白汤排骨的做法？第二步：排骨冷水下锅，加入两片姜少量的料酒开始焯水，水烧开后再煮两分钟既可以捞出用热水洗干净，要想排骨肉质鲜嫩，建议细节要注意，这里要说的就是焯水后排骨趁热要用热水冲洗，避免凉水刺激使肉质紧缩发柴。第三步：锅中加入食用油烧热，将控干水分的排骨入锅翻炒，那么，白汤排骨的做法？一起来了解一下吧。
很多朋友希望把排骨汤炖成奶白色，但却不知道如何才能如何把排骨汤炖成奶白色。其实要把排骨汤炖成奶白色也是很简单的，最关键的一个步骤就是把排骨炒一下再炖。
汤之所以会呈现奶白色，那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液。而要形成这种“油包水”型的乳浊液，需要两个必不可少的条件，首先是要把排骨的脂肪逼出来，最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来，因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型的乳浊液。
把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤：
1、排骨洗净剁成小块后，先放入开水里焯煮出其中的血沫，捞出用温水洗净并沥一下。
2、锅里炒少许油烧热后放入排骨，把排骨的水气炒干，此时可以加点料酒，但千万不要放酱油或其它调味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒几一下就可以了。
3、然后就在锅里倒入开水或热水，大火烧开让汤一直沸腾，过上一会你就会发现汤色已经发白了，再稍沸腾1到2分钟的样子，转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了。
按上述方法做出的排骨汤绝对会呈现奶白色，但如果你想偷懒的话也可以直接在汤里加点牛奶，出锅前加入牛奶就可以了。
关于炖排骨，其实学问很大，饭店炖出的排骨汤都是白色的，看上去特别好喝，而自己在家炖出来的汤可能颜色特别不好看，特别清淡。那么，炖排骨怎样能炖出白色的骨头汤？大厨都是这样做，汤白味浓更好喝。下面就来看看炖排骨的正确做法。
做法步骤
1、有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。
2、排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。
3、葱切段姜切片
4、玉米切段
5、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）
6、锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。
7、加入排骨煸炒
8、烹入料酒20ml
9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色
10、加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够）
11、加入玉米，少许盐作为底味
12、倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟
13、压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。
14、切少许葱花
15、盛一碗排骨汤，撒上葱花，尽情享用
烧锅的时候一定要多加油加热，然后倒掉，再加入清凉油，这样热锅里的清凉油就不会粘锅了。一定要炒排骨。把里面的水炒一下，排骨就不会臭了。翻炒后，水一定要加热，才会出现白汤。
要先将排骨用水浸泡一段时间再洗干净，在冷水的时候就将排骨放进去，放一些料酒，不要盖上，煮一段时间后，捞出起锅烧油，加入葱姜蒜，将排骨倒进去，加入生抽料酒，翻炒一会儿加入水，将肉沫撇出去，熬制一段时间后加入玉米，转成小火冻一个小时左右，再加入适合自己的调料就可以了。
1.先将大骨头用清水浸泡3小时，中间换一次水，然后清洗干净备用。
2.将猪骨放入锅中，加入适量的水，大火煮10分钟。把猪骨里的血全部熬出来，就可以备用了。
3.将焯水的大骨头放入锅中，加入适量热水，开中火，不用盖锅盖炖。如果中途有血沫漂浮，一定要清除。如果中途锅里的水少了，一定要往锅里加适量的开水。炖3小时左右，会有乳白色的汤。奶白色的汤达到理想的程度后，就不要加水了。炖10分钟后，汤汁会更多。
4.炖乳白骨头汤，配以萝卜、冬瓜等食材，会让汤更白。
大家在外面吃饭或者吃早餐时，看到别人给菜中加的汤，都是奶白色的，很多人就会想，为什么我自己在家炖的汤，一直都炖不白呢，而且汤炖的一点都不浓呢。其实，要想炖出奶白汤，非常的简单，今天胡师傅就专门给大家讲解炖奶白骨头汤的方法，此方法适合所有的大骨汤，做的时候，只要牢记这3点！保证汤越炖越白，肉还越炖越香，下面以猪大骨汤为大家举例！
大骨汤
食材：猪大骨4斤、姜片20克、水适量。
做法：
1.先将大骨用清水浸泡3小时，中途需要换水一次，然后清洗干净备用。
2.将猪大骨放入到锅中，加入适量的水，大火煮10分钟，将猪大骨中的血水全部煮出来，即可备用。
3.将焯水好的大骨再放入锅中，加适量的热水，开中火，不盖锅盖炖，如果中途有血沫浮起来，一定要去除，中途锅中水少了，一定要加适量的开水到锅中，大概这样炖3小时左右，就会出现奶白汤，奶白汤达到理想程度后，就不要加水了，再炖10分钟，汤就会越炖越浓（最后需要加适量的食盐）。
4.炖好的奶白大骨汤，和萝卜、冬瓜等等食材一起煮的吃，汤会炖的更白。
大骨汤
炖汤的3大点：
1.要想炖出奶白汤，我们需要将大骨提前浸泡3小时，此步骤是为了去除骨头中的血水和腥膻味。
以上就是白汤排骨的做法的全部内容，如果想把排骨做成白汤，就要先把排骨焯水后，再放入开水锅。这样肉中的蛋白质被很快的凝固，小火慢炖1-2时，汤就是白的，现以冬瓜排骨汤的做法为例：用料：排骨500克、冬瓜500克、薏仁50克、葱、姜、盐、料酒、生抽、蒜泥（各适量）1、将排骨洗净后，下冷水锅。大火将水烧开，再煮2分钟左右。
