四川鲜肉包子馅的做法？1、主料：中筋面粉1000克、水520克、白糖60克、酵母10克。2、辅料：猪腿肉（馅料）800克、生抽（馅料）20克、老抽（馅料）20克、十三香（馅料）10克、食用油（馅料）50克、葱末（馅料）20克。3、将腿肉搅碎。4、加入生抽、老抽和十三香，搅拌均匀 。5、加入食用油，搅拌均匀 。6、加入葱末。那么，四川鲜肉包子馅的做法？一起来了解一下吧。
鲜肉包的种类较多，今天为大家介绍几种鲜肉包肉馅的配方及做法：
做法一：
准备材料：猪肉、五花肉、香葱、鸡蛋、酱油、盐、姜粉、白砂糖、清水
准备工作：
将五花肉和瘦肉清洗干净，猪肉去皮切成小块，用刀剁成肉馅，如果觉得麻烦，可以在卖肉摊让店主用机器剁成肉馅，香葱洗净后切碎。
制作流程：
1.把剁好的肉馅放入盆中，放生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖；
2.用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，
3.这个时候可以适量加一些凉白开水，注意少量多次的加入；
4.继续按顺时针方向搅拌均匀；
5.切碎的香葱放在肉馅里；
6.继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了。
做法二
准备材料：猪肉、香葱、生抽、盐、糖、蚝油、料酒、芝麻油、高汤。
制作流程：
1.猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，
2.葱切葱花，将葱花放入肉馅中，
3.放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油，
4.用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌，
5.搅拌均匀，肉馅就完成了。
用料
主料
面粉500克
猪肉350克
辅料
酵母粉
5克
调料
食盐
3克
葱
15克
姜
15克
生抽
1大匙
老抽
1小匙
蚝油
1大匙
白糖
1/2小匙
芝麻油
1小匙
水
310毫升
大肉包子的做法
面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升
馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克
调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克
1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
3.搅匀成棉絮状
4.用手将其抓揉成团，再反复揉压
5.要一直将其揉成表面光滑的面团
6.将揉好的面团放入盆中
7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末
9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿
10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
12.继续朝一个方向拌匀，待用
13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了
14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条
17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)
18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
19.取适量的馅料放入面皮中央
20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子
21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚
22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)
23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可
要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，有以下几个小点是需要注意的：
1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；
2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。
1、猪肉沫，较好是五花肉绞的。
2、花椒用热水泡泡，放凉备用。
3、葱姜洗净切小块，待会和花椒水打碎。
4、没有打碎机，直接和花椒一起泡水，稍后只用水打进肉馅里用。
5、肉馅里加入：糖、盐、生抽、鸡蛋、淀粉、花椒，葱，姜水，朝一个方向搅打上劲。
6、大白菜洗净切碎撒盐刹水挤干，拌入少量植物油封住水分，较后加入肉馅里拌匀。
7、热锅热油，下入些许花椒，炸出香味，取出。再放入葱，姜炒香，凉了再拌入肉馅。再加入调料。
8、盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏20分钟后使用。
一、发面：
有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
鲜肉包子馅是一种常见的包子馅料，下面是制作鲜肉包子馅的步骤：
所需材料：
- 猪肉馅（约500克）
- 葱姜蒜末适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 精盐适量
- 糖适量
- 蚝油适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉馅放入一个容器中，加入适量的葱姜蒜末，料酒，生抽，精盐和糖，在同一个方向上搅拌均匀，腌制15-20分钟；
2. 平底锅中加入适量的食用油，将腌制好的猪肉馅倒入锅中炒熟；
3. 炒熟的肉馅中加入适量的蚝油调味，再次翻炒均匀；
4. 待肉馅炒熟后，放在一边冷却备用。
鲜肉包子馅就制作好了，可以用来包制包子或者其他面食。
以上就是四川鲜肉包子馅的做法的全部内容，1、猪肉沫，较好是五花肉绞的。2、花椒用热水泡泡，放凉备用。3、葱姜洗净切小块，待会和花椒水打碎。4、没有打碎机，直接和花椒一起泡水，稍后只用水打进肉馅里用。5、肉馅里加入：糖、盐、生抽、鸡蛋、淀粉、花椒，葱，姜水，朝一个方向搅打上劲。6、大白菜洗净切碎撒盐刹水挤干。
