鸭下巴的做法？1、食材：鸭下巴500g，植物油200ml，葱15g，姜8g，蒜8g，食盐10g，小辣椒10g，酱油10ml，老抽10ml，椒盐30g，孜然粉20g，胡椒粉20g。2、将鸭下巴对半切开，洗干净，沥干水分待用。3、葱切段、姜切片、蒜切沫，辣椒切碎备用。4、锅里加适量的水加姜片煮沸，将鸭下巴过沸水，捞起洗干净。5、那么，鸭下巴的做法？一起来了解一下吧。
首先，处理鸭下巴是关键步骤。将解冻后的鸭下巴置于温水中，进行长时间的浸泡，约12小时，期间需更换清水2~3次。这样做有助于去除鸭下巴上的舌衣和喉部的瘀血，确保其干净无杂质。
接着，准备一锅清水，烧热后将鸭下巴放入，让其在沸水中充分烫透。烫好后，需要用滤网捞出鸭下巴，沥干多余的水分，为后续的卤制做准备。
随后，将预先准备好的卤水煮沸，再加入适量的玫瑰露酒，增添风味。将处理好的鸭下巴放入卤水中，再次煮沸后转至小火慢炖，大约10分钟。当卤汁呈现出浓郁的香气时，关闭火源，让鸭下巴在卤汁中浸泡15分钟，充分吸收味道。
最后，将鸭下巴取出，优雅地摆放在碟子上，淋上剩余的卤汁和麻油，这样一道色泽黄亮、酥烂且满口卤香的卤水鸭下巴就完成了。它醇厚的口感和适宜佐酒的特性，让人回味无穷。
椒盐鸭下巴的做法：
材料：
- 鸭下巴：500克
- 盐：适量
- 花椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 洋葱：适量
- 大蒜：适量
- 面粉：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将鸭下巴洗净，用刀刮去多余的毛发，切成适量大小的块状。
2. 锅中加入足够的水，放入鸭下巴煮沸，撇去浮沫。加入切好的姜块和料酒，继续煮10分钟。
3. 捞出鸭下巴沥水，用刀背拍打均匀，使其纹理变细。撒上适量的盐和花椒粉，腌制30分钟。
4. 准备一碗面粉，将腌制好的鸭下巴均匀裹上一层薄薄的面粉。
5. 锅中加热适量的油，将裹好面粉的鸭下巴放入炸制，炸至金黄酥脆捞出沥油。
6. 切好洋葱和大蒜备用。
7. 另取一平底锅，加热适量的油，放入洋葱和大蒜翻炒出香味。
8. 加入炸好的鸭下巴，继续翻炒均匀。
9. 最后，撒上适量的鸡精调味，炒匀即可。
10. 装盘享用时，可以撒上一些花椒粉作为点缀。
椒盐鸭下巴做好后，外酥里嫩，带有独特的椒盐香味，配以洋葱和大蒜的炒制，口感更加丰富。可作为下酒菜或主菜搭配米饭食用。
1、食材：鸭下巴500g，植物油200ml，葱15g，姜8g，蒜8g，食盐10g，小辣椒10g，酱油10ml，老抽10ml，椒盐30g，孜然粉20g，胡椒粉20g。
2、将鸭下巴对半切开，洗干净，沥干水分待用。
3、葱切段、姜切片、蒜切沫，辣椒切碎备用。
4、锅里加适量的水加姜片煮沸，将鸭下巴过沸水，捞起洗干净。
5、加入葱、花椒粉、盐、酱油腌制1夜。
6、将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出。
7、锅内留少许油，放入辣椒、蒜、炒出香味，再放入鸭下巴、酱油、老抽，孜然粉、花椒粉、椒盐炒一下，即可起锅食用。
1、把鸭子洗干净，把味道比较大的鸭屁股切掉，肚子里放姜、葱塞满。
2、用大锅，把水烧开，放姜、葱，把鸭子放进去。最好是三提三放，即是放下去，再提起来，再放下去，反复三次，做白切鸡也是这样，可以让肉收得更紧。
3、把鸭子在开水里煮三分钟后，拿起来，用冷水冲，然后把吊干水分。
4、擦干水份的鸭子，用老抽擦一遍上色。
5、用麦芽糖和陈醋调制紧皮水，把麦芽糖用少量开水融化后，和陈醋调和。这个紧皮水也可以用来擦猪皮，让皮更紧，更好味。
6、把紧皮水擦好鸭子后吊起来，用风扇吹3个小时，边吹边刷紧皮水。用风干的效果，可以把鸭子的油份吹出来，肉更紧更香，如果嫌麻烦直接忽略这一步，做好吃的东西是需要花很长时间的。
7、鸭子吹干之后，在大锅里，放陈皮，冰糖，生抽，盐，少量的水，烧开之后，闷3个小时。鸭肉会越闷越紧不会烂。
8、把闷好的鸭子晾干之后，切件上桌即可。
1、材料：鸭下巴6件。
2、调料：现成椒盐、酱油、红辣椒、姜、蒜、葱、盐、生粉。
3、做法：
（1）鸭下巴洗净，用椒盐腌10-20分钟，拍上生粉。红辣椒切圈，姜、蒜拍裂切碎，葱切粒。
（2）起锅落油，热至中高温，将鸭下巴放入，大火1分钟后转小火，炸至皮香骨脆。
（3）将锅里的油控出，用酱油为鸭下巴添香着色，摆入菜盘。
（4）锅内落油，放入红辣椒、姜、蒜、葱花，爆香，加盐、放水煮味，淋至鸭下巴上。
以上就是鸭下巴的做法的全部内容，1. 将鸭下巴清洗干净，用刀在鸭下巴上刮去盖在外面的糙皮，加入开水烫煮2-3分钟，去腥。然后捞出沥水备用。2. 生姜切成片备用。3. 在一个炒锅中加入少量食用油，放入鸭下巴煎至两面微黄。4. 加入适量的生姜片、料酒，煮开后加入足够的水，水量要盖过鸭下巴。5. 加入适量的盐、酱油、蚝油、。
