都是四川本地很常见做茄子的配料．
青叶的四川叫：木姜菜＜俺们那里老人家说吃了顺气，适合我＞
白色那个四川叫：苦茭＜加个儿化音＞跟大蒜和红葱头是一个类别的！
苦茭可以清热解毒！
在四川老人家说茄子有毒，所以做茄子都会加苦茭．
做茄子加了这两样茄子别提多好吃了！
砂锅茄子的做法图解66.上图:木姜菜在四川泸州很多，很易生长，所以城里有的花园里都有，所以不用买！呵呵这次做茄子用的就是妈妈在楼下的花园里摘回来的！
木姜菜在我们那里常用，四川还有吃豆花饭时也会用到它，切细后放在辣椒水里，很香！
砂锅茄子煲
〖用料〗茄子3只，五花肉末200克，生抽1勺，豆瓣酱1勺，蒜3-5瓣，小葱3根，姜末少量，水淀粉1小勺，香油几滴
〖做法〗茄子带皮切成长条段状，控干水分后在热油锅里过油，再控下油（可以稍微压一下，将多余的油挤出些）
锅底留少许油，再次热锅后将蒜、姜和豆瓣酱下锅炒香，然后放入猪肉馅一起翻炒。猪肉馅炒熟后加入茄子，再加入生抽继续翻炒。水淀粉勾芡。
砂锅提前先小火烧热，将炒好的肉末茄子倒入砂锅中，盖上锅盖，小火焖5分钟。出锅前撒入葱花，再加入少许香油和鸡精就可以了。
〖小贴士〗如果可以吃辣的话，可以在蒜末姜末爆锅时加入红尖椒两个，一起炒香。
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砂锅茄盒
〖用料〗茄子1个,洋葱1个,肉馅,面粉,淀粉,鸡蛋1个,盐,蚝油,番茄沙司,蒜,白酒少许,食用油,老抽少许
〖做法〗准备好材料。将肉馅加入盐和酱油腌渍入味。茄子改刀，两片中间不切断。面糊中面与淀粉3:1，加水调成糊状后加入少许食用油。
2.将腌好的肉馅加入茄子中。裹上糊。上煎锅煎至两面金黄成熟。一定好煎熟。煎好也可以直接吃。将洋葱改刀，铺底。
3.砂锅中放入茄夹和番茄酱、蚝油、盐用水调匀的汁（不用太多），在茄夹上放上蒜末。
红烧茄子
食材：茄子、青椒、红椒、大葱、大蒜、蚝油、生抽、酱油、盐、白糖、食用油、香葱。
做法：
1、将茄子去掉根蒂，用削皮刀刮掉皮，然后将茄子切成滚刀块，放入盆中，加入清水，清洗干净，这样子还容易挂淀粉。清洗干净以后，用手挤干水分，放入盆中，加入2勺淀粉，用手给它抓匀。
2、青红椒清洗干净后，切成菱形块，放入碗中备用。大蒜拍扁切成蒜末。大葱切成末。放在一起备用。
3、取一个小碗，加入两勺蚝油、一勺生抽、半勺酱油、半勺盐、两勺白糖，搅拌均匀。
4、锅内热油，炸茄子油温要高，不然就吸油了，放入拍好淀粉的茄子，炸至色泽微黄，用漏勺捞出控油，放入盘中备用。
5、锅中留少许底油，下入葱花、蒜末炒香，倒入调好的酱汁，小火炒香，加入半勺水，下入炸好的茄子，小火烧至汤汁变少，下入青红椒片，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
蒜汁茄子，肉末茄子，红烧茄子，鱼香茄子，凉拌茄子，糖醋茄子，这几种做法都是比较家常的做法，而且做法也是比较简单的，味道特别好。
周末炖了一锅茄子豆腐，这两样菜是我从小都不喜欢吃的，但这样用砂锅做出来超级好吃超级下饭，米饭都可以多吃一碗。
用料
长茄子1个
豆腐1块
肉末适量
青线椒2根
红线椒2根
葱1段
姜3片
蒜3-4瓣
料酒1勺
生抽2勺
蚝油1勺
郫县豆瓣酱1勺
五香粉1勺
盐适量
淀粉半勺
豆腐茄子煲的做法
首先把豆腐切块，茄子削皮切条，青红椒切圈，葱姜蒜切末，肉剁成肉末。茄子条里加入一勺盐抓匀腌制10分钟左右。
锅内入少许油，豆腐下锅中小火把豆腐煎至两面金黄。把煎好的豆腐铺到砂锅底部。
把腌好的茄子挤干水分，锅内入少许油，把茄子下锅炒软。炒好的茄子放进砂锅豆腐上面。
锅内入油，油热后倒入葱姜蒜末爆香，倒入肉末炒至发白。加入一勺郫县豆瓣酱，转小火炒出红油，顺着锅边烹入一勺料酒去腥，再加入两勺生抽，一勺蚝油，一小勺五香粉，少许盐翻炒均匀。再用半勺淀粉化成一碗淀粉水倒入锅中煮开。
把炒好的肉末连汤汁一起倒入装了豆腐和茄子的砂锅中，撒上青红椒，盖上盖子中小火焖五分钟左右。
我用的砂锅有点大了，拍不出来效果，最好用小砂锅。
豆腐焦香入味，茄子香辣入味，特别下饭的一道菜，米饭都可以多吃一碗。
小贴士
茄子一定要尽可能挤干水份。
以上就是砂锅茄子的做法的全部内容，豆腐茄子煲的做法 首先把豆腐切块，茄子削皮切条，青红椒切圈，葱姜蒜切末，肉剁成肉末。茄子条里加入一勺盐抓匀腌制10分钟左右。锅内入少许油，豆腐下锅中小火把豆腐煎至两面金黄。把煎好的豆腐铺到砂锅底部。把腌好的茄子挤干水分，锅内入少许油，把茄子下锅炒软。炒好的茄子放进砂锅豆腐上面。
