黄鳝饭的做法？4、取肉： 用手撕的方式轻松将黄鳝血肉、鳝骨、内脏分开。鳝肉和血都将拌入饭内，鳝骨煲汤煮饭用，内脏丢弃。5、煮饭： 砂煲加适量水将鳝骨煮沸，过滤掉鳝骨和杂质，加入1斤小农粘米，中火煮饭。6、炒鳝： 油锅上油猛火加热，爆香姜丝、葱头，倒入鳝肉鳝血，爆炒出香味再加入酱料调味起锅。那么，黄鳝饭的做法？一起来了解一下吧。
原料：
鳝鱼500克，大米2杯，生姜10片，大蒜10片，香菜2颗，香葱2颗。
调味料：
盐1茶匙，生抽4大匙，料酒2大匙，黑胡椒粉1/4小匙，色拉油2大匙。
第一步、黄鳝的预处理
1、先把黄鳝放在清水里静养半天左右，让黄鳝吐尽肚子里面的泥沙，放入冷水锅并盖上锅盖。
2、开火把锅里的水烧热但不要烧开，将黄鳝烫死，烫至可以用手轻松撕下鳝肉即可关火，并马上捞出黄鳝放在冷水下冲洗。
3、把黄鳝表面的粘膜冲洗干净后，用手将鳝肉从鳝骨下撕下来，撕成鳝丝，和鳝血放在一起待用，剩下的鳝骨剁成段。
第二步、炒制鳝肉和鳝血
1、起炒锅把姜片和蒜片爆出香味，下鳝肉和鳝血炒至水分基本收干。
主料
黄鳝半斤米3两
姜一块蒜2粒
葱花少许小米椒一只
胡椒粉少许米酒少许
生抽少许
黄鳝饭的做法步骤
1. 米淘洗干净，用水泡30分钟
2. 黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生
3. 撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）
4. 鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈)
5. 汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右
6. 蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后，倒入黄鳝
7. 翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用
8. 饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！
9. 饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）
食材用料
黄鳝半斤相克食物
米3两
姜一块相克食物
蒜2粒相克食物
葱花少许
小米椒一只（不吃辣的可省）
胡椒粉少许
米酒少许相克食物
生抽少许
黄鳝饭的做法
1.米淘洗干净，用水泡30分钟
2.黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）
3.撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块
4.鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）
5.鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好
6.倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）
7.汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰）
8.然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右
9.蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片，倒入黄鳝
10.翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用
11.饭蒸到七分熟的时候
12.放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看
13.饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）
小贴士
1、黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了！汤当然是越浓约赞喇！
2、米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤（水）要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味
3、蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味
4、米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透
5、黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味！
黄鳝饭先以香味浓郁夺人，后以口感极佳称道--米饭粒粒分明，黄鳝丝丝嫩滑，加上酱油的作用和黄鳝的补血功效，让人胃口大开，饭量大增。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，有补虚损、去风湿、强筋骨、及补血的功能。黄鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。
一煲美味的黄蟮饭前提是：新鲜原材料是必不可少的！野生的最佳，肉质鲜美，紧致！条件允许下，为了新鲜食材，有必要晚上出动装蟮。
主材料：黄鳝约400克，丝苗米3杯；
配料：生姜，大蒜 ，香葱，桂皮，料酒。
黄鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。然后冷水入锅，放入活鳝。接着加盖将水煮至开，将黄鳝烫死。（如锅盖不重，要用手按压，以免黄鳝跳出锅外）
煮至黄鳝不动即可，不必久煮。用凉水将黄鳝表面粘膜冲洗干净。
用手将黄鳝的肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。将鳝肉，鳝血切成长段备用。
切好的鳝肉，鳝血后，准备蒜容，姜容，姜片，葱花。等等以备后用！
锅内放油，放入姜容，蒜容爆香。放入鳝肉，鳝血，炒至水份收干。然后加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐、1大匙生抽继续炒至收汁。在起锅前加入3--5滴芝麻油。
鳝鱼骨汤的制作：锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
深圳一家台山菜馆，黄鳝饭原来真的不是煲仔饭！所以出品究竟如何？

在中国，你能够品味到各种好吃的美食，而且这些美食在各个城市地区都会有，但是吃起来的味道和口感都是不一样的，都有属于自己的特色和美味，不知道你是不是这样觉得？

还记得前段时间，小吴就去到了深圳那边，深圳那边的美食可以说是非常多的。除了有本地的美食之外，还有很多来自外地的美食。当时小吴就去吃到了一家台山菜馆。

台山美食其实也是广东美食一个很重要的组成部分，小吴去到的这家店，可以说号称是深圳第一家的台山菜馆，招牌很小，店面不大，但坚持做着正宗台山菜。

其中的黄鳝饭，更是一直采用传统做法，先煮、再炒、最后焗，经过几重工序才做出来，真的跟普通广式煲仔饭大不一样！所以出品就究竟如何，这就得让小吴去品一品。

到了这家店之后，小吴看到顾客还是蛮多的，而且还有很多小孩在这里吃。小吴就问了这些顾客觉得这家店怎么样，都觉得非常好吃，特别是小孩子觉得很好吃！

小吴直接点了一份黄鳝饭干，虽然变美看起来油光水滑的样子，但其实吃到嘴巴的时候会发现，每一颗米粒都保持着一个距离，颗粒分明的感觉。这家店的五味鹅吃起来也不错，五味杂陈的味道，吃起来有嚼劲，有层次感。
以上就是黄鳝饭的做法的全部内容，1、小黄鳝开肚，把里面的脏东西取出来，小黄鳝洗净，切段放到碗里。蒜拍扁，剁几下成蒜粒，一同与姜片放到另一只碗里。在另一只碗里加入油、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精，与姜蒜搅拌均匀。2、酱料倒进装小黄鳝的那只碗，将酱料均匀地涂抹鳝身。3、我是用电饭煲来做的。
