泡酸菜的做法？酸菜的做法腌制方法及过程 酸菜是一种传统的中国食品，也是韩国泡菜的一种。以下是酸菜的制作方法：准备好需要的材料：白菜、盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、糖、鱼露或酱油。将白菜切成四个角，洗净后在盆中加入适量的盐，揉搓白菜，使其软化，然后浸泡在盐水中，大约需要腌制 4-6 小时。将葱、姜、那么，泡酸菜的做法？一起来了解一下吧。
家庭自制酸菜
【主要食材】
主料：大颗芥菜5-6颗。
调料：食盐适量、清水适量。
辅助器具：密封玻璃罐1个。
【制作步骤】
步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）
步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这一步芥菜放热水中，时间要短，捞出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜烫这几秒钟的目的，就是使芥菜变软一些，不那么脆，塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。）
步骤3：煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定，可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味。腌酸菜，偏咸一点也可以吃。盐少一点，芥菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点，可以说各有利弊。）
步骤4：取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。
酸菜的做法腌制方法及过程
酸菜是一种传统的中国食品，也是韩国泡菜的一种。以下是酸菜的制作方法：
准备好需要的材料：白菜、盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、糖、鱼露或酱油。
将白菜切成四个角，洗净后在盆中加入适量的盐，揉搓白菜，使其软化，然后浸泡在盐水中，大约需要腌制 4-6 小时。
将葱、姜、蒜切碎，加入适量的辣椒粉、糖、鱼露或酱油，搅拌均匀，制成调味料。
将腌制好的白菜洗净，挤干水分，然后将调味料均匀地涂抹在每一片白菜上。
将涂好调味料的白菜放入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方，大约需要发酵 2-3 天。
酸菜发酵后，可以放入冰箱中冷藏，也可以直接食用。
食材：白菜500g，食盐100g，醋50g。
1、白菜去根和老叶，洗净空干，不要留有生水，如下图所示。
2、用刀削成两层，如下图所示。
3、白菜切丝，如下图所示。
4、放适量盐和醋让白菜杀出水来，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜使盐和醋混合均匀轻柔，如下图所示。
5、准备一个装食品用的卫生塑料袋，将拌好的白菜放进去，尽量将空气全部挤罩烂压出来，然后系紧，如下图所示。
6、挤压袋子里的老亩白菜，使之出水，多揉一会儿袋子里能看见水就行，如下图所示。
7、将袋子放到一个容器里，放到温暖的地方发酵，过1－2天后翻一下袋子，让上部的白菜到下部，浸到白菜水里面，如下图所示。
8、3-4天后，闻到有酸味，袋子里的菜不是白色，而变为微黄色的时候就好了，如下图所侍闷森示。
可以用玻璃罐泡洞者如酸菜，下面来看看这道泡酸菜的做法。
做法步骤：
1、把准备好的大白菜去掉根部，然后把白菜叶取下来洗干净，并用手把白菜叶上的水分全部甩掉。
2、把白菜帮用水洗好以后去掉水分再用刀把它们片成薄片，然后放一起切成细丝备用。
3、把切好的白菜丝放嫌塌入到到盆子中，加入食用盐，然后把它调匀，再用手揉一下，让菜丝中的水分析出来，让白菜变软。
4、把变软以后的白菜放入干净的玻璃瓶子，放九成满，加入少量的白醋，然后盖好盖，密封好以后放到阴凉的地方，十五天以后里面的酸菜就能发酵好，想吃纳启时可以直接取出食用，酸爽可口，特别好吃。
平时自己在家中用玻璃瓶做酸菜时，可以准备白菜一棵和食用盐一把，以及白醋适量，另外再准备一个大点的可以密封的玻璃瓶子即可。
酸菜营养价值：
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
自制酸菜大白菜的做法：
1.把大白菜稍微晒干点水分，然后装进玻璃瓶；
2.用自来水，加盐和醋，盐不宜太多，调好后，用手指沾着用舌头试下，咸味以正常口味即可；
3.把调好的液体倒进豆角玻璃瓶，淹过豆角即可，不要让大白菜露出液面；
4.腌6天左右即可，挖出来用水洗干净，切成粒炒熟就是道美味的开胃菜了。
以上就是泡酸菜的做法的全部内容，把荠菜晾干汤一下，放入瓶子里，加上烫菜的水密封好，静置5天，这样好吃的泡酸菜就做好了，具体做法如下：准备材料：芥菜 5棵、开水 1000毫升。1、第一步把芥菜洗干净，放阳台晾干。2、然后使用开水把菜烫一遍。3、烫过后把荠菜放入瓶中。4、压实一些。5、倒入烫菜的水，密封好，静置5天。6、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
