农村蒸面糊子的做法？.那么，农村蒸面糊子的做法？一起来了解一下吧。
今天心血来潮，想吃小时候经常吃的辣椒糊涂，虽然那个时候没有现在的配料多，但是却是当时最爱吃的菜了，今天做给孩子尝尝。
这个辣椒糊涂主要就是用辣椒和面粉制作而成，是一道传统的美食，制作简单，而且开胃下馍，喜欢的朋友可以尝试着做一下，也回忆一下儿时的味道，不知道你们那里有这道菜吗？
所需原料：
茄子一个
青椒
大葱
面粉
红辣椒
黑木耳
二荆条辣椒粉
秦椒粉
白芝麻
处理原料：
1、
把面粉加入清水打成糊
用筷子顺一个方向打上劲
直到没有干面粉和疙瘩为止
打好之后放在一边备用
2、
青椒切成小丁
红辣椒也切成丁
大葱直刀切小丁
黑木耳用刀剁碎
茄子去皮
然后切成小丁
加以上这些配料主要是让辣椒糊涂吃着更有料
制作过程：
1、
锅烧热加入植物油
下入白芝麻炸香
白芝麻变色之后下入二荆条辣椒粉和秦椒粉
这一步一定要把辣椒炒香，这两种辣椒粉主要是增香增色的
2、
辣椒炒香之后下入茄子煸炒
加入茄子能吸收走辣椒糊涂的油脂，这样糊涂表面看不到油脂，但是吃着非常香，就是这个原因
3、
接着再下入青红辣椒，大葱，黑木耳
以上小料煸炒嫩熟，加入清水
4、调味：
加入盐调味
因为是蘸酱，盐的量稍微重一点，比平时吃饭稍微咸一点
再加入鸡精提鲜
5、
利用烧开的时间把面糊加水打开
这样下锅更容易搅开
烧开之后下入打好的面糊水
并用筷子搅拌均匀
直到锅内的汤汁成稠稠的糊状
6、
再熬制30秒左右
把面酱熬香即可关火
制作小贴士:
喜欢辣一点的可以多加一点二荆条或者辣椒王，一定要把辣椒炒香。
一些厨师会直接把辣椒粉加进汤内,不经过油炸的辣椒香味不会散发出来,成品吃着只有辣味，没有辣椒的糊香味，这一点非常重要，辣椒糊涂好吃不好吃关键在这一点。
搭配食材大家可以自由发挥。
食材 主料 鸡腿肉 500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量 蒜 适量 步骤 1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。 2.用剪刀把干辣椒剪成段。 3.鸡腿用刀剔掉骨头。 4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。 5.加入适量玉米淀粉抓匀。 6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。 7.另取一个小碗，倒入生抽。 8.加入一勺腐乳汁。 9.加入适量白开水搅匀。 10.加入适量盐，搅拌至盐化开。 11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。 12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。 13.倒入鸡块翻炒。 14.加入葱姜蒜翻炒。 15.倒入刚才调好的料汁。 16.关火，加入味精。 17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
方法/步骤
1
准备白面。
2
准备玉米面。
3
准备豆面。
4
准备盐。
5
将所有的干粉料混合均匀。
6
加入水。水要缓缓的加入，以免加多了。
7
到这一步就正式的开始调制作煎饼果子的面糊。
8
面糊调到这种质地就可以。用勺子舀起，如图中所示，是大块的粘稠状， 不怎么往下滴。
9
将面糊放置半个小时，即将面糊静置。
10
静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑，而且厚度适宜。
11
将电饼铛电源打开，涂上薄薄的一层油，将煎饼果子面糊舀几勺。
12
将面糊均匀的摊开一个圆形。
13
将煎饼果子摊的圆一点，大一点。
14
煎饼果子的一面加热几分钟后，再将其翻面。
15
反复翻面几次。
16
直到最后煎饼果子变硬，变脆。
17
这样一张煎饼果子就摊好了。煎饼做成之后，要晾凉了再吃，味道才更香更脆更地道。
辣椒面糊
在鲁西南很多以本地特色为主的饭店里，菜单上都会有这样一道地方特色菜，叫辣椒面糊。小时候生活在鲁西南农村，称呼辣椒面糊为“面糊子秦椒”。
在鲁西南及其周边的农村地区，都管辣椒叫“秦椒”，一直到现在还是这样称呼。最近几年，老家村子有很多种植辣椒的，但人们见面打招呼还是习惯相互问候：“今年恁家种了几亩秦椒啊？”
线椒
鲁西南及其周边地区为什么将辣椒称之为“秦椒”？查阅了很多资料，说法不一。有人说是因为当年秦始皇统一六国后，吃遍了山珍海味和各地的珍奇美食，久而久之便感觉吃什么都没有味道，天天为吃而发愁，满朝文武百官也为他想办法，到各地寻找美食佳肴。一位大臣在一个偏僻的山村发现了“辣椒”这个植物，虽然吃着很辣，但却越吃越想吃，于是就把“辣椒”贡献给了秦始皇，一下子就吃上了瘾，并且还从此胃口大开。当时人们还不知道这种植物叫什么名字，于是秦始皇就给它起名叫“秦椒”。也有人说因为当年秦桧设计陷害了岳飞父子后，人们把秦桧这种毒辣的手段与辣椒联系在了一起，说秦桧之狠毒比辣椒都辣，于是有人就开始把辣椒称为是秦椒，表示秦桧就像辣椒一样毒辣。
但以上这两种说法都是民间传说，不太靠谱。我老家的村子叫秦滩集，近年来种植辣椒也比较多，如果我编个传说：因为一个叫秦滩集的村子种植辣椒面积大且质量上乘，周边的人们都认可“秦滩集辣椒”，久而久之辣椒就被称作“秦椒”了，是不是在几十年甚至几百年之后也有人相信呢？
比较靠谱的一种观点就是，秦椒是辣椒的一个品种，原来主要产于八百里秦川，由于那里的气候、土地、环境等都比较适合种植这种辣椒，所以秦地生产的辣椒质量最好，是辣椒中的佳品，所以被称之为“秦椒”，时间久了，为了方便交流，那里的人们便把辣椒统称为“秦椒”。由于鲁西南及其周边地区大部分人口都是在明朝从山西、陕西一带移民过来的，延续了很多陕西、山西等地的习俗和语言，经过世代相传，所以便也将辣椒一直称呼为“秦椒”。我认为这也是一种最接近真实情况的解释，不过查阅文献资料等，还没有“秦椒”方面的专题研究。
农村厨房
小时候的面糊子秦椒是放在锅里面蒸的，母亲在每次做馍的时候就会在锅箅子中间蒸上一大碗，用于当作吃饭时的下饭菜。做法非常简单，将辣椒切碎，配上葱姜和盐，加入面粉适量，先用凉水稀释均匀，然后再冲上开水至满碗，放进蒸馍的箅子上一起蒸，等到馍熟了，热乎乎的面糊子秦椒也就熟透了。需要注意的是，如果直接用凉水稀释的话，上汽后要搅拌一下，不然容易沉底，蒸熟后上面是水，下面是死面疙瘩。面糊子秦椒一年四季都能做，只不过在缺少新鲜蔬菜的冬天做的更多，一般是冬天用干秦椒，夏天用鲜秦椒。面糊子秦椒蒸熟需要很大的火候，一般做饭的火候蒸不透，所以只有在蒸馍的时候才做。
那时候鲁西南地区极少有海产品，也只有在冬天，才有卖海带、咸鱼或者虾皮的，冬天的做面糊子秦椒加点虾皮，再加上一小把碎细粉（鲁西南农村地区管粉条叫细粉），出锅的时候再淋上几滴熟油，掰下一块馍馍，蘸上一点面糊子秦椒，特别特别的好吃，使我们味蕾大开、食欲大增，每次都能多吃一个馍馍。
生面糊
面糊子秦椒，除了辣味突出，其实也并没有其他特别的味道，只不过是在那个缺吃少穿的年代，面糊子秦椒是大人们想着法子变换白面的一种吃法，那时候白面是好东西，油也是好东西，加上辣椒及葱姜、盐，调制成一种美味，也是鲁西南人民的一种智慧。
现在，一些饭店也做面糊子秦椒，只不过是名称都叫做“辣椒面糊”，做法也和以前有很大的不同，不再是放在蒸馍馍的锅里面蒸制，油和佐料等也加的更多，味道要比小时候的面糊子秦椒好很多。一般的做法是将切碎的辣椒、葱姜等用油煸出香味，和上稠稠的面糊，倒进锅里不停的搅动，煮开就行，出国时再加上香油，就是一般的家常做法，还可以添加虾皮、肉沫、牛肉丁、香菇等，味道会更好。辣椒面糊，做法虽然简单，但是也需要一定技术，面糊和的稠稀很关键，太稀了吃不出辣椒面糊的感觉，太稠了，口感也不好。
面糊子秦椒
辣椒中含维生素和多种营养成分，特别是它的辣味能够刺激我们的味蕾和食欲，对于温胃驱寒有很大的作用，对于治疗消化不良有很好的效果，经常食用，可以健胃，增加食欲。辣椒面糊的味道，关键也在于辣味，所以选择辣椒很重要，鲜辣椒要用那种线椒，干辣椒也要选择朝天椒或者辣味足的小米椒，做出的辣椒面糊才有味道。现在，辣椒面糊的吃法也和之前有了不同，不再是用馍馍蘸着吃，而是每人一碗，想吃多少吃多少。一碗热气腾腾的辣椒面糊，吃的满头大汗，既开胃，又过瘾。人们对食物味觉的满足，应该是最能让人体验到生活幸福感的第一感觉。
那么，小时候为什么不用锅专门制作辣椒面糊呢？没有过农村生活经历的人可能不会相信，在上世纪七八十年代，有的人家连吃盐点火的钱都没有，也就是说连烧锅的柴火都很紧张。又加上油盐酱醋等也很紧张，在蒸馍馍的时候凑着做面糊子秦椒，也是一种最节约的方式。
现在，生活条件好了，辣椒面糊的做法也五花八门，味道也肯定会比小时候好吃很多，但因加入了更多的原材料而失去了原来意义上的口感，所以现在很多人仍然很怀念小时候的面糊子秦椒的味道。即使是饭店的辣椒面糊更有味道，但也只是食客们在饕餮大餐之时的一个点缀而已。想想小时候的面糊子秦椒，会让你直流口水，现在的辣椒面糊，即使添加了更多佐料，也只是一道平常的菜肴，如果美其名曰的形容一下，叫“地方特色小吃”。
小时候的厨房
童年的美味，会勾起许多人对过去生活的回忆，特别是在外的游子，你还记得老家的“面糊子秦椒”吗？
一个人，不论走多远，此生都逃不出童年的味觉记忆。童年的美味，也像一个忠诚的信使，传递着家和远方的信息。
感谢菏泽市市场监督管理局药品市场监管科科长 李民 友情朗读
1.4万阅读
搜索
银川辣糊糊详细做法
宁夏辣糊糊正宗配方表
第一名厨做面炕辣椒
河南永城辣椒面糊
菏泽鲁西南记忆菜谱
永城面糊辣椒怎么做
辣椒糊糊的做法
用料：
红干辣椒适量 葱一段
面粉一汤勺 盐适量
水200克 生抽半汤匙
步骤：
1、放面粉
2、放盐
3、先放入少量水搅匀（这样不容易起面疙瘩）
4、搅匀后
5、放入余下的清水（放一边备用）
6、干辣椒 葱段（喜欢辣的可以多放辣椒）
7、辣椒切碎
8、葱碎
9、凉锅凉油放入辣椒碎（凉锅凉油炒出的辣椒会更香是不容易炒糊）
10、辣椒炒出香味放入葱碎
11、倒入生抽
12、倒入调好的面水
13、中火烧开
14、中途注意不要糊锅（如果第一次面水掌握不好稀了可以适当多炒一会）
15、出锅前淋入香油
16、成品图
以上就是农村蒸面糊子的做法的全部内容，.。
