清炖扬州狮子头的做法？狮子头是江苏扬州的传统名菜之一，以肉质鲜嫩、汤清味美而著称。以下是扬州清炖狮子头的做法：材料：猪肉糜 500 克虾仁 100 克鸡蛋清 2 个葱姜末 适量盐 适量鸡精 适量清汤 适量步骤：将猪肉糜放入盆中，加入虾仁、鸡蛋清、葱姜末、盐、鸡精，搅拌均匀。将肉馅搓成球状，放入沸水中焯水。那么，清炖扬州狮子头的做法？一起来了解一下吧。
1》扬州：清炖蟹粉狮子头
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论："我们扬州老早就有早茶了。"清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头"，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说："猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。"
2》红烧狮子头几种做法
原料：
冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
做法：
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；
②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分；
③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。
3》红烧狮子头几种做法
【菜名】 红烧狮子头
【所属菜系】 闽菜
【特点】 具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。
狮子头就是丸子的一种。那铁狮子头这道菜是有的。其出处是因为神医喜来乐的家是河北沧州的，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的，做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。
1.将荸荠洗净,去皮后,剁碎.同时将油条也切成碎末.2.将荸荠碎和油条碎拌入五花肉糜中,加入食盐,料酒和生粉拌匀.记得要顺着一个方向来拌3.在拌的过程中,分几次加入请水,使肉糜上浆.4.将一部分需要的量,使劲地甩在砧板上,反复这个动作,大约十次.然后搓成大小一致的狮子头.大小可以随意,但我觉得清炖的狮子头可以稍大些5.准备好洗净的菜心.如果有高汤的话,将狮子头放入高汤中,大火煮开后,转文火炖20分钟后,放入菜心,煮开后出锅. (高汤可以用鸡,或者猪脚等来熬)6.一碗清炖扬州狮子头,暖意上心头.
扬州清炖蟹粉狮子头是中国江苏省扬州地区的传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜品以其鲜美的口感和精致的制作工艺而闻名。以下是扬州清炖蟹粉狮子头的最佳制作步骤：
准备食材：新鲜的大闸蟹若干只（根据人数而定），猪肉馅（最好选择带有一定肥肉比例的五花肉），蟹肉、蟹黄、葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鸡汤或清水等。
处理大闸蟹：将大闸蟹清洗干净，蒸熟后取出蟹肉和蟹黄，备用。
制作肉馅：将五花肉切成肉末，与蟹肉、蟹黄混合均匀。加入适量的细葱花、姜末、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋液和淀粉，搅拌均匀至肉馅粘稠。
揉制肉球：将混合好的肉馅揉成大小均匀的肉球，每个肉球的直径约为8-10厘米，形状圆滑。
初步烹煮：在锅中加入足够的水，水开后将肉球逐个放入，用中小火煮至表面变色，捞出沥干水分。
清炖：在炖锅中加入鸡汤或清水，放入煮过的肉球，加入适量的葱段、姜片、料酒，用小火慢炖约1-2小时，直至肉球酥烂。
调味：根据个人口味，适时加入盐或其他调味料调整汤汁口味。
出锅装盘：将炖好的肉球连同汤汁一起倒入预热的大碗中，撒上葱花点缀即可。
扬州清炖蟹粉狮子头的关键在于选材和火候的控制。选用新鲜的大闸蟹和五花肉，能够保证菜品的鲜美和口感。
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：\n \n 首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）\n 然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。\n 将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。\n 将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。\n 将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。\n 将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）\n 搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。
以上就是清炖扬州狮子头的做法的全部内容，炖制：在锅中加入适量的清水，放入葱姜和料酒，水开后将狮子头轻轻放入锅中。用中小火慢慢炖煮，期间可以用勺子轻轻推动狮子头，防止粘锅。去浮沫：炖煮过程中，会有浮沫产生，要及时撇去，保持汤汁清澈。调味：待狮子头炖至半熟时，可以加入香菇和海米，继续炖煮。根据个人口味，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
