泡椒酸菜的做法？做法：1、准备材料，各类蔬菜洗净，辣椒一袋；2、蔬菜洗净切好放无油的干净盆中；3、撒入适量盐，搅拌均匀腌制半小时；4、捞出菜，倒出腌出的水分；5、腌好的蔬菜中撒入2勺白糖；6、少量花椒粒；7、倒入一小袋辣椒；8、搅拌均匀，盖上盖子密封腌制72小时即可。那么，泡椒酸菜的做法？一起来了解一下吧。
1、【原材料】：酸菜、草鱼、野山椒、蒜、姜、葱、泡海椒、红薯淀粉、食盐、料酒、蛋清、猪油、白胡椒粉、白酒、味精。
2、四川的酸菜又叫泡青菜，是在冬季用芥菜泡出来的，四川特有的一种泡菜，四川很多菜都会用到酸菜，我们把酸菜斜刀切成片，这样吃起来更爽口更脆，老姜切成片。
3、再拿一些跟酸菜一块泡出来的野山椒，把野山椒的蒂摘掉，然后在菜板上把它们切碎（这样在后面熬煮的时候才会出味道），独蒜去皮拍破后剁碎，这样的味道会更浓（家里没有独蒜就用普通的大蒜）。
4、还要在切一些泡海椒段和一些大葱段（两种泡椒的味道混合在一块，会使酸菜鱼的味道更加的正宗）。
5、两斤重的草鱼，处理干净后，先把鱼头砍下来，把鱼头从中间对半剁开，沿着鱼中间的大骨把两面的鱼肉都片下来，剩下的鱼骨砍一刀，砍成小块和鱼头放在一起（鱼骨和鱼头是做鱼汤的好材料，用它们煮出来的鱼汤才更香浓，所以不要把鱼骨丢掉）。
6、在片下来的鱼肉上面切到把鱼肚上面的鱼刺片下来，然后用推刀的手法，斜着刀子把鱼肉片成鱼片（鱼片不要太薄，不然一会煮的时候很容易碎掉），鱼片的厚度要保持一致，这样成熟度才会均匀，也不会把鱼肉煮老。
7、在片好的鱼片里加两勺红薯淀粉，加点盐增加底味、料酒去腥，加入一个蛋清（加蛋清煮出来的鱼片颜色更亮、肉质更嫩），用手抓匀（鱼片码味的标准就是干稀合适、上浆均匀）。
四川泡菜和酸辣椒的做法十分讲究，需要选用新鲜的江豆、胡萝卜、洋白菜、仔姜等原料，以及大盐、干辣椒、红糖、白酒、白醋等调料。首先将泡菜坛洗净控干，将干辣椒和老姜等调料放入坛中备用，然后注入清水，坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水。将各种蔬菜洗净晾干水分，放入坛内，盖严。夏天放在室外凉爽处1至2天，冬天则需要4至5天，即可食用。
四川泡菜的特点是多样色彩，咸酸适口，略带甜香。做泡菜时，需要使用陶做的专门泡菜坛子，坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘，可盛水密封坛子。若没有泡菜坛，可用其他容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。泡菜坛子的选择也很重要，小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹。
泡菜的吃法多样，川菜里带腥味的菜都会用泡辣椒、泡姜做佐料。泡萝卜选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。泡酸菜可以做鱼，酸菜鱼也有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者洗净切丝，拌入红油辣椒、味精，成为极美味的中式早餐伴菜。泡豇豆炒肉末也是常见且好吃的佐餐菜式。
做好泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整，如不脆可加点酒，太酸可加些盐。如发现泡菜软烂发臭，说明已变质，不能食用。
一，原料
包心菜与葫萝卜计3斤，白糖1斤，白醋6两，生姜5—6片，干红小辣椒，6—8个（爱吃辣的可多放几个。）大蒜4—5粒，苹果或梨1个切成片不腌。
二，制作方法
1，包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片，葫萝卜洗净去水，切成片，都不能有生水；
2，将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中，加盐适量，用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时；
3，用冷开水冲洗一下，稍晾一下；
4，在盆中放入白糖，姜片，大蒜（拍碎），干椒（切片）加入适量温开水，搅拌，溶化至室温。凉透后加入白醋，搅拌均匀；
5，最后将以上原材料一起放入泡菜坛中，加入凉开水，加水量与菜平齐，盖上密封盖。密封盖外加水；
6，一般4—5天即可食用，7天后更好吃。
7，泡菜吃完后，原汁可利用。方法，放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。
三，注意事项
不能有生水，盖子要密封。
就这样简单，不妨试试吧。
导语：在四川泡菜的做法是怎么样的呢？以下是我为大家分享的四川泡菜的做法大全，欢迎借鉴！
四川又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
正宗四川泡菜的做法
买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的'小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。
1、将新鲜鱼宰杀清洗干净，剽成片，放入大碗中，加入少许食盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。
2、将泡酸菜洗净沥干，并切成1-3cm的小段。
3、泡椒少许，干花椒少许备用。
4、大蒜适量切片，大葱切断备用。
5、锅中放入适量植物油烧热。
6、将酸菜倒入锅里翻炒4-6分钟，把味道炒出来。
7、再加入泡椒，爆香葱、蒜煸炒出香味。
8、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。
9、将鱼头及鱼骨下锅，加大火力，烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入耗油。
10、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。
11、炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后。
12、趁热倒在做好的酸菜鱼表面即大功告成。
以上就是泡椒酸菜的做法的全部内容，1、【原材料】：酸菜、草鱼、野山椒、蒜、姜、葱、泡海椒、红薯淀粉、食盐、料酒、蛋清、猪油、白胡椒粉、白酒、味精。2、四川的酸菜又叫泡青菜，是在冬季用芥菜泡出来的，四川特有的一种泡菜，四川很多菜都会用到酸菜，我们把酸菜斜刀切成片，这样吃起来更爽口更脆，老姜切成片。3、。
