葱油鲤鱼的做法？1、材料：鲜鲤鱼一条、精盐7克、葱姜丝15克、味精3克、葱段50克、料酒6克、胡椒粉20克、香油50克、酱油25克、香菜梗5克。2、鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。3、将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。那么，葱油鲤鱼的做法？一起来了解一下吧。
葱油鲤鱼
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朱太治 双福 编著
连载：老公下厨 出版社：农村读物出版社 作者：朱太治 双福 编著
原料：
鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
制作：
① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。
特点：
肉质鲜嫩， 鱼香诱人。
葱油鲤鱼
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〔主料辅料〕
鲜鲤鱼一条…750克 精盐……………7克
葱姜丝…………15克 味精……………3克
葱段……………50克 料酒……………6克
胡椒粉…………20克 香油……………50克
酱油……………25克 香菜梗…………5克
〔烹制方法〕
1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。
2.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。
家常版葱油鲤鱼是一道色香味俱全的传统中式菜肴，不仅味道鲜美，而且营养价值高，适合家庭聚餐时制作。以下是详细的烹饪步骤：
【食材准备】
新鲜鲤鱼一条（约750克-1000克）
大葱两根
姜一块
蒜若干瓣
生抽适量
老抽少许
白糖一小勺
料酒适量
食用油适量
盐适量
鸡精或味精少许（可选）
花椒、八角等香料（可选）
干辣椒（可选，如果喜欢吃辣）
青红椒（可选，增加色彩和口感）
【步骤】
鲤鱼宰杀后清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，从腹部剖开清洗干净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。
在鱼身两面均匀撒上适量的盐，腌制10分钟左右。
大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
锅中倒入足够的水，放入姜片、料酒，将鲤鱼放入水中焯水，去除腥味，焯水大约3-5分钟，捞出沥干水分。
锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣以及花椒、八角等香料爆香。
将鲤鱼放入锅中，两面煎至金黄色，加入适量的生抽、老抽调色，加入白糖提鲜。
倒入适量的热水（没过鱼身），加入料酒，大火烧开后转中小火炖煮20-30分钟，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
炖煮过程中，可以根据个人口味加入干辣椒、青红椒等配料，增加风味。
煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透，最后加入鸡精或味精调味，撒上葱花增香。
关火，将鲤鱼连同汤汁一起盛出装盘，即可上桌。
食材与明细
鲤鱼一条
葱适量
姜适量
花椒适量
料酒适量
胡椒粉适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
花生油适量
白糖适量
难度简单
时间半小时
口味清淡
工艺蒸
葱油鲤鱼的做法步骤
1.
鲤鱼一条，一斤多点就行，不要超过1斤半，抽鱼线，洗净，改花刀。姜切片，葱白切丝。
2.
在鱼上均匀的抹上细盐，葱叶打扣放入鱼肚，装入深盘，撒上花椒粉、姜片，倒上料酒，腌渍10分钟
3.
蒸锅放凉水，把鱼置于深盘上锅蒸，开锅后蒸8-10分钟，鱼大就10分钟，小就8分钟。关火撒上葱丝，盖上盖焖4分钟。
4.
换炒锅，热锅凉油，放入花椒，花椒变红把花椒捞出，烹入老抽、生抽、白糖、清水，开锅后关火备用
5.
把蒸好的鲤鱼装入鱼盘，把烹好的调料倒入，一道美味的葱油鲤鱼就可以上桌了。
材料：鲤鱼、大葱、姜、香菜、酱油、食盐、玉米油、干辣椒、料酒。
做法：
1、将鲤鱼去鳞、去内脏，冲洗干净；
2、在鱼身两侧均匀地划上几刀；
3、在炒锅内添加清水，放入鲤鱼；
4、烧开后，撇去浮沫；
5、加入盐、料酒、酱油，用小火烧开；
6、捞出鲤鱼摆盘，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上；
7、炒锅内注油烧至五成热，将油均匀地浇在鲤鱼身上，撒上香菜段即可。
1、材料：鲜鲤鱼一条、精盐7克、葱姜丝15克、味精3克、葱段50克、料酒6克、胡椒粉20克、香油50克、酱油25克、香菜梗5克。
2、鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。
3、将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。
4、将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。炒勺加香油50克，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。
以上就是葱油鲤鱼的做法的全部内容，1. 鲤鱼清洗干净，切成块状备用。葱切成段，姜蒜切末备用。2. 将一些食用油加热至6成热，将鲤鱼块放入煎至两面金黄。3. 锅中留少许底油，放入姜蒜炒香。4. 加入少许料酒，再加入适量的水，煮沸。5. 加入鲤鱼块，盐，生抽和适量的白胡椒粉，翻煮几分钟。6. 最后加入葱段煮1分钟即可。
